Opis / smak
Papryczki chili Aleppo mają stożkowate, proste lub zakrzywione strąki, mają średnio od 5 do 10 centymetrów długości i mają na powierzchni głębokie, pionowe wgłębienia. Skórka strąka jest błyszcząca, gładka i jędrna o woskowej konsystencji, przechodząca w okresie dojrzałości z zielonego, pomarańczowego do jaskrawoczerwonego. Pod powierzchnią pół-gruby miąższ waha się od bladoczerwonego do pomarańczowego i jest kruchy, prążkowany i wodnisty, otaczając centralną jamę wypełnioną błonami i małymi, okrągłymi, kremowymi nasionami. Papryczki chili z Aleppo mają cierpki, ziemisty i półsłodki smak, po którym występują wyraźnie owocowe nuty i powoli narastające, umiarkowane do ostrego upału.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili z Aleppo są dostępne od późnego lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili z Aleppo, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to pikantne strąki o jaskrawych kolorach, które rosną na krzewach osiągających do jednego metra wysokości i należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Nazwana na cześć jednego z najstarszych miast w północnej Syrii, papryka chili z Aleppo jest również znana jako papryka Halaby, papryka Halabe i papryka turecka. Umiarkowana do ostrej papryczka chili z Aleppo ma od 10 000 do 23 000 SHU w skali Scoville i jest rzadko używana jako świeża. Papryka jest głównie suszona, pozbawiana nasion i mielona na przyprawę, która jest często używana w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Chociaż popularność papryki z Aleppo wzrosła jako substytut zwykłej kruszonej czerwonej papryki, dostępność papryki chili z Aleppo drastycznie spadła z powodu obecnej wojny domowej w Syrii i okolicach. Ponieważ eksport papryki poza Aleppo jest ograniczony, podejmuje się wysiłki, aby zachować i kontynuować uprawę papryki w południowej Turcji i Stanach Zjednoczonych.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Aleppo są doskonałym źródłem witamin A i C, a także zawierają kapsaicynę, związek, który wywołuje uczucie ciepła lub przypraw i uważa się, że ma właściwości przeciwbakteryjne i pewne właściwości przeciwbólowe, gdy jest stosowany miejscowo na skórę.
Aplikacje
Papryczki chili Aleppo mogą być używane zarówno na surowo, jak i na ciepło, takie jak pieczenie lub grillowanie, i są powszechnie suszone i mielone w przyprawę do kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Surową paprykę można posiekać na świeżo na salsy, dipy, sosy lub dodać do oleju. Papryczki chili z Aleppo mogą być również pieczone i podawane w postaci gotowej lub używane do przyprawiania mięsa, takiego jak drób, jagnięcina lub wołowina, w duszonych i kebabach. W północnej Syrii chili z Aleppo jest najczęściej suszone na powietrzu, pozbawione nasion i miażdżone, aby uzyskać kruchą przyprawę chili, używaną podobnie jak czerwone płatki chili lub papryka. Suszoną i pokruszoną przyprawę można dodawać do potraw z jajek, ziemniaków, pieczonych warzyw, chili, pizzy, makaronu, potrząsać na popcorn lub posypać tostami z awokado. Przyprawa może być nawet używana do obramowania kieliszka, stanowiąc pikantny dodatek do koktajli. Papryczki chili z Aleppo dobrze komponują się z serem feta, duszonymi lub pieczonymi warzywami, takimi jak jarmuż, brokuły, koper, mięta, pikle, pomidorki koktajlowe, ciecierzyca, fasola, grillowane mięsa, takie jak wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina, owoce morza i tofu. Papryka będzie przechowywać do tygodnia, jeśli będzie przechowywana w lodówce w całości i niemyta.
Informacje etniczne / kulturowe
Miasto Aleppo w Syrii jest uważane za jedno z najstarszych zamieszkałych miast na świecie i znajduje się wzdłuż słynnego Jedwabnego Szlaku, który kiedyś rozciągał się z Afryki Północnej i podróżował na wschód przez Arabię, Persję i Chiny. Na tym szlaku handlowym przyprawa była używana jako waluta i sprzedawana za inne towary sprzed 200 lat pne. Dziś miasto jest pełne różnych smaków, a zamiłowanie do przypraw jest jednym z głównych powodów, dla których papryka chili z Aleppo była suszona i mielona do wykorzystania jako przyprawa. Papryczki chili z Aleppo są również czasami określane jako papryczki Halaby, prawdopodobnie dlatego, że miasto zostało przemianowane na Halab na krótki czas po podbiciu go przez wojska muzułmańskie w połowie VII wieku.
Geografia / historia
Papryczki chilijskie pochodzą z Ameryki Południowej i zostały przywiezione do Europy wraz z hiszpańskimi i portugalskimi odkrywcami powracającymi z wypraw do Nowego Świata. Gdy rośliny trafiły do Hiszpanii i Włoch, szybko rozprzestrzeniły się po Morzu Śródziemnym do Turcji i Syrii. W uprawie powstało wiele nowych odmian papryki, a papryka chili z Aleppo została wyhodowana w Aleppo, mieście położonym przy granicy z Syrią obok Turcji i zyskała światową popularność w 1994 r. Od wybuchu wojny domowej w Syrii wiosną 2011 r. chile uprawy zostały zniszczone, a wielu rolników musiało opuścić swoje uprawy. Aby zachować różnorodność na rynkach, niektórzy rolnicy przenieśli produkcję do południowej Turcji. Istnieje również przepisany przez siebie „chileman” z Południowej Kalifornii, który uzyskał nasiona z banku nasion USDA i odniósł sukces w uprawie papryki w Południowej Kalifornii. Obecnie papryczki chili z Aleppo można znaleźć na targach specjalistycznych i wybranych targach rolniczych poza jej rodzimym regionem w Azji, Europie i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające paprykę Aleppo Chile. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Aleppo Chile Peppers za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Farma Tonnemaker Valley 16211 140 miejsce NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 172 dni temu, 19.09.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Łagodna ostra i owocowa ze średnią ostrością - bądź gotowy :)  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 216 dni temu, 06.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Papryki Aleppo Chile są w sezonie!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 223 dni temu, 30.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Wow! Świeża papryka Aleppo już dostępna! Co za znalezisko. |
