Opis / smak
Orientalne melony marynowane to smukłe owoce o średniej długości od 20 do 30 centymetrów i średnicy od 8 do 10 centymetrów, o cylindrycznym, wydłużonym kształcie z zaokrąglonymi końcami. Skórka jest błyszcząca, gładka, cienka i bladozielona, a niektóre odmiany mają słabe zielono-żółte paski. Pod powierzchnią miąższ jest bladozielony do białego i kruchy, wodnisty i jędrny, obejmujący wiele małych nasion, które są płaskie, bladożółte i gorzkie. Orientalne melony marynowane są chrupiące o łagodnym, słodkim i delikatnie kwaśnym smaku. Po ugotowaniu melon zachowuje jędrną i chrupiącą konsystencję oraz ma neutralny smak, często wchłaniając inne smaki.
Sezony / Dostępność
Orientalne melony marynowane są dostępne od jesieni do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Orientalne Marynowane melony, botanicznie sklasyfikowane jako Cucumis melo var. conomon to wydłużone owoce z rodziny dyniowatych. Istnieje wiele różnych odmian orientalnych melonów marynowanych, które są ogólnie etykietowane i uprawiane w całej Azji, a owoce tradycyjnie poddawane są fermentacji w marynaty jako metoda konserwacji. Orientalne marynowane melony były kiedyś szeroko produkowane, ale w dzisiejszych czasach sztuka marynowania żywności znacznie się zmniejszyła z powodu lodówek i możliwości szybkiego przechowywania świeżej żywności. Owoce można znaleźć głównie w ogrodach przydomowych i na lokalnych rynkach w całej Azji.
Wartość odżywcza
Orientalne melony marynowane są dobrym źródłem potasu, który pomaga regulować poziom płynów w organizmie i zawierają witaminy A, C i B. Owoce dostarczają również żelaza, magnezu i fosforu.
Aplikacje
Orientalne marynowane melony najlepiej nadają się do marynowanych i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie w mieszaniu, gotowanie na wolnym ogniu i smażenie. Owoce są wybierane przede wszystkim jako młode i jędrne i są używane podobnie jak warzywa do smażenia na patelni, curry i gulaszu. Zaleca się usunięcie nasion przed gotowaniem, ponieważ mogą one nadać potrawie gorzki smak po podgrzaniu. Orientalne melony marynowane można również zmieszać na świeżo z napojem, posiekać i wrzucić do sałatek lub ugotować w sambarach i chutney. Oprócz gotowanych zastosowań, orientalne marynowane melony są fermentowane w marynaty i są spożywane jako dodatek do dań z ryżu, gulaszu, zup, dań z makaronem i warzyw. W Japonii pikle są powszechnie znane jako narazuke i są moczone w marynacie z osadu sake. Orientalne melony marynowane dobrze komponują się z grzybami, bakłażanem, orzeszkami pinii, papryczką chili, tamaryndem, mięsem, takim jak drób, wołowina lub wieprzowina, tofu, zupą miso, piwem i sake. Świeże melony zachowają trwałość do jednego miesiąca, jeśli są przechowywane w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W Japonii Katsura-uri jest odmianą orientalnego melona marynowanego, która jest głęboko związana z kulturą i historią Kioto. Melony są postrzegane jako chłodzący pokarm w tradycyjnych lekach i są również używane do poprawy trawienia. Praktyka marynowania melonów w Japonii sięga czasów starożytnych, a melony były tak wysoko cenione, że uprawiano je w XVII wieku w cesarskiej willi Katsura. Zbudowana przez księcia Toshihito, cesarska willa Katsura jest uważana za jeden z najwspanialszych przykładów japońskiej architektury i projektowania, a willa ma rozległy ogród, w którym rodzina cesarska często odwiedzała pole Katsura-uri, aby obserwować etapy dojrzewania . Orientalne marynowane melony są również prezentowane na Gion-Matsuri, tradycyjnym letnim festiwalu odbywającym się w lipcu w Kioto. Marynowana Katsura-uri jest ulubioną przekąską i dodatkiem do posiłków podczas uroczystości i uważa się, że jest to potrawa, która uhonoruje słynną świątynię festiwalu.
Geografia / historia
Orientalne melony marynowane pochodzą z Azji i rosną dziko od czasów starożytnych. Istnieje wiele różnych odmian orientalnych melonów marynowanych, które były tradycyjnie uprawiane w Indiach, Chinach, Korei, Japonii i Azji Południowo-Wschodniej, a melony zostały nawet wspomniane w chińskim tekście z 560 roku pne. Obecnie orientalne melony marynowane są powszechnie uprawiane w całej Azji, zwłaszcza w Japonii, na Tajwanie i w Chinach, i można je znaleźć na lokalnych rynkach iw ogrodach przydomowych.
