Informacje, przepisy i fakty o Karkalla

Opis / smak

Rośliny Karkalla mają małe, smukłe liście i rozłożyste łodygi, które zapuszczają korzenie okresowo, gdy rosną w ziemi. Ciemnozielone liście są gładkie, kanciaste i lekko zakrzywione, mają średnio 3-10 centymetrów długości i rosną pionowo wzdłuż grubych, mięsistych bladozielonych łodyg. W zastosowaniach kulinarnych liście i łodygi Karkalla mają soczystą, soczystą i chrupiącą konsystencję o słonym, solankowym smaku. Wiosną i latem wzdłuż łodyg pojawiają się jasnofioletowe kwiaty i fioletowo-czerwone owoce o średnicy 1-3 cm. Kwiaty i owoce są również jadalne, a owoce mają galaretowaty miąższ o owocowym, słonym smaku.

Sezony / Dostępność

Liście Karkalla są dostępne w Australii przez cały rok, a kwiaty i owoce są dostępne od wiosny do wczesnej jesieni.

Aktualne fakty

Karkalla, botanicznie sklasyfikowana jako Carpobrotus rossii, jest niskorosnącą, mięsistą rośliną, która może osiągać ponad metr długości i należy do rodziny Aizoaceae. Istnieje ponad trzydzieści różnych gatunków należących do rodzaju Carpobrotus, które występują w Afryce Południowej, Europie i Australii, często rosnąc wzdłuż wybrzeży i terenów podmokłych na piaszczystych glebach. Karkalla to australijska nazwa sześciu odmian występujących na kontynencie, znana również jako Beach Banana ze względu na zakrzywiony kształt liścia oraz jako Pig Face, nazwa podobno wywodząca się z wyglądu owocu. Karkalla była wykorzystywana głównie jako okrywowa gleba do ochrony zboczy i klifów, ale ostatnio zyskała na popularności w świecie kulinarnym jako słony, chrupiący aromat.

Wartość odżywcza

Karkalla jest doskonałym źródłem błonnika, żelaza i wapnia, a także zawiera trochę witaminy C.

Aplikacje

Wszystkie części rośliny Karkalla są jadalne i można je spożywać na surowo lub lekko podsmażane, blanszowane, smażone lub gotowane na parze. Liście są niezwykle soczyste, ale także chrupiące, nadając świeżej sałatce konsystencję i smak. Liście można również lekko blanszować i podawać z owocami morza, takimi jak ślimaki morskie, kraby, ośmiornice, małże, ostrygi i ryby, lub można je smażyć z zieleniną i podawać z gotowanymi mięsami. Słony smak liści Karkalla sprawia, że nadają się one jako substytut soli lub sosu rybnego w przepisach kulinarnych, a słony smak uzupełnia potrawy na bazie jajek. Liście Karkalla można również grillować na chrupiącą konsystencję, zrobić chutney lub marynować do dłuższego użytku. Karkalla dobrze komponuje się z grzybami, porem, zieleniną liściastą, czosnkiem, imbirem, zielonymi jabłkami, lawendą i masłem miso. Liście i łodygi zachowują trwałość do jednego tygodnia, gdy są przechowywane w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

Karkalla stała się dziś bardzo popularna w Australii, ponieważ wielu kulinarnych liderów traktuje tradycyjne jedzenie Aborygenów jako źródło pożywnej inspiracji. Aborygeni z Australii spożywali liście, owoce i kwiaty, zarówno surowe, jak i lekko ugotowane. Liście podawano głównie z mięsem, a owoce jadano na świeżo lub suszono. Rośliny Karkalla były również używane w medycynie do łagodzenia oparzeń i ukąszeń owadów poprzez wyciskanie płynu z liści, ponieważ uważano, że sok ma działanie ściągające. Oprócz stosowania płynu miejscowo, liście były wyciskane, mieszane z wodą i spożywane jako napój, aby zmniejszyć objawy bólu gardła i problemów żołądkowo-jelitowych.

Geografia / historia

Karkalla pochodzi z południowej i zachodniej Australii i rośnie dziko od czasów starożytnych. Rozległa roślina zwykle występuje w pobliżu oceanu, pokrywając wydmy i zbocza wzgórz, ale jest również zlokalizowana wzdłuż przybrzeżnych jezior na piaszczystych glebach. Dziś Karkalla jest uprawiana na małą skalę i znajduje się w Wiktorii i Tasmanii na lokalnych rynkach. Inne odmiany tego samego rodzaju można również znaleźć w Afryce Południowej i Europie.