| Farmy rodzinne Murray | Strona główna |
Opis / smak
Liście porzeczki są palmowe i głęboko klapowane, przypominające liście klonu. Rosną zarówno na krzewach czarnej, jak i czerwonej porzeczki. Każdy liść ma około 3 do 5 centymetrów długości. Liście czarnej porzeczki są bladozielone, podczas gdy liście czerwonej porzeczki są niebieskawo-zielone. Obie odmiany są bardzo aromatyczne, z liśćmi czarnej porzeczki pachnącymi kordialem porzeczkowym, a liście czerwonej porzeczki mają zielony, świeży zapach. Mają posmak porzeczki, ale mogą być również ostre i cierpkie.
Sezony / Dostępność
Liście porzeczki są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście porzeczki są sklasyfikowane botanicznie jako Ribes rubrum i R. sativum. Rosną zarówno na krzewach porzeczki czerwonej, jak i czarnej. Mogą smakować bardziej jak porzeczki niż jagody rośliny porzeczki, ale liście potrzebują ciepła, aby uwolnić swój smak. Dlatego są stosowane przede wszystkim w herbatach ziołowych i napojach.
Wartość odżywcza
Liście porzeczki zawierają garbniki i związki fenolowe, takie jak antocyjany, flawonole, flawan-3-oli i kwasy fenolowe. Wykazano, że liście zawierają znacznie większą ilość fenoli niż owoce.
Aplikacje
Liście porzeczki są powszechnie suszone i używane w herbatach. Młode liście są używane w fińskim napoju letnim znanym jako „Louhisaari”. Liście porzeczki są tak smaczne, że po zanurzeniu w ciepłym płynie wydzielają ostateczny porzeczkowy smak. Dzięki temu dobrze sprawdzają się jako środek aromatyzujący do galaretek i lodów. Liście curant są również używane w piklach. Zawierają garbniki, które pomagają zachować chrupkość pikli. Aby przechowywać liście porzeczki, umieść je w plastikowej torbie w lodówce, gdzie przetrwają kilka dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Porzeczki, przed 1550 rokiem, były znane jako „żeberka”. Słowo „porzeczka”, które pojawiło się jako odniesienie do owocu w 1550 r., Było używane w odniesieniu do rodzynek. Liście porzeczki były używane od czasów starożytnych w leczeniu reumatyzmu i stanów zapalnych, a obecnie istnieją dowody na to, że liście czarnej porzeczki mają właściwości, które mogą pomóc w leczeniu grypy.
Geografia / historia
Porzeczki są uprawiane w Europie od około XVII wieku, z wykorzystaniem liści czarnej porzeczki w lekarstwach i herbatach od 1636 roku. Do XIX wieku porzeczkę można było znaleźć w ogrodach w Anglii. Uprawa porzeczek przeżywała rozkwit w latach powojennych, kiedy zaczęto je uprawiać na obszarach, na których trudno było uprawiać owoce cytrusowe.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście porzeczki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
