| Gospodarstwa rodzinne Weiser | Strona główna |
Opis / smak
Marchewki czarnego rycerza są małe lub średnie, mają średnio 15-20 centymetrów długości i są smukłe, o stożkowatym kształcie, zwężające się ku spiczastemu, pozbawionemu łodygi końcu. Skórka jest gładka, jędrna i ciemnofioletowa, prawie czarna. Pod powierzchnią rdzeń ma barwę kości słoniowej do żółtej, które przechodzą przez środek z gęstą, chrupiącą konsystencją. Surowa marchewka Black Knight jest chrupiąca i zapadająca w pamięć, z nutami selera i pietruszki.
Sezony / Dostępność
Marchewki Black Knight dostępne są zimą i wczesną wiosną.
Aktualne fakty
Marchew czarnego rycerza, botanicznie sklasyfikowana jako podgatunek Daucus carota. Sativus var. atrorubens Alef., to jadalne, podziemne korzenie należące do rodziny Apiaceae wraz z pasternakiem, selerem i pietruszką. Uważana za wschodnią purpurową marchewkę, marchew Black Knight różni się od zachodniej fioletowej marchwi żółtym zabarwieniem w rdzeniu miąższu oraz pochodzeniem z Bliskiego Wschodu, gdzie jest głównie używana. Marchew Black Knight jest popularną odmianą w przydomowych ogrodach i jest preferowana ze względu na jej niezwykłą kolorystykę i lekko ostry smak.
Wartość odżywcza
Marchew Black Knight zawiera wysokie poziomy antocyjanów, które są silnymi przeciwutleniaczami, które są intensywnie badane pod kątem ich właściwości przeciwzapalnych. Korzenie zawierają również witaminy C i E oraz barwniki roślinne, takie jak karotenoidy, flawonoidy, betalainy i chlorofile.
Aplikacje
Marchewki Black Knight są wykorzystywane głównie jako świeże jedzenie, marchewka stołowa, aby pokazać ombre core. Korzeń można pokroić i wrzucić do sałatek i misek zbożowych, umieścić na talerzach z przystawkami, wycisnąć lub w puszce. Marchewki Czarnego Rycerza można również wykorzystać w każdym przepisie na marchew, takim jak zupy, gulasze i pieczenie. Ciemne pigmenty korzeni pozostają nienaruszone podczas gotowania, a marchew można również prażyć lub smażyć ze świeżymi ziołami jako przystawkę. Marchewki czarnego rycerza dobrze komponują się z innymi członkami rodziny Apiaceae, w tym pasternakiem, koperkiem i koprem, a także dobrze komponują się z bekonem, masłem, rzodkiewką, orzechami laskowymi, oliwą z oliwek, serami, takimi jak cheddar, parmezan i pecorino, imbir, kardamon, ziemniaki , pieczarki, czosnek, szalotka i pomidory. Marchew Black Knight ma z natury krótszy okres przydatności do spożycia niż odmiany marchwi zachodnich i można ją przechowywać tylko do dwóch tygodni, gdy jest przechowywana w szufladzie lodówki. Nigdy nie przechowuj owoców razem z marchewką, ponieważ wydalają one gaz etylenowy, który jest łatwo wchłaniany przez marchew. Marchew wystawiona na działanie gazu etylenowego stanie się bardzo gorzka, przez co nie będzie się nadawać do jedzenia.
Informacje etniczne / kulturowe
W Turcji czarna lub fioletowa marchew jest powszechnie stosowana w tradycyjnym sfermentowanym napoju znanym jako salgam, co po turecku oznacza rzepę. Oprócz nazwy napoju salgam składa się również z drożdży, fioletowej marchwi, buraków, cytryn, chleba i soli. Te składniki umieszcza się w słoiku, poddaje fermentacji przez około piętnaście dni, a następnie odcedza i konsumuje. Salgam jest tradycyjnie podawany z Adaną lub mielonym kebabem z jagnięciny i przyozdobiony marynowaną marchewką. Czarna marchew jest również używana w Turcji jako naturalny barwnik do żywności.
Geografia / historia
Marchew czarnego rycerza jest potomkiem wschodniej dzikiej marchwi, marchewki o fioletowych korzeniach, pochodzącej z Afganistanu w regionie, w którym spotykają się góry Himalajów i Hindukusz. Gdy korzenie zostały udomowione, opracowano naturalne hybrydy i mutanty i skrzyżowano je z dzikimi i uprawnymi odmianami, tworząc nowe odmiany różniące się kolorem, wielkością i smakiem. Obecnie marchewki Black Knight można znaleźć głównie na lokalnych rynkach w Azji, na Bliskim Wschodzie iw Europie. Występują również na małą skalę w ogrodach przydomowych oraz w specjalistycznych gospodarstwach rolnych lub sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające marchewki czarnego rycerza. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Nie leniwy. Rustykalny. | Pieczone frytki z fioletowej marchwi |
