Opis / smak
Dawadawa jest mały do średniego rozmiaru, mniej więcej wielkości piłki golfowej i może być formowany w różne kształty, w tym płaskie placki lub kulki. Grube, czarne kulki przypominające pastę są zrobione ze sfermentowanej chleba świętojańskiego i mają lekko lepką konsystencję. Przed procesem fermentacji chleba świętojańskiego zbiera się z niejadalnych, ciemnobrązowych strąków o średniej długości 30-40 cm, które mają jadalny, miękki i słodki, żółty miąższ. W miazdze może znajdować się do trzydziestu nasion, które są przetwarzane w celu uzyskania czarnego aromatu. Po sfermentowaniu Dawadawa ma bardzo ostry zapach podobny do śmierdzącego sera i oferuje piżmowy smak umami z nutą kakao.
Sezony / Dostępność
Dawadawa jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Dawadawa to aromat z nasion Parkia biglobosa, znanego również jako afrykańska chleba świętojańska, a ta liściasta, szeroko rozłożysta roślina może osiągać do dwudziestu metrów wysokości i należy do rodziny bobowatych. W Afryce Zachodniej kora, liście, strąki i nasiona drzewa są wykorzystywane do celów kulinarnych i leczniczych, a nasiona są jednymi z najważniejszych ze względu na ich wartości odżywcze. Aby zrobić Dawadawę, nasiona są usuwane z miazgi i gotowane, pokrywane popiołem i tłuczone, suszone na słońcu, a następnie poddawane kolejnemu procesowi ręcznego oczyszczania, w którym są ponownie gotowane w celu uzyskania lepkiej sfermentowanej mieszanki. Dawadawa jest szeroko stosowana w całej Afryce Zachodniej i jest preferowana ze względu na ostry smak umami oraz zdolność dodawania głębi zupom, gulaszom i potrawom z ryżu.
Wartość odżywcza
Nasiona chleba świętojańskiego są dobrym źródłem wapnia, tłuszczów i białka, a także zawierają trochę witaminy C, fosforu i potasu.
Aplikacje
Dawadawa jest stosowana jako przyprawa wzmacniająca smak gotowanych potraw. Czarne ciastka lub kulki można łatwo podzielić na kawałki i wrzucić do zup lub gulaszu, aby dodać smaku. Można ich również używać do przyprawiania dań z ryżu, dań z makaronem, curry lub zapiekanek. W Afryce Zachodniej Dawadawa jest tradycyjnie stosowana do przyprawiania zupy z okry, zupy z orzechów palmowych, zupy z gorzkich liści, zupy z melona i zupy alefu. Jest również stosowany w fakoye, czyli duszonym daniu z kurczaka oraz jollof, czyli daniu z ryżu gotowanym z mieloną wołowiną, pomidorami, papryką, czosnkiem i imbirem. Oprócz tego, że Dawadawa znajduje się w pasztecikach i kulkach, można go również znaleźć w postaci suszonej i posypanej potrawami dla uzyskania smaku umami. Dawadawa dobrze komponuje się z mięsami takimi jak jagnięcina, wołowina i drób, smażony ryż, cynamon, rozmaryn, gałka muszkatołowa, goździki, pomidory, czosnek, cebula i imbir. Kulki będą przechowywane przez kilka miesięcy, jeśli będą przechowywane w chłodnym i suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Chociaż Dawadawa nie jest powszechnie spotykana poza Afryką, jest integralną częścią lokalnego i regionalnego handlu w Afryce, ponieważ jest głównie przygotowywana przez kobiety, aby zapewnić źródło dochodu dla ich rodzin. Dawadawa jest głównie używana w północnej Ghanie, ale gdy kupcy podróżowali na południe i na wschód, aby sprzedawać aromat, więcej rodzin w innych regionach również zaczęło produkować kulki, szerząc popularność Dawadawy. Smak jest tak ceniony, że podczas transportu na rynek na Dawadawie umieszcza się czerwoną paprykę chili i lokalne zioło znane jako nuha nua, aby chronić je przed spirytusami. Uważa się, że alkohole nie lubią ostrych papryczek, więc Dawadawa pozostanie nienaruszona i nadająca się do sprzedaży. Kashisago mo i ko yenkaa to inne lokalne zioła używane do ochrony. Oprócz Dawadawy, całe drzewo chleba świętojańskiego jest cenione w Ghanie ze względu na wiele zastosowań leczniczych. Kora drzewa jest gotowana i uważa się, że pomaga leczyć rany, zmniejsza bóle zębów i uszu oraz działa jako płyn do płukania ust.
Geografia / historia
Afrykańska chleba świętojańska pochodzi z Afryki i można ją znaleźć na atlantyckim wybrzeżu Senegalu, poprzez Ghanę, Wybrzeże Kości Słoniowej, Benin, Nigerię, w wybranych regionach Sudanu Południowego i północnej Ugandy. Fermentacja nasion w celu wytworzenia Dawadawy sięga XIV wieku, a dziś Dawadawa jest nadal przygotowywana przez pojedyncze rodziny, które można znaleźć na lokalnych targach w Afryce Subsaharyjskiej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Dawadawę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
naciśnij | Dawawa Jollof | |
Papierosy | Dawadawa i smażony ryż z bazylią |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Dawadawę za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana NearAccra, Ghana Około 677 dni temu, 03.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Lokalne ... formy sfermentowane Dawadawa .. |