| Ranczo Mud Creek |
Opis / smak
Winogrona Mission są małe i okrągłe lub lekko owalne, rosną w luźnych gronach. Skórka jest ciemnofioletowa, niebieska do prawie czarnej, a na winogronach pojawia się nalot lub pudrowy film, który chroni i przykrywa winogrona przed utratą wilgoci. Miąższ jest miękki, galaretowaty i prześwitujący. Winogrona Mission są bogate w cukier, ale mają bardzo małą kwasowość i są bardzo słodkie z kwiatowym aromatem.
Sezony / Dostępność
Winogrona misyjne są dostępne późną jesienią.
Aktualne fakty
Winogrona misyjne to bardzo stara odmiana Vitis vinifera, po raz pierwszy sprowadzona do Nowego Świata przez hiszpańskich misjonarzy. Winogrona rosną na bardzo wytrzymałych, odpornych na suszę winoroślach, które mogą osiągnąć ogromną długość i mogą żyć ponad sto lat. Dziś winogrona Mission są w większości zapomnianymi winogronami, ale mają ogromne znaczenie historyczne dla przemysłu winiarskiego w Kalifornii. Winogrona misyjne to najstarsze uprawiane gatunki winorośli w Stanach Zjednoczonych. Zostali nazwani na cześć ich związku z misjami katolickimi i duchowieństwem, którzy używali czarnych winogron do produkcji wina sakramentalnego na misjach w Meksyku w XVI wieku. Winogrona znane są jako Criolla Chica w Argentynie, Pais w Chile i Palomino Negro na Wyspach Kanaryjskich.
Wartość odżywcza
Winogrona misyjne są bogate w witaminy B2, K i minerały, takie jak miedź. Są również bogate w przeciwutleniacze i mają właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne.
Aplikacje
Winogrona Mission najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie. Były używane głównie do wyciskania soków, ponieważ są lekko słodkie bez kwasowości. Sok winogronowy misyjny można dodawać do innych soków, które są bardziej kwaśne, jak cytryna lub pomarańcza, i można go łączyć z brandy w celu uzyskania „arcydzięgla”, który niegdyś był ulubionym napojem ojców na misjach w Meksyku i Kalifornii. Winogrona misyjne były również używane do produkcji wina sakramentalnego. Oprócz wyciskania soków, winogrona Mission można używać do wypieków lub innych deserów, takich jak lody i sorbety, i dobrze komponować się z cierpkimi owocami. Przechowują się w lodówce do pięciu dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Winogrona misyjne zostały pierwotnie zasadzone w Stanach Zjednoczonych w tak zwanej „Alta California” przez franciszkańskiego misjonarza Junipero Serra, aby zaspokoić zapotrzebowanie na wino sakramentalne. Hiszpańskie statki przywoziły winogrona z Meksyku do San Diego, ale Serra zażądała, aby statki przyniosły cięcie winorośli w połowie XVIII wieku i nalegała, aby każdy misjonarz sadził własne winogrona do produkcji wina, a nie płacił za transport z Meksyku. Winogrona misyjne trafiły na misje w całej Kalifornii i były pierwszymi winogronami uprawianymi na wino w dzisiejszym America’s Wine Country. Dzisiaj Mission San Gabriel nadal ma starożytną winorośl Mission, która rzuca cień na większość terenów misji.
Geografia / historia
Winogrona misyjne pochodzą z Hiszpanii, ale obecnie są one rzadkie w Hiszpanii, ponieważ choroba filoksery zmiotła większość winnic w tym kraju w XIX wieku. Mówi się, że winogrona Mission zostały przywiezione do Meksyku jako pospolite czarne winogrona przez Hernana Cortesa, kiedy przybył do dzisiejszego Meksyku w 1520 roku. Chile z konkwistadorami i misjonarzami, gdzie po raz pierwszy odnotowano to w 1554 roku, a następnie do Peru, Argentyny i Kalifornii. Winorośle misyjne, które istnieją dzisiaj, są dzikie lub uprawiane przez wybranych plantatorów, takich jak winnica Gypsy Canyon w Santa Barbara, i używają tych winogron do produkcji Angeliki. Obecnie winogrona Mission są nadal uprawiane w Chile, Argentynie i na bardzo ograniczonym areale w południowej Kalifornii.
