Opis / smak
Młode korzenie chrzanu są smukłe i wydłużone, mają średnio od 15 do 38 centymetrów długości i mają cylindryczny, prosty i lekko zwężający się kształt. Skóra jest szorstka, jędrna, opalona do kremowej i pokryta zmarszczkami, guzkami i drobnymi włoskami. Pomimo twardego wyglądu korzenia, skórka jest cienka, a pod powierzchnią biały miąższ jest gęsty, kruchy i wodnisty. Młode korzenie chrzanu w całości nie mają zapachu, ale po zmiażdżeniu, zmieleniu lub pokrojeniu miąższ uwalnia olejki eteryczne, tworząc ostry, korzenny smak i aromat.
Sezony / Dostępność
Młode korzenie chrzanu są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późną jesień do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Młode korzenie chrzanu, botanicznie sklasyfikowane jako Amoracia rusticana, to jadalne, podziemne korzenie należące do rodziny Brassicaceae lub gorczycy. Smukłe korzenie są zbierane przedwcześnie, zanim w pełni rozwiną się i mają bardziej miękką, mniej włóknistą teksturę w porównaniu z w pełni wyrośniętymi korzeniami chrzanu. Istnieje wiele różnych odmian chrzanu, które są zbierane wcześnie i sprzedawane pod nazwą korzenia młodego chrzanu na lokalnych rynkach. Młode korzenie chrzanu są używane przede wszystkim jako przyprawa i są cenioną przyprawą na całym świecie, zwłaszcza w Europie Wschodniej. Korzenie stały się również popularną odmianą ogrodów przydomowych, ponieważ rośliny są elastyczne, wytrzymałe i odporne na zimno. Rośliny chrzanu mogą czasami być agresywne w ogrodach przydomowych, dlatego należy zachować ostrożność, aby zapobiec szybkiemu rozprzestrzenianiu się korzeni lub nasion.
Wartość odżywcza
Młode korzenie chrzanu są doskonałym źródłem błonnika regulującego trawienie oraz witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i chroni organizm przed czynnikami zewnętrznymi. Korzenie są również źródłem potasu, który wyrównuje poziom płynów w organizmie i zawierają wapń, magnez i izotiocyjanian, który jest olejem lotnym, który nadaje chrzanowi ostry smak.
Aplikacje
Młode korzenie chrzanu najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak pieczenie lub gotowanie. Delikatne korzenie są zwykle tarte, szatkowane lub mielone w celu równomiernego rozprowadzenia smaku i można je dodawać do sosów i przypraw, mieszać z musztardą lub łączyć z majonezem lub kwaśną śmietaną i podawać z pieczonymi mięsami. Tarty młody chrzan można również ugotować do dań na bazie jajek, wrzucić do sałatek ziemniaczanych lub zmieszać ze śmietaną lub octem i posmarować jako przyprawę do kanapek. Oprócz używania świeżych korzeni, młody chrzan może być marynowany do długotrwałego stosowania lub prażony, aby uzyskać delikatny, łagodniejszy smak. Poza korzeniami młode liście są również jadalne i są powszechnie używane w zupach, koktajlach, sosach i sałatkach. Młode korzenie chrzanu dobrze komponują się z ziemniakami, burakami, pasternakiem, pomidorami, szparagami, selerem, mięsem takim jak wieprzowina, drób, kiełbasy i wołowina oraz wędzonymi owocami morza. Korzenie zachowają trwałość przez 1-2 tygodnie, jeśli są przechowywane w plastikowej torbie z wilgotnym ręcznikiem papierowym w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W Austrii korzeń chrzanu jest tradycyjnie używany w tafelspitz, który jest słynnym daniem składającym się z duszonej wołowiny ze smażonymi placuszkami ziemniaczanymi, warzywami korzeniowymi i mieszanką mielonego chrzanu i jabłek. Pierwsza znana wersja dania powstała w 1892 roku i chociaż istnieje wiele różnych wersji tafelspitzów, chrzan zmieszany z jabłkami jest podstawowym i obowiązkowym składnikiem podawanym na wierzchu gotowanego mięsa w prawie każdym przepisie. Legenda głosi, że cesarz Austrii Franciszek Józef I bardzo lubił to danie i często spożywał je kilka nocy w tygodniu na kolację. Wielu członków jego dworu również poszło w jego ślady i spożyło posiłek jako wizualny symbol wsparcia dla cesarza. W dzisiejszych czasach tafelspitz jest nadal jedną z najbardziej znanych potraw Austrii, ale zyskała również na popularności na całym świecie jako danie używane w żydowskich sederach. Chrzan jest również często łączony z innymi składnikami, takimi jak mielone buraki i podawany z rybą gefilte podczas uczty.
Geografia / historia
Korzenie chrzanu pochodzą z Europy Wschodniej, zwłaszcza z Rosji i Węgier, i od czasów starożytnych były wykorzystywane do celów leczniczych i kulinarnych. Korzeń został później wprowadzony do Europy Zachodniej, gdzie stał się powszechnie uprawiany w XVII wieku, a do Stanów Zjednoczonych przybył w XIX wieku. Dziś świeże korzenie młodego chrzanu są nieco trudne do znalezienia i są sprzedawane głównie na lokalnych rynkach w całej Europie, Azji i Stanach Zjednoczonych. Korzenie i nasiona rośliny są również dostępne w katalogach nasion online do uprawy w przydomowym ogrodzie.
