Informacje, przepisy i fakty o żółtej papryce skorpiona

Opis / smak

Żółta papryka chili Scorpion to sękate strąki o średniej długości od 7 do 10 centymetrów i średnicy od 4 do 6 centymetrów, głęboko pogniecione, czasami zwężające się do małego punktu na końcu bez łodygi. Skórka jest gładka, błyszcząca i napięta, dojrzewająca od jasnozielonej do jasnożółtej. Pod powierzchnią miąższ jest chrupiący i żółty, obejmujący centralną wnękę wypełnioną małymi, okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Yellow Scorpion mają cytrusowy, słodki i owocowy smak, który przechodzi w intensywne, długotrwałe ciepło.

Sezony / Dostępność

Żółte papryczki Scorpion są dostępne od połowy lata do zimy.

Aktualne fakty

Żółta papryka chili Scorpion, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum chinense, jest niezwykle ostrą, rzadką odmianą należącą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Znana pod innymi lokalnymi nazwami, w tym Yellow Trinidad Moruga Scorpion lub po prostu Yellow Moruga, papryka chili Yellow Scorpion pochodzi z Trynidadu, gdzie jest uprawiana na niewielką skalę w ogrodach przydomowych. Czasami nazywa się je również odmianą CARDI, nazwaną tak od stacji badawczej, w której odmiana została wyhodowana i opracowana. Papryczki chili Yellow Scorpion zajmują nieco niższą pozycję w skali Scoville'a w porównaniu do ich czerwonych odpowiedników, średnio 800 000-1 200 000 SHU, ale w zależności od warunków wzrostu i stresu wywieranego na roślinę, niektóre strąki mogą osiągać szczyt intensywności znacznie powyżej średniej. Ostra papryka jest rzadko spożywana na surowo i jest bardziej popularna w salsach, ostrych sosach i marynatach.

Wartość odżywcza

Papryczki chili Yellow Scorpion są doskonałym źródłem witaminy C i zawierają beta-karoten, który jest fitoskładnikiem, który nadaje papryce żółty odcień i przekształca się w witaminę A w organizmie. Ostra papryka zawiera również wysoki poziom kapsaicyny, związku odpowiedzialnego za jej ognisty kęs, który ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.

Aplikacje

Papryczki chili Yellow Scorpion najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, ale strąki są używane oszczędnie i trochę się przydają. Podczas pracy z papryką zaleca się noszenie rękawiczek i okularów, ponieważ wysoka zawartość kapsaicyny może podrażniać skórę i oczy. Papryczki chili Yellow Scorpion są powszechnie dodawane do ostrych sosów, marynat i dipów w celu dodania smaku i przypraw. Owocowy, cytrusowy smak pieprzu jest wszechstronny i można go mieszać z gulaszami, zupami, chili i zapiekankami, daniami na bazie ryb, ryżem, fasolą i świeżymi sałatkami. Paprykę można również upiec przed zmieszaniem z sosem, aby uzyskać bogatszy, pikantny smak. Oprócz używania świeżych lub gotowanych papryczek chili Yellow Scorpion można suszyć i mielić, aby uzyskać pikantny chili w proszku. Żółta papryka chili Scorpion dobrze komponuje się z groszkiem, marchewką, papryką, zieloną cebulą, czosnkiem, ziemniakami, okrą, fasolą, ryżem, mlekiem kokosowym, mango, ananasem i mięsem, takim jak ryby, drób, wołowina i wieprzowina. Żółta papryka chili Scorpion będzie przechowywana przez 1-2 tygodnie, jeśli jest luźno owinięta w folię i przechowywana w całości i niemyta w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

Żółta papryka chili Scorpion jest rzadkością poza ich rodzinnym domem w Trynidadzie, ale w kraju wyspiarskim papryka jest powszechnie używana jako świeża lub dodawana do sosów chili, które są przyprawą stołową do codziennych dań. W ostrym sosie paprykę miesza się z sokiem z cytryny lub limonki, aby stworzyć pikantną, owocową i pikantną kombinację, a sosem można skropić ciasto makaronowe, owoce morza, makaron i pieczone mięso. Papryczki chili z żółtym skorpionem mogą być również stosowane oszczędnie w sałatkach i salsach. Buljol z solonej ryby to danie śniadaniowe, które jest powszechnie przyrządzane z papryczek chili Yellow Scorpion, składające się z dorsza z pomidorami, ostrą papryką, papryką i cebulą zmieszanych razem w celu uzyskania konsystencji przypominającej sałatkę, tradycyjnie podawane z chlebem, krakersami lub wypiekami . Papryczki chili Yellow Scorpion można również drobno posiekać i dodać do salsy zwanej „teściową”. Ta przypominająca slaw salsa jest wypełniona ostrą papryką, cebulą, zielonym mango, cytrusami i czosnkiem i jest podawana jako przyprawa do pelau, jednego z najpopularniejszych dań ryżowych w Trynidadzie, zmieszanego z groszkiem, papryką i mięsem.

Geografia / historia

Żółta papryka chili skorpiona pochodzi z Trynidadu, małego narodu wyspiarskiego u wybrzeży Wenezueli w Ameryce Południowej i nosi nazwę Morugi, okręgu, z którego zostały wyhodowane. Produkcja i sprzedaż nasion papryki chili Yellow Scorpion jest głównie kontrolowana przez Karaibski Instytut Badań i Rozwoju Rolnictwa CARDI w Trynidadzie, gdzie papryka była stale badana i ulepszana, aby stworzyć stabilną odmianę. Obecnie papryka jest rzadkością poza ogrodami przydomowymi w Trynidadzie, ale można ją znaleźć w wybranych specjalistycznych gospodarstwach w Ameryce Północnej, Ameryce Środkowej, Ameryce Południowej i Australii.