Opis / smak
Paprocie Midin mają długie łodygi z małymi, mocno zwiniętymi liśćmi. Łodygi mają bardzo mało liści, są mięsiste i chrupiące oraz mają kolor od ciemnozielonego do zielonego z czerwono-brązowym odcieniem. Liście są pierzaste, co oznacza, że mają małe naprzemiennie zielone listki, a młode liście są zwykle zbierane, gdy są jeszcze zwinięte. Midin jest rześki, lekko słodki i roślinny w smaku z aromatami podobnymi do paproci fiddlehead.
Sezony / Dostępność
Midin jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Midin, botanicznie sklasyfikowany jako Stenochlaena palustris, to dzika paproć, która rośnie w tropikalnych, bagnistych regionach i jest traktowana jako warzywo w preparatach do gotowania. Znany również jako Biling, Kalakai, Paku Midin i Lemiding, Midin jest bardzo nietrwały i musi być użyty tego samego dnia, w którym został zerwany. Malezja jest domem dla ponad 1165 gatunków paproci, ale Midin jest jedną z najpopularniejszych paproci używaną jako składnik kulinarny i można ją łatwo znaleźć na wolności lub kupić na lokalnych rynkach.
Wartość odżywcza
Midin jest doskonałym źródłem żelaza, błonnika, potasu, kwasów tłuszczowych omega-3 i przeciwutleniaczy.
Aplikacje
Midin najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie w mieszaniu i podsmażanie. Paproć zachowuje chrupkość po ugotowaniu i jest powszechnie smakowana podsmażana na patelni z kilkoma aromatami, takimi jak czosnek, aby wzmocnić, ale nie przytłoczyć jej zielonego smaku. Midin można również smażyć i mieszać z octem do sałatki lub używać w zupach z liśćmi Sabong. Midin dobrze komponuje się z sosem ostrygowym, octem, czosnkiem, imbirem, trawą cytrynową, kurkumą, szalotką, suszonymi krewetkami, belachanem, papryczką chili, grzybami, calamansi i kwiatem lilii. Midin należy użyć tego samego dnia, w którym został zerwany, ponieważ z czasem zacznie czernieć i tracić smak.
Informacje etniczne / kulturowe
Midin był lokalnym składnikiem kuchni rdzennych plemion Sarawak na Borneo i jest stosowany w medycynie ludowej do zmniejszania objawów gorączki, bólów brzucha, wrzodów i podrażnień skóry. Popularność Midin na rynkach miejskich wzrosła w latach 80. XX wieku ze względu na jego dostępność w środowisku naturalnym i przejście społeczności w kierunku zdrowej diety. Chociaż Midin jest obecnie powszechnie spotykany w lokalnych restauracjach i ulicznych sprzedawcach w Sarawaku, nadal jest przygotowywany podobnie do oryginalnych preparatów plemiennych i jest wysoko oceniany jako przysmak ze względu na krótki okres przydatności do spożycia.
Geografia / historia
Midin pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i rozwija się w wilgotnym, tropikalnym klimacie. Obecnie Midin można znaleźć w lokalnych restauracjach i na rynkach w niektórych częściach południowych Indii, Azji Południowo-Wschodniej, Polinezji i północnej Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające paproć dżunglową Midin. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Darmowe Deli Cacies | Smażona Paproć Dżungla (Midin) |
