Opis / smak
Liście persymony są małe do średniej wielkości i szerokie, jajowate lub lancetowate, średnio 12-17 centymetrów długości i 5-10 centymetrów szerokości. Liście rosną naprzemiennie i są płaskie, błyszczące i sztywne z gładkimi krawędziami, które zwężają się do punktu na końcu bez łodygi. Młode liście persymony są lekko żółte i zielone, a w miarę rozwoju przechodzą od wiosny do lata na jasnozielone. Jesienią zmieniają się w żywe odcienie czerwieni, żółci i pomarańczy z zielonymi i czarnymi kropkami. Liście persymony mają łagodny, zielony smak z lekko gorzkim i słodkim posmakiem.
Sezony / Dostępność
Liście persymony są dostępne od wiosny do jesieni.
Aktualne fakty
Liście persymony, botanicznie sklasyfikowane jako Diospyros kaki, rosną na drzewach liściastych, które mogą osiągać do dziesięciu metrów wysokości i należą do rodziny Ebenaceae wraz z hebanem. Wiele gatunków drzew produkuje persymony, które różnią się smakiem, teksturą i wyglądem. Drzewa persymony są głównie uprawiane w Chinach, Korei i Japonii, a kiedyś w Japonii uprawiano ponad tysiąc różnych odmian. Chociaż drzewa persimmon są znane głównie ze swoich owoców, liście tego drzewa są również wykorzystywane w medycynie tradycyjnej, aby pomóc zmniejszyć objawy zapalenia i wzmocnić odporność.
Wartość odżywcza
Liście persymony są bogate w błonnik, witaminę C, aminokwasy, magnez i zawierają garbniki, które wspomagają trawienie.
Aplikacje
Liście persymony są najczęściej używane jako herbata. Liście można moczyć we wrzącej wodzie zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej, a herbata nie zawiera kofeiny, jest lekko gorzka i ma nieco nabytego smaku. Młode zielone liście persymony są również używane do tempury, a większe, bardziej dojrzałe liście są używane do pakowania sushi w Japonii, ponieważ uważa się, że liście mają działanie bakteriobójcze i konserwujące pakowane jedzenie. Liście persymony będą przechowywać świeże przez kilka dni w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Nara w Japonii liście persymony są używane do zawijania sushi w słynnym japońskim daniu o nazwie Kaki No Ha Zushi. Legenda głosi, że danie pochodzi z opowieści z epoki Edo (1603–1867) o rybaku z prefektury Wakayama, który cierpiał z powodu płacenia rządowi wysokich podatków. Owinął swoje sushi liśćmi persymony na sprzedaż, aby spłacić podatek, a kiedy poszedł sprzedać swoje sushi, w wiosce odbywał się letni festiwal. Wszystkim na festiwalu podobało się jego sushi, ponieważ Kaki No Ha Zushi mogło trwać wiele godzin w upalne letnie dni ze względu na działanie konserwujące liście. Jego sushi stało się sławne poza Nara i można je teraz zobaczyć w kioskach na dworcach kolejowych, w pudełkach bento oraz w niektórych restauracjach w Japonii.
Geografia / historia
Drzewa persymony pochodzą z Chin i rozprzestrzeniły się w Japonii i Korei w VII wieku. Następnie w połowie XIX wieku rozprzestrzenili się na Europę i Stany Zjednoczone. Obecnie drzewa persimmon są powszechnie uprawiane, a liście można znaleźć w specjalnych sklepach spożywczych i na targach ze świeżymi produktami w Azji, Europie i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście persymony. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha Sushi | |
| Azjatyckie korzyści zdrowotne | Herbata z liści persymony |
