| Food Buzz: History of Kale | słuchać |
Opis / smak
Jarmuż jest liściastą formą dzikiej kapusty, która ma różne kształty, rozmiary i kolory, na przykład niebiesko-zieloną, żółto-zieloną, białą, czerwoną lub fioletową. Różne odmiany są klasyfikowane na podstawie różnic w długości łodyg i strukturze liści, ponieważ niektóre są płaskie, a inne plisowane. Standardowy jarmuż, który zwykle znajdujemy w sklepie spożywczym, jest bladozielony do ciemnozielonego z dużymi liśćmi o falistych krawędziach i długimi łodygami. Jest wytrzymała i włóknista, gdy jest w pełni dojrzała i wystarczająco delikatna, aby można ją było stosować jako surową zieloną sałatkę, gdy jest młoda. Bladozielone łodygi są twarde i zwykle usuwane, podczas gdy mocno zwinięte liście są gumowate, ale soczyste. W zależności od odmiany jarmuż może być czasem ostry, innym razem nieco słodki, a zwykle lekko gorzki. Ogólnie rzecz biorąc, jarmuż ma ziemisty smak z orzechową słodyczą, która uwydatnia się podczas gotowania.
Sezony / Dostępność
Jarmuż jest dostępny przez cały rok, a szczyt sezonu zimą.
Aktualne fakty
Jarmuż należy do rodziny musztardów, zwanych także kapustnymi. Jest to odmiana Brassica oleracea znana jako acephala, co oznacza „bez głowy” i jest zasadniczo odmianą prymitywnej kapusty. W ciągu ostatnich kilku tysięcy lat ta jedna roślina - dzika kapusta, zwana także dziką gorczycą - była selektywnie hodowana w oparciu o określone cechy morfologiczne w celu uzyskania zupełnie różnych upraw: jarmużu, kapusty głowiastej, kalafiora, brokułów, brukselki i kalarepy. . Jarmuż został wyprodukowany z selekcji dzikiej kapusty o większych liściach, a obecnie istnieje wiele unikalnych odmian jarmużu, w tym jarmuż szkocki, najczęściej spotykana odmiana, jarmuż czarny, odmiana włoska znana z łusek przypominających dinozaury na liściach oraz Jarmuż syberyjski, znany jako jeden z najbardziej odpornych na zimno. Należy jednak zauważyć, że jarmuż syberyjski jest w rzeczywistości innym gatunkiem niż większość innych odmian pochodzących z Brassica oleracea. Zamiast tego, jarmuż syberyjski jest klasyfikowany jako Brassica napus, który nadal należy do tej samej rodziny, chociaż jest bliżej spokrewniony z rutabagami niż inne Kales.
Wartość odżywcza
Jarmuż jest bogaty w przeciwutleniacze i zawiera witaminy A, E, K i B, zwłaszcza kwas foliowy. Zawiera sporo białka i żelaza oraz więcej witaminy C niż inne warzywa liściaste. Jest również bogaty w błonnik i zawiera więcej wapnia (gram na gram) niż filiżanka mleka. Naukowcy odkryli nawet, że fitochemikalia zawarte w jarmużu mogą hamować wzrost komórek rakowych. Należy pamiętać, że nie należy przesadzać z surowym jarmużem, ponieważ podobnie jak inne warzywa z rodziny krzyżowych zawiera niewielkie ilości substancji, które mogą wpływać na pracę naszej tarczycy. Substancje te stają się nieaktywne podczas gotowania, więc jeśli masz problemy z tarczycą, najbezpieczniej jest trzymać się gotowanego jarmużu. Większość z nas czuje się dobrze, jeśli trzymamy się niewielkich ilości surowego jarmużu, na przykład garść, nawet na co dzień.
Aplikacje
Biorąc pod uwagę wiele form i etapów zbioru, Jarmuż jest niezwykle wszechstronną zielenią w kuchni i można go używać na surowo lub po ugotowaniu. Młode liście jarmużu dodają ziemistego smaku surowym zielonym mieszankom sałat, a w pełni dojrzała jarmuż jest jedną z nielicznych liściastych zielenin, które nie kurczą się zbytnio po ugotowaniu. Jest świetny podsmażany, pieczony, duszony, a nawet pieczony z frytkami jarmużowymi. Uważaj tylko, aby nie przegotować, ponieważ może uzyskać bardziej gorzki smak. Jarmuż jest również często dodawany na surowo do koktajli, soków i sałatek. Aby przygotować jarmuż do użycia, surowego lub gotowanego, najpierw usuń twarde i włókniste łodygi. Szybkim i brudnym sposobem jest trzymanie łodygi w jednej ręce i odrywanie liści wzdłuż łodygi od siebie. Możesz również pokroić liście w cienkie wstążki przypominające konfetti. Szybki masaż może wspomóc proces rozbicia struktury celulozowej jarmużu. Możesz skropić ją oliwą z oliwek, solą i sokiem z cytryny, a liście rozetrzeć w dłoniach, aby uzyskać nieco słodszy, znacznie bardziej jedwabisty jarmuż. Ta liściasta zielona para dobrze komponuje się z czosnkiem, cebulą, sezamem, sosem sojowym, imbirem, wędlinami wędzonymi lub pieczonymi, ziemniakami, zbożami, oregano, tymiankiem, czerwoną papryką, śmietaną, parmezanem i nie tylko. Aby przechowywać jarmuż, zawiń liście w luźny pakiet ręcznikiem papierowym lub cienkim bawełnianym ręcznikiem kuchennym, umieść je w dużej, zamykanej torbie i przechowuj w lodówce w szufladzie na okres do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa „Kale” to szkockie słowo wywodzące się od „coles” lub „caulis”, terminów używanych przez Greków i Rzymian w odniesieniu do całej grupy roślin przypominających kapustę. W Szkocji jarmuż jest tak ważną częścią ich tradycyjnej diety, że w niektórych szkockich dialektach słowo to stało się synonimem „pożywienia”. Na przykład, być „bez jarmużu” to czuć się zbyt chory, by jeść.
Geografia / historia
Jarmuż to jedna z najstarszych odmian kapusty, pochodząca ze wschodniej części Morza Śródziemnego lub Azji Mniejszej. Jest uprawiany przez tak długi czas, sięgający ponad 2000 lat wstecz i tak bardzo rozprzestrzenił się wśród prehistorycznych handlarzy i migrujących plemion, że trudno jest określić dokładny region pochodzenia. Starożytni Grecy i Rzymianie uprawiali zarówno odmiany o kędzierzawych, jak i płaskich liściach do IV wieku pne, a te formy, które Rzymianie nazywali sabellian Kale, są uważane za przodków współczesnych odmian jarmużu. W średniowieczu jarmuż rozprzestrzenił się w Europie i Azji i był jednym z najczęściej spożywanych zielonych warzyw w całej Europie. Chociaż wielu uważa, że angielscy osadnicy przywieźli ze sobą Kale do Nowego Świata już w XVII wieku, to właśnie David Fairchild, badacz rolnictwa w USDA pod koniec XIX i na początku XX wieku, był szczególnie przypisywany wprowadzeniu amerykańskich rolników do Kale, wraz z mango, awokado, daktylami, nektarynami, soją i pistacjami. Jarmuż jest bardzo łatwy w uprawie i znosi niskie temperatury. W rzeczywistości dobry jesienny mróz lub łagodna, chłodna zima może nadać roślinie jarmużu wysoką zawartość cukru i delikatny smak.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Wielki Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Kawa Woodsy | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Królicza nora | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Zwykłe | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Centrum Zdrowia Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Sok Rzemieślniczy Roots | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Farm Fresh Meals | Widok CA. | 760-707-2383 |
| Restauracja Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Szlaki | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys Gourmet Salads | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego CA | 619-550-2097 |
| Szczygieł | San Diego CA | 619-722-3398 |
| On był | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Piekarnia Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Pyszne sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Fabuła | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Restauracja i Browar Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Sezonowany catering i imprezy | San Diego CA | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Ślepa Pani | San Diego CA | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Komisarz kuchenny Ki | VIEW CA | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Iceland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Jujus Kitchen | Niezłe CA | 619-471-5342 |
| Sałatka Greenspot Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Restauracja Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Lokalna stacja Greens Liberty | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Gwiezdne sąsiedztwo | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Obóz fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kampus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Wielka Klonowa Grań | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Tymianek na Coś Domowego | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Targ drzew oliwnych | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Stajnie we Włoszech | San Diego CA | 858-352-6912 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Sałatka Greenspot - MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Słodki chleb i wino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Jakość Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| UCSD Departament Żywności i Żywienia Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Szef kuchni Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Ogród wegan | San Diego CA | 530-366-7102 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| I gotowe! Francuskie Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi W wiosce La Jolla | San Diego CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Klucz i gryzoń | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill and Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Lokalni Zieloni | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Wino wiejskie | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Kuchnie na dobre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Czysta i kolorowa kuchnia | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Projekt Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Otwarta organizacja charytatywna Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Otwórz Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające jarmuż. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili jarmuż za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
słodka dynia z kluskami vs dynia żołędziowa
 Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 299 dni temu, 15.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Przyjdź i zdobądź ją na świeżo!  Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 NearMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 356 dni temu, 18.03.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Idealne do sałatek, a nawet do gotowania z fasolą!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena NearMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 377 dni temu, 27.02.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Poza Medellin, daleko w górach, mieszka piękny artysta z ogrodem.  Targ Rolniczy Królowej Anny Zbierz Moon Hollow Duvall, WA NearSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 516 dni temu, 10/10/19 Komentarz osoby udostępniającej: Delikatny angielski jarmuż, który jest często mylony z kapustą !!  Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road Napa, CA 94558 707-812-3901 W pobliżuNapa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 598 dni temu, 21.07.19  Rynek społeczności Gusa Rynek społeczności Gusa 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 w pobliżuSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 607 dni temu, 12.07.19  Kupuj na niskim rynku Kup Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 NearAnaheim, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 627 dni temu, 22.06.19 Apopka Market w Tractor Supply BliskoApopka, Floryda, Stany Zjednoczone Około 634 dni temu, 15.06.19 Targ rolniczy Oviedo BliskoOviedo, Floryda, Stany Zjednoczone Około 648 dni temu, 01.06.19  4 Seasons Bio - Rynek żywności ekologicznej 4 pory roku Nikos 30 www.4seasonsbio.com BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 659 dni temu, 21.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Kale 🥬 Targ rolniczy Oviedo BliskoOviedo, Floryda, Stany Zjednoczone Około 676 dni temu, 04.05.19  Centralny rynek Aten-Grecja 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 678 dni temu, 02.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Jarmuż 🥬 lokalnie uprawiany 🇬🇷 |
