| Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Czarna kurkuma wygląda zupełnie inaczej niż bardziej powszechna kurkuma pomarańczowa. Czarna kurkuma bardziej przypomina swojego kuzyna, guzowatego imbiru. Główna łodyga lub kłącze może mieć mniejsze kłącza rozgałęziające się, osiągające od jednego do dwóch cali długości. Zewnętrzna część kłącza jest jasnobrązowa z szorstkimi obszarami. Miąższ ma niebieskawo-fioletowy kolor, który może wydawać się całkowicie niebieski lub w postaci jasnych i ciemnych koncentrycznych kręgów, czasem jaśniejszych w środku lub tuż przy skórze. Czarna kurkuma ma ostry, podobny do kamfory zapach. Jest nieco gorzki, o ziemistym, ostrym smaku.
Sezony / Dostępność
Czarna kurkuma jest zwykle zbierana w środku zimy.
Aktualne fakty
Czarna kurkuma to rzadkie zioło. Jest to podziemna część łodygi lub kłącza rośliny Cucurma caesia. Sama roślina jest czasami uprawiana jako roślina ozdobna, ale korzeń był używany od wieków do celów leczniczych i religijnych. Czarna kurkuma zapewnia korzyści podobne do odmiany pomarańczy, ale ciemniejsza odmiana zawiera wyższe stężenia kurkuminy niż jakikolwiek inny gatunek kurkumy. W języku hindi zioło nazywa się Kali Haldi. Jest szeroko stosowany w Indiach do celów zdrowotnych i religijnych.
Wartość odżywcza
Kurkuma czarna zawiera najwyższe stężenie kurkuminy spośród wszystkich gatunków roślin. Jest silnym przeciwutleniaczem i przeciwzapalnie. Korzeń był od wieków stosowany w medycynie w leczeniu zapalenia stawów, astmy i epilepsji. Korzeń kurkumy jest miażdżony i można go nakładać na siniaki i skręcenia, aby złagodzić dyskomfort lub nakładać na czoło, aby złagodzić objawy migreny.
Aplikacje
Czarną kurkumę można obrać, pokroić na kawałki, a następnie zmieszać z jarmużem, imbirem, cytryną i ogórkiem, aby uzyskać zdrowy zielony koktajl. Korzyści zdrowotne są większe, gdy używany jest cały korzeń, w porównaniu z sokiem. Korzenie utrzymają się do miesiąca w chłodnym, ciemnym otoczeniu. Suszona kurkuma czarna będzie przechowywana w hermetycznym pojemniku do sześciu miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
W Indiach od wieków używa się czarnej kurkumy podczas pudży dla Bogini Kali. Pudża to święta ceremonia lub rytuał z wykorzystaniem ziół, pieśni i inwokacji, aby okazać cześć bogu lub boskiej postaci. Czarna kurkuma jest używana podczas Kali Puja, święta poświęconego hinduskiej bogini Kali i stąd pochodzi nazwa zwyczajowa tego zioła. Święto Kali zbiega się z północnoindyjskim Nowym Rokiem, świętem Diwali. Czarna kurkuma była również używana przez plemiona w północno-wschodnich Indiach do odpierania złych duchów. Kawałki korzenia trzymane były w kieszeni lub torbie z lekarstwami.
Geografia / historia
Czarna kurkuma pochodzi z północno-wschodnich i środkowych Indii, gdzie była częścią ceremonii kulturowych i lekarstw. Czarna kurkuma jest używana przez wiele społeczności plemiennych w stanie Madhya Pradesh. Zioło jest sprzedawane w postaci świeżej lub suszonej na rynkach w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. Od 2016 roku kurkuma czarna została wymieniona jako gatunek zagrożony przez Indyjski Departament Rolnictwa. Podejmowane są wysiłki w celu ochrony i zachowania kurkumy w Odisha (dawniej Orissa), na środkowo-wschodnim wybrzeżu, wzdłuż Zatoki Bengalskiej.
