Szczęśliwe farmy przepiórcze | Strona główna |
Opis / smak
Papryczki chili Guernica to wydłużone i smukłe strąki, o średniej długości od 6 do 9 centymetrów i średnicy od 2 do 3 centymetrów, o stożkowatym kształcie zwężającym się do tępego, zaokrąglonego końca na końcu bez łodygi. Skórka jest błyszcząca, napięta, gładka i woskowa, dojrzewając od zielonego do jaskrawoczerwonego. Pod cienką skórką miąższ jest chrupiący i bladozielony, obejmujący centralną wnękę wypełnioną okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Guernica mają łagodny, słodki i trawiasty smak z niewielką lub zerową ilością ciepła.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Guernica są dostępne od lata do jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili Guernica, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to hiszpańska odmiana należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Papryczki chili Guernica, znane również jako Gernika i Pimientos de Gernika, pochodzą od miasta w Kraju Basków w Hiszpanii, w którym znajduje się jeden z największych targów produktów w kraju. Papryczki chili Guernica są głównie zbierane jako zielone i jeszcze niedojrzałe. Są dobrze znane ze swojego łagodnego, dymnego smaku lekko zwęglonego z oliwą z oliwek i solą morską. W celu ochrony smaku i wyglądu papryki ze względu na rosnącą popularność papryki chili Guernica jest oznaczona jako chroniona papryka baskijska i musi być uprawiana w promieniu pięćdziesięciu kilometrów od strefy kantabryjskiej Hiszpanii. Papryki otrzymują pieczęć na opakowaniu, aby wskazać, że zostały spełnione wymagania dotyczące wielkości, kształtu, tekstury skórki, jednolitości koloru i wyglądu.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Guernica są doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc w naprawie uszkodzeń komórek i wzmocnieniu układu odpornościowego. Papryka jest również dobrym źródłem witaminy K, manganu, miedzi, żelaza i potasu.
Aplikacje
Papryczki chili Guernica najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, grillowanie i smażenie. Paprykę przygotowuje się podobnie jak papryczkę Padron i smaży się na patelni na oliwie z oliwek. Gdy na skórze pojawią się pęcherze, papryka jest polana solą morską i tradycyjnie podawana jako przekąska. Papryczki chili Guernica mogą być również pieczone lub grillowane, co nadaje im głęboki wędzony smak, a ugotowaną paprykę można układać w kanapki, wrzucać do zup, polać na pizzę, nadziać serami lub mięsem, wmieszać do przetworów jajecznych lub wymieszać z ryżem dania takie jak paella. Oprócz świeżych zastosowań, dojrzałe papryczki chili Guernica można suszyć i przetwarzać na przyprawę w proszku. Papryczki chili Guernica dobrze komponują się z cytrusami, octem balsamicznym, kremowymi sosami, serami, takimi jak manchego, parmezan i kozie, cebulą, czosnkiem, suszonymi pomidorami, białym winem, mięsami, takimi jak stek, chorizo lub szynka, a także skorupiakami, takimi jak homar, krab i przegrzebki. Świeża papryka będzie przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Kraju Basków w Hiszpanii papryczki chile Guernica to jedne z najpopularniejszych pinxto, pincho lub tapa, czyli drobna przekąska serwowana w barach. Nazwę pincho oznacza kolec, odpowiednią nazwę, ponieważ małe papryki są powszechnie podawane z wykałaczką. Ta metoda jedzenia wykałaczką zapewnia łatwą konsumpcję i jako sposób na śledzenie przez batoniki, ile pinchos zjadł każdy klient. Papryczki chili Guernica są również uprawiane w ogrodach przydomowych w całym regionie i są używane jako papryka codzienna. Kraj Basków słynie z wyjątkowego terroir wapiennej gleby zmieszanej z obfitymi opadami deszczu i łagodnym klimatem, co przyczynia się do wyjątkowego wyglądu i smaku papryki chili Guernica.
Geografia / historia
Papryki chilijskie pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej i zostały wprowadzone do Europy przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców w XV i XVI wieku. Wiele z tych oryginalnych odmian pieprzu było bardzo pikantnych ze względu na słoneczny i ciepły klimat Ameryki Południowej, ale ponieważ były uprawiane i hodowane w chłodniejszych klimatach, takich jak Francja i Hiszpania, niektóre odmiany wybrano ze względu na ich słodki, a nie ostry smak. Papryczki chili Guernica to jeden z przykładów papryki, która została opracowana ze względu na jej łagodniejszy smak, łagodniejsze ciepło i delikatną konsystencję. Obecnie papryka chili Guernica jest uprawiana głównie w prowincji Vizcaya. Od 1993 r. Jest oficjalnie chronionym pieprzem baskijskim, a przy sprzedaży i wprowadzaniu do obrotu w Europie musi być opatrzony pieczęcią wskazującą na jej wysoki poziom jakości i pochodzenie jako uprawiany w promieniu pięćdziesięciu kilometrów od strefy kantabryjskiej w Hiszpanii, która znajduje się pomiędzy Góry Kantabryjskie i Zatoka Biskajska. Niektóre papryczki chili Guernica mogą być również uprawiane w Stanach Zjednoczonych i Meksyku, ale smak i wygląd mogą różnić się od papryki uprawianej w Hiszpanii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające paprykę Guernica Chile. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
About.com | Mangetout z Papryką Gernika i Przyprawiony Płatkami Czerwonego Chili | |
Farma Dobrego Życia | Pieczone Papryki Baskijskie | |
Spicie Foodie | Smażone i solone papryki Gernika |