Opis / smak
Suszone pędy bambusa mają kolor od beżowo-żółtego do ciemnobrązowego. Mogą mieć od 20 do 30 centymetrów długości i 30 centymetrów średnicy. Zwężają się na jednym końcu i mają szorstką i twardą teksturę. Pochodzą ze świeżego pędu bambusa, który odnosi się do młodych, nowych pędów bambusa zbieranych przed osiągnięciem przez nie dwóch tygodni. Suszone pędy bambusa należy przed użyciem ponownie nawodnić. Po ugotowaniu mają teksturę do żucia. Mają łagodny smak z nutą słodyczy i umami, który został porównany do słodkich owoców morza. Solone odmiany suszonych pędów bambusa mają łagodniejszy, lekko trawiasty smak w porównaniu do odmian niesolonych.
Sezony / Dostępność
Suszone pędy bambusa dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Pędy bambusa są częstym składnikiem kuchni azjatyckiej, zwłaszcza kuchni chińskiej. Podczas gdy smaku suszonego produktu nie można porównać ze świeżym wariantem, świeże pędy mają krótki termin przydatności do spożycia i stają się gorzkie wkrótce po zbiorze. Zazwyczaj proces suszenia obejmuje gotowanie, a następnie odwadnianie pędów. Można je traktować dwutlenkiem siarki lub kwaskiem cytrynowym - podobnie jak suszone owoce. Suszone pędy bambusa zwykle można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych.
Wartość odżywcza
Suszone pędy bambusa mają wyższą zawartość białka niż świeże pędy bambusa. Zawierają również węglowodany i błonnik pokarmowy, a także aminokwasy, takie jak tyrozyna i lizyna, a także przeciwutleniacz selen.
Aplikacje
Suszone pędy bambusa należy odtworzyć przed użyciem. Można je moczyć przez noc lub przez minimum sześć godzin w temperaturze pokojowej. Lub można je gotować przez jedną lub dwie godziny lub do momentu, gdy osiągną dwa do trzech razy więcej niż pierwotnie. Powinny być delikatne w dotyku. Podczas gotowania wydzielają ostry zapach. Wodę należy wymienić po pierwszej godzinie gotowania. Suszone pędy bambusa dobrze komponują się z potrawami obejmującymi wieprzowinę, kaczkę i kurczaka. Mogą być gotowane z dodatkami smakowymi, takimi jak chińskie wino kuchenne, czosnek, imbir, sos sojowy, papryczki chili, pasty fasolowe i olej sezamowy. Mogą być smażone, używane w zupach i gulaszach, a jako dodatki do dań z makaronem, takich jak japoński ramen czy wietnamska bułka, zapewniają przyjemny, mięsisty, teksturalny kęs. Z suszonych pędów bambusa przyrządza się japońską polewę ramen zwaną „menmą”. Przechowuj suszone pędy bambusa w zamkniętej plastikowej torbie w ciemnym, chłodnym miejscu. Będzie trwać do roku.
Informacje etniczne / kulturowe
Wszelkiego rodzaju pędy bambusa znane są w Chinach jako skarb. Roślina została wspomniana w starożytnej poezji. W medycynie chińskiej mówi się, że pędy bambusa mają właściwości oczyszczające.
Geografia / historia
Pędy bambusa pochodzą z Azji. Zostały zarejestrowane jako używane w diecie ludów plemiennych i były uprawiane od około 3000 lat. W Chinach stanowią podstawę diety ludzi mieszkających w tropikalnych południowych i południowo-zachodnich obszarach kraju.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszone pędy bambusa. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Ranczo Circle B | BRZUSZEK WIEPRZOWY CIRCLE B Z SUSZONYMI PĘDAMI BAMBUSU | |
| Bawarchi | Wieprzowina z Suszonym Sfermentowanym Pędem Bambusa |
