Opis / smak
Dynia Egusi ma wygląd identyczny jak arbuz, ale miąższ wewnątrz jest gorzki i żółty lub zielony zamiast słodko-czerwonego. Niektórzy nawet nazywają ten owoc „gorzkim jabłkiem” ze względu na jego kwaśny smak. Egusi są uprawiane głównie ze względu na ich wewnętrzne nasiona, które są podobne pod względem wielkości do małych, owalnych pestek dyni, białych w środku z jasnobrązową skorupą. Roślina tykwy to pełzająca roślina jednoroczna z owłosionymi łodygami, rozwidlonymi wąsami i trójpłatowymi liśćmi. Nasiona Egusi mają podobny smak do pestek dyni.
Sezony / Dostępność
Nasiona Egusi są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Citrullus lanatus lub Egusi to dzika tykwa pochodząca z Afryki Zachodniej i jest krewną arbuza. Nasiona zbiera się z tykwy i wykorzystuje jako źródło pożywienia, a owoce nie są spożywane. Roślina jest bardzo odporna na szkodniki i choroby i jest używana jako uprawa okrywowa, która pomaga ograniczyć wzrost niepożądanych chwastów. Roślina jest łatwa w uprawie i może dobrze się rozwijać w jałowych i suchych miejscach na całym świecie, co czyni ją możliwym źródłem pożywienia dla rolników na obszarach, na których brakuje idealnych warunków do uprawy.
Wartość odżywcza
Nasiona Egusi składają się w 50% z oleju, z którego 78% to nienasycone kwasy tłuszczowe, a 35% z białka. Nasiona są bogate w witaminy A, B1, B2, C i alfa-tokoferol, a także kwas palmitynowy, stearynowy, linolowy i oleinowy. Minerały znajdujące się w nasionach Egusi obejmują fosfor, potas, magnez, wapń, sód, żelazo, cynk, mangan i miedź.
Aplikacje
Nasiona Egusi są używane jako zagęszczacz do zup i gulaszu w całej Afryce Zachodniej. Zmielone na pastę z niewielką ilością wody, nasiona Egusi dodaje się do sosów i zup pod koniec gotowania, aby uzyskać zsiadłą, jajecznicę o neutralnej w smaku konsystencji. Często jest dodawany do warzyw liściastych z innymi przyprawami. Nasiona mogą być również pieczone jako przekąska, mielone i formowane w paszteciki, prażone w pastę do smarowania, takie jak masło orzechowe lub fermentowane i dodawane do zup lub gulaszu. Aby przechowywać nasiona Egusi w chłodnym, suchym miejscu, nasiona zachowają trwałość do roku.
Informacje etniczne / kulturowe
Egusi wywodzi swoją nazwę od języka Igbo i Joruba i oznacza menan „melon”. W Afryce Zachodniej znany jest również jako Dziki arbuz, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri czy Egusi melon.
Geografia / historia
Egusi pochodzi z Afryki Zachodniej i Środkowej i można go znaleźć zwłaszcza w Nigerii, Namibii, Ghanie i Sierra Leon. Jest biologicznym przodkiem arbuza.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Egusi. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
