Kintoki Ninjin Carrots Informacje, przepisy i fakty

Opis / smak

Ninja Kintoki to wydłużone, smukłe korzenie, średnio 25 do 30 centymetrów długości i cylindryczny kształt, lekko zwężający się ku spiczastemu końcowi na końcu bez łodygi. Skóra jest gładka, jędrna i jaskrawoczerwona, czasem pokryta białymi prążkami. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy, bladoczerwony i delikatny z lekkim, słodkim aromatem. Ninja Kintoki są znane z bardziej miękkiej konsystencji niż zwykłe odmiany marchwi i mają subtelnie ziemisty i wyraźnie słodki smak z nutami karmelu.

Sezony / Dostępność

Ninja Kintoki są dostępne od jesieni do wiosny.

Aktualne fakty

Kintoki Ninjin, botanicznie sklasyfikowany jako Daucus carota, to rzadka, dziedziczna odmiana należąca do rodziny Apiaceae. Jasnoczerwone korzenie są również znane jako czerwone marchewki z Kioto i mają cenioną nazwę kyo-yasai, która jest tradycyjną grupą specjalistycznych warzyw uprawianych w Kioto w Japonii. Warzywa Kyo-yasai są silnie chronione, były uprawiane od setek lat i są używane jako jeden z podstawowych składników kuchni Kioto. W Japonii uważa się, że dania skoncentrowane na warzywach lepiej dostosowują organizm do naturalnych rytmów występujących w naturze, a warzywa kyo-yasai są wybierane ze względu na ich wysoką wartość odżywczą. Kintoki Ninjin są dostępne tylko przez krótki sezon i są preferowaną odmianą uprawianą w ogrodach przydomowych w całej Japonii. Jasnoczerwone korzenie są przygotowywane po prostu w celu zachowania ich naturalnego koloru i smaku, tradycyjnie gotowane na parze lub podawane w zupach i są ulubioną odmianą wśród dzieci ze względu na ich słodki smak.

Wartość odżywcza

Ninja Kintoki są doskonałym źródłem likopenu, który jest naturalnym pigmentem i przeciwutleniaczem występującym w skórze i ciele. Wykazano, że likopen pomaga chronić skórę przed starzeniem, wzmacnia układ odpornościowy i zmniejsza uszkodzenia wzroku. Kintoki ninjin są również bogate w potas, który może pomóc zrównoważyć poziom płynów w organizmie i pomóc w obniżeniu wysokiego ciśnienia krwi oraz zawiera błonnik, wapń oraz witaminy C i E.

Aplikacje

Ninjin Kintoki najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie na parze, smażenie w mieszaniu lub gotowanie. Świeżą marchewkę można spożywać prosto, z ręki, pokroić w plastry i wrzucić do sałatek lub wycisnąć z sokiem. W Japonii, Kintoki Ninjin są powszechnie używane w osechi ryori, czyli startej rzodkiewce daikon i marchewce polewanej octem i podawanej jako dodatek do oczyszczania podniebienia. Czerwono-białe danie jest często przygotowywane podczas obchodów japońskiego Nowego Roku i służy do uhonorowania kolorów japońskiej flagi. Oprócz świeżych zastosowań, ninja Kintoki można również gotować, ponieważ marchewki nie rozpadają się pod wpływem wysokiej temperatury. Korzenie można gotować na parze, kroić w plastry i podawać w zupie dashi, smażyć w tempurze lub lekko smażyć, aby uzyskać karmelizowany smak. Czasami używa się ich również w Kioto do przyprawiania specjalnych cukierków. Kintoki Ninjin dobrze komponuje się z persymonami, yuzu, rzodkiewką, płatkami bonito, mitsubą, mochi, drobiem, owocami morza, mirinem i sosem sojowym. Świeże korzenie będą przechowywane przez 1-4 tygodnie, jeśli będą przechowywane w stanie nieumytym, z usuniętymi wierzchołkami, w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

Nazwa Kintoki pochodzi od słynnego japońskiego bohatera ludowego znanego jako Kintoki Sakata lub Kintaro. Legenda głosi, że Kintaro był silnym chłopcem, który nosił czerwony fartuch, nosił topór na ramieniu i dosiadał niedźwiedzia. Kiedy był młody, Kintaro wygrał bitwę, jadąc na niedźwiedzie i zepchnął drzewo, aby zrobić most dla zwierząt, aby mogły przejść przez rzekę. Kiedy prezentował swoją nadprzyrodzoną siłę, znany dowódca wojskowy, Minamoto no Yorimitsu, zobaczył Kintaro pchającego drzewo i był pod wrażeniem jego siły. Dowódca poprosił Kintaro, aby do niego dołączył, a po ich wspólnym partnerstwie Kintaro pokonał wiele demonów i przeciwników. Dziś Kintaro jest uważany za anioła stróża chłopców w Japonii i jest symbolem sukcesu, zdrowia i cnót. Jego wizerunek jest często używany w przypadku lalek i jest rysowany na plakatach w Japonii, postrzegany jako wzór zachęcający młodych chłopców do wyrastania silnych i odważnych.

Geografia / historia

Ninja Kintoki zostały po raz pierwszy wprowadzone do Japonii w XVI wieku z Chin i stały się bardzo pożądaną odmianą cenioną ze względu na ich smak, wygląd i konsystencję. Pomimo swojej popularności, czerwone korzenie są nadal uważane za rzadkie na współczesnych rynkach ze względu na krótki sezon i są uprawiane głównie w regionie Kansai w Japonii. Ninja Kintoki można znaleźć na targach specjalistycznych, a także uprawiać w ogrodach przydomowych w całym Kioto.