Opis / smak
Korzeń wasabi to długa, guzowata bulwa bezgałęziowej rośliny, która wytwarza jednopędowe, zaokrąglone liście. Dojrzały korzeń wasabi jest jędrny, cylindryczny, o brązowej i zielonej skórce i zwężający się. Przypomina łodygę brukselki po usunięciu kiełków. Liście i łodygi są jadalne, a cała roślina jest używana zarówno w celach spożywczych, jak i zdrowotnych. Po zebraniu powinna mieć około sześciu cali długości i dwóch cali średnicy. Jego blady, limonkowozielony miąższ wydaje się nieco suchy i wydziela niewielki aromat. Jednak po startym ma kremową, wilgotną konsystencję o ognistym, musztardowym smaku i ostrym zapachu. Spośród dwóch rodzajów Wasabi wodny „sawa” Wasabi ma intensywny smak, który utrzymuje się przez krótką chwilę, pozostawiając lekko słodki posmak. „Oka” Wasabi ma mniej intensywny smak i utrzymuje się nieco dłużej. Związki odpowiedzialne za intensywne smaki występujące w Wasabi to te same, które sprawiają, że jest ceniona jako zdrowa żywność.
Sezony / Dostępność
Korzeń wasabi jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Korzeń wasabi należy do rodziny warzyw kapustowatych (Brassicaceae) i jest w rzeczywistości kłączem lub podobną do korzenia łodygą rośliny Wasabia japonica. Wasabi jest najbardziej znane w formie pasty jako dodatek do sushi, obok marynowanego imbiru. Jednak nie wszystkie sproszkowane formy korzenia są prawdziwym Wasabi, a wiele z nich zawiera chrzan. „True Wasabi” jest znane w Japonii jako półwodne Wasabi lub „sawa” Wasabi i jest uważane za rzadki przysmak. Wasabi polne lub Wasabi `` oka '' jest uprawiane w pełnej glebie i jest powszechnie uprawiane na całym świecie. Wasabi zawiera specjalne związki zwane izotiocyjanianami (ITC), które nazywane są nutraceutykami - związkami obecnymi w żywności, które mają korzyści zdrowotne przewyższające podstawową wartość odżywczą. Dzięki tym związkom Wasabi ma wyjątkowy korzenny smak. Forma uprawiana w wodzie zawiera wyższe ITC niż wersja z upraw polowych.
Wartość odżywcza
Korzeń wasabi ma wyjątkowe właściwości odżywcze i zdrowotne. Wasabi zawiera błonnik i białko, a także wapń, potas i magnez oraz witaminy B6 i C. Izotiocyjaniany (ITC) obecne w kłączu nadają Wasabi właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające. Związki te działają przeciwzakrzepowo i wzmacniająco na odporność. Badania wykazały, że ITC mogą również hamować wzrost niektórych komórek rakowych w organizmie.
Aplikacje
Korzeń wasabi jest tradycyjnie stosowany jako zioło i środek smakowy do przypraw i różnych potraw. Korzeń wasabi ma bardzo intensywny aromat, dlatego należy go używać oszczędnie. Obierz i zetrzyj świeże Wasabi i puree z majonezem jako przyprawa do kanapek, ryb lub sałatki Coleslaw. Świeże Wasabi można zetrzeć na pastę i stosować jako dodatek do sushi, z sosem sojowym lub bez. Wymieszaj mielone Wasabi z olejem sezamowym, sosem sojowym i octem z wina ryżowego i wymieszaj z dressingiem lub marynatą. Świeży korzeń wasabi będzie przechowywany w opakowaniu i w lodówce do dwóch tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
Wasabi to podstawowa przyprawa kuchni japońskiej. Jest sprzedawany w postaci świeżej na rynkach i podawany w restauracjach wraz z sushi, sashimi i makaronem soba. Sawa, czyli wodny Wasabi, jest najdroższą odmianą Wasabi i jest uważana za przysmak. W Japonii Wasabi jest tradycyjnie tarty tarką ze skóry rekina lub „oroshi”.
Geografia / historia
Korzeń wasabi pochodzi z mokrych brzegów górskich potoków w Japonii. W Stanach Zjednoczonych korzeń Wasabi jest uprawiany na obszarach przypominających lasy deszczowe w Oregonie, Waszyngtonie i Kolumbii Brytyjskiej. Wasabi najlepiej rośnie w wilgotnym i wilgotnym, umiarkowanym środowisku. Uprawa Wasabi może zająć do trzech lat. Składniki odżywcze i smak są skoncentrowane w kłączu, więc im dłużej pozostaje w ziemi, tym mocniejszy smak i korzystne składniki odżywcze. Idealne ramy czasowe dla optymalnego rozmiaru i smaku to około 24 miesiące.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń wasabi. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Wasabi Root za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Natura jest świeża Centralny rynek Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 211 dni temu, 11.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Wasabi świeże 🇯🇵 Community Food Co-op - Cordata BliskoBellingham, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 489 dni temu, 07.11.19  Targ zewnętrzny Tsukiji Zewnętrzny targ rybny Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BliskoChuo, Tokio, Japonia Około 611 dni temu, 07.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Tsukiji Outer Market to żywa hala gastronomiczna z lokalnymi straganami otoczonymi wspaniałymi ulicznymi potrawami.  Rynku rolników Tokyo Farmers Market w dzielnicy Shibuya w Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japonia Około 613 dni temu, 05.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeżo zebrane wasabi  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NearWenecja, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 621 dni temu, 28.06.19  Mitsuwa Marketplace Rynek Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 NearMetro na południowym wybrzeżu, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19  Centralny rynek Aten - Grecja 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 688 dni temu, 22.04.19 Komentarz osoby udostępniającej: Wasabi z Japonii 🇯🇵 Rynek Nijiya, Puente Hills, Kalifornia BliskoArkadia, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 689 dni temu, 21.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: 199 USD / funt, około 30 za sztukę  Targ Marukai BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 691 dni temu, 19.04.19  4 Seasons Bio - Rynek żywności ekologicznej 4 pory roku Nikos 30 www.4seasonsbio.com BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 700 dni temu, 10.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Prawdziwe wasabi z Japonii  Supermarket Isetan Scotts BliskoSingapur, Singapur Około 707 dni temu, 02.04.19 |
