| Food Buzz: History of Plums | słuchać |
| Bajka kulinarna: śliwki | słuchać |
Opis / smak
Śliwa Kaffir ma szeroki, zacieniony baldachim i może osiągać wysokość 15 metrów. Ma ciemnozielone, sierpowate liście, które mają błyszczący wygląd. Dziwny czerwony liść może być rozrzucony po liściach, co jest kluczem do jego identyfikacji. Białe kwiaty ustępują miejsca luźnym skupiskom podłużnych owoców. Mają 3 cm długości i najpierw wydają się zielone, ale w miarę dojrzewania stają się jaskrawoczerwone. Ich wnętrze przypomina mango z brzoskwiniowo-pomarańczowym miąższem otaczającym duże nasiono. Owoce mają miękką aksamitną konsystencję i cierpką kwaskowatość zrównoważoną kremowymi nutami mango i marakui. Chociaż stosunek owoców do nasion jest niewielki, skórka łatwo odchodzi od miąższu, co umożliwia szybkie przygotowanie.
Sezony / Dostępność
Śliwki Kaffir dojrzewają latem i można je wykuć jesienią.
Aktualne fakty
Botanicznie znany jako Harpephyllum caffrum, śliwka Kaffir lub śliwka południowoafrykańska to tropikalny wiecznie zielony z rodziny nerkowców. Wytwarza małe, cierpkie owoce pestkowe, które przypominają miniaturowe mango. Kora śliwy Kaffir służy do leczenia chorób skóry i do wytwarzania naturalnego fioletowego barwnika. Ozdobna roślinność i odporna na suszę natura śliwki Kaffir sprawiają, że jest to popularne drzewo krajobrazowe.
Aplikacje
Smak śliwki Kaffir jest podobny do smaku kwaśnego mango i jest kompatybilny z innymi smakami tropikalnymi, takimi jak banany, kokos, imbir, pomarańcza, limonka, jalapeño i curry. Śliwki Kaffir mogą być spożywane na surowo lub przygotowane jako dżem, galaretka lub chutney. Ich cierpki charakter sprawia, że w połączeniu z wodą i cukrem idealnie nadają się na napój przypominający lemoniadę. Sok można również przefermentować w wino różowe.
Informacje etniczne / kulturowe
We wschodnich częściach Republiki Południowej Afryki śliwa Kaffir jest używana podczas ceremonii czarów. Uważa się, że korzenie mogą oczyścić osoby dotknięte paraliżem wywołanym złą magią.
Geografia / historia
Śliwka Kaffir pochodzi z Afryki Południowej. Dobrze rozwija się w klimacie tropikalnym i subtropikalnym, ale po ustaleniu wymaga niewielkiej ilości wody. Jest regularnie sadzony w południowej Kalifornii i innych regionach, w których opady są minimalne.
