| Farmy rodzinne Murray | Strona główna |
Opis / smak
Owoce Gamboge są małe i okrągłe, mają średnio od 6 do 9 centymetrów średnicy i mają kulisty kształt z małym czubkiem wystającym asymetrycznie z końca bez łodygi. Skórka jest gładka, cienka i łatwo łuszcząca się, dojrzewając od zielonego do złotożółtego. Pod delikatną skórką znajduje się żółta, mięsista warstwa, miękka i wodnista o śliskiej konsystencji, otaczająca kremową i jedwabistą, centralnie złocistą miazgę z 1-4 ciemnobrązowymi, owalnymi nasionami. Po przekłuciu miąższ wydziela słaby, tropikalny aromat. Gamboge jest szczególnie kwaśny z subtelnymi, słodkimi i owocowymi nutami, gdy jest próbkowany w środkowej części miazgi otaczającej nasiona. W miarę jak owoce są pobierane bliżej skórki, kwaśny smak nasila się i nabiera cierpkiego i bardziej kwaśnego charakteru.
Sezony / Dostępność
Owoce gambuty są dostępne od późnej wiosny do lata.
Aktualne fakty
Owoc Gamboge, botanicznie sklasyfikowany jako Garcinia xanthochymus, to cierpki, tropikalny owoc należący do rodziny Clusiaceae. Znane również jako żółty mangostan i fałszywy mangostan, owoce Gamboge pochodzą z wilgotnych, tropikalnych lasów Azji Południowo-Wschodniej i są preferowane ze względu na słodko-kwaśny smak, który jest powszechnie stosowany w świeżych zastosowaniach. Chociaż owoce nie są produkowane komercyjnie i zamiast tego są konsumowane na poziomie lokalnym, drzewo garcinia jest bardziej znane z żywicy, która jest ekstrahowana i używana jako naturalny barwnik i pigment.
Wartość odżywcza
Owoc Gamboge jest doskonałym źródłem witaminy C i zawiera fitoskładnik zwany ksantonem, który jest silnym przeciwutleniaczem. Owoc zawiera również błonnik pokarmowy oraz niewielkie ilości witaminy A, żelaza i wapnia.
Aplikacje
Owoce Gamboge najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie. Owoce można obrać, nasiona usunąć, a miazgę spożywać na świeżo lub zmieszać z pikantnym napojem. Miąższ można również wykorzystać do robienia sorbetów, fermentacji do wina lub do produkcji octu i herbat. Oprócz świeżych przetworów miąższ można gotować na dżemy lub sosy chutney, aw Indiach owoce są często używane jako substytut tamaryndowca w curry. Owoce Gamboge dobrze komponują się z mięsami, takimi jak grillowana ryba, wieprzowina, wołowina i drób, inne owoce tropikalne, fasola, ziemniaki i ryż. Świeża Gamboge zachowuje trwałość do jednego tygodnia, gdy jest przechowywana w lodówce. Można go również suszyć w celu przedłużonego użytkowania.
Informacje etniczne / kulturowe
Termin „gamboge” jest również używany do opisania żywicy wyekstrahowanej z kory drzewa Garcinia. Jest używany jako wysokiej jakości żółty barwnik do tekstyliów i farb. Kiedyś był używany do barwienia szat mnichów buddyjskich Theravady i nadal jest używany do farbowania jedwabi i innych materiałów. Drzewa owocu Gamboge to tylko jeden z kilku gatunków użytych do produkcji tego pigmentu, niektóre bardziej intensywnie zabarwione niż inne. Substancja została po raz pierwszy wprowadzona do Stanów Zjednoczonych pod koniec XIX wieku i została nazwana Siam Gamboge. Siam to dawna nazwa Tajlandii.
Geografia / historia
Owoce gamby pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej, a dokładniej z krajów tropikalnych graniczących z Zatoką Bengalską, w tym z południowych Indii, Malezji, Tajlandii, Birmy i Kambodży. Drzewo zostało również wprowadzone na Wyspy Cooka na południowym Pacyfiku, Florydę w Stanach Zjednoczonych i rośnie w subtropikalnych regionach Australii. Owoce gambuty najczęściej można spotkać w Azji Południowo-Wschodniej na lokalnych rynkach, a sporadycznie przez wyspecjalizowanych hodowców w subtropikalnych Stanach Zjednoczonych i Australii.
