Suszone grzyby trąbkowe Informacje, przepisy i fakty

Podcast

Food Buzz: History of Mushrooms

słuchać

Opis / smak

Suszone grzyby trąbki czarnej starzeją się wdzięcznie, całkiem dobrze zachowując swój oryginalny smak i zapach. Miąższ jest kruchy, a aromat owocowy i drzewny. Po odtworzeniu ujawniają swój imiennik w kształcie trąbki z grafitowym kolorem, delikatną aksamitną teksturą, słodkimi aromatami owoców pestkowych i bogatym maślanym smakiem.

Sezony / Dostępność

Suszone grzyby trąbki czarnej są zwykle dostępne przez cały rok.

Aktualne fakty

Grzyby trąbki czarnej (nazwa naukowa Craterellus fallax) to jadalny dziki grzyb znany również jako róg obfitości, trąbka śmierci i kurki. Chociaż są spokrewnione z kurkami, grzyby czarnej trąbki nie powinny być mylone z kurkami, które wytwarzają widoczne żyły. Grzyby czarnej trąbki nazywane są we Francji „truflą biedaka” ze względu na podobny ciemny kolor. Są prawdziwym dzikim grzybem, ponieważ oparły się próbom uprawy w kraju.

Aplikacje

Suszone grzyby trąbki czarnej mogą być odtwarzane i używane zamiast świeżych trąbek czarnych. Grzyby trąbki czarnej dobrze komponują się z przetworami jajecznymi lub sosami na bazie nabiału. Smak czarnej trąbki doskonale uzupełnia smak papryki, ryb, dziczyzny, bażanta lub dziczyzny, chrzanu i świeżych ziół. Podsmaż i dopraw jako łatwy dodatek do potraw. Zachowując swoją konsystencję i smak, grzyb ten jest idealny do suszenia.

Informacje etniczne / kulturowe

We Francji Czarna trąbka jest czasami określana jako „la viande des pauvres”, co oznacza „mięso biednych ludzi”, ponieważ podtrzymywała populacje w trudnych ekonomicznie czasach.

Geografia / historia

Czarne trąbki rosną w umiarkowanych strefach na półkuli północnej i południowo-wschodniej Australii. Ich okres owocowania trwa od lata do wczesnej zimy. Można je spotkać w wilgotnych zagłębieniach, butwiejących podłogach leśnych, a nawet w kałużach. Jednak dyskretnie wtapiają się w otoczenie, co czyni je trudnymi do polowania grzybami.