| Przyprawy w stylu południowym | Strona główna |
Opis / smak
Nasiona anyżu są małe, mierzą około 3,5 mm długości i są najczęściej używanymi suszonymi nasionami w kształcie łezki. Świeże nasiona anyżu mają szałwiowo-zielony kolor, który po wyschnięciu przechodzi w szaro-brązowy odcień. Nasiona są lekko owłosione, z pięcioma wyraźnymi grzbietami biegnącymi wzdłuż powierzchni. Nasiona są lekko puste w dotyku i łatwo się kruszą, uwalniając intensywny aromat lukrecji. Nasiona anyżu wydzielają mocny smak lukrecji z subtelną pikantnością i słodkim kwiatowym finiszem.
Sezony / Dostępność
Suszone nasiona anyżu są dostępne przez cały rok, a świeże nasiona zbierane są jesienią.
Aktualne fakty
Nasiona anyżu to aromatyczny owoc schizokarpu Pimpinella Anisum, rośliny kwitnącej o jasnozielonych listkach i ostrym zapachu lukrecji, należącej do rodziny Apiaceae. Gdy owoc dojrzewa, oddziela się od rośliny i pęka, a każda połowa owocu wytwarza pojedyncze nasienie anyżu. Nasiona anyżu są również powszechnie znane jako anyż lub słodki kminek i dojrzewają miesiąc po zapyleniu. Istnieje wiele różnych handlowych odmian nasion anyżu, które różnią się znacznie pod względem wielkości. Anyż uprawiany w Hiszpanii jest największym i często zarezerwowanym do użytku farmaceutycznego, podczas gdy odmiany rosyjskie i niemieckie są mniejsze, ciemniejsze i często wykorzystywane do destylacji. Nazwa Anyż pochodzi od łacińskiego „anisum” i greckiego „anison”, które jest często mylone z greckim słowem oznaczającym koperek „aneton”. Należy zauważyć, że nasiona anyżu i anyż gwiazdkowaty, często mylone z tą samą przyprawą, nie pochodzą z tej samej rośliny i są uważane za różne przyprawy o podobnych profilach smakowych.
Wartość odżywcza
Nasiona anyżu są bogate w żelazo i zawierają niewielkie ilości manganu, wapnia, magnezu i fosforu. Nasiona zawierają również anetol, olejek eteryczny, który nadaje nasionom anyżu ich smak lukrecji. Mówi się, że olej anetolowy wspomaga trawienie i jest stosowany do łagodzenia gazów, rozstroju żołądka, kolki i porannych nudności. Badania sugerują również, że nasiona anyżu naśladują estrogen i mogą pomóc złagodzić objawy spowodowane miesiączką i menopauzą.
Aplikacje
Nasiona anyżu można stosować w całości lub mielone. Nasiona są szeroko stosowane do przyprawiania dań mięsnych i warzywnych w kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, szczególnie zup i curry. W Europie nasiona anyżu są powszechnie używane do przyprawiania ciast, ciastek oraz szybkiego i zakwaszonego chleba. Są charakterystycznym składnikiem niemieckiego anyżu chlebowego i są powszechnie spotykane we włoskich biscotti. Nasiona anyżu są również używane do tworzenia wyraźnego smaku lukrecji wielu likierów, takich jak absynt, anyż, pernod i ouzo. Anyż pięknie komponuje się z kozim serem, owocami morza i dziczyzną, np. Jagnięciną. Słodki smak lukrecji anyżu dobrze komponuje się również z figami, cytrusami i melonem, a także miętą i bazylią. Nasiona anyżu pieczone z marchewką i pasternakiem nadają lukrecji kwiatowy aromat, który wzmacnia naturalną słodycz warzyw korzeniowych. Zaparz nasiona anyżu, aby zrobić ziołową herbatę, która może złagodzić rozstrój żołądka lub złagodzić gazy i niestrawność. Nasiona anyżu należy przechowywać w całości w suchym, chłodnym miejscu. Całe nasiona można przechowywać przez trzy do czterech lat. Anyż mielony szybciej traci swoją moc niż całe nasiona, skracając okres przydatności do spożycia do jednego roku.
Informacje etniczne / kulturowe
Nasiona anyżu mają bogatą historię w starożytnych kulturach, z odniesieniami w tekstach egipskich, greckich i rzymskich. W starożytnym Rzymie nasiona anyżu były używane do aromatyzowania ciasta z mączki, kminku, anyżu i innych aromatów znanych jako mustaceoe. To pikantne ciasto zostało podane po uczcie jako środek wspomagający trawienie gości. Podczas rzymskich uroczystości ślubnych, mustaceoe był tradycyjnie łamany na głowie panny młodej jako symbol szczęścia, zanim goście go rozkoszowali. Uważa się, że ta starożytna rzymska tradycja jest źródłem tradycyjnego tortu weselnego, jaki można dziś spotkać na weselach. W folklorze Anyż jest używany w rytuałach voodoo i księżycowych. Uważa się, że wypełnienie małej poszewki nasionami anyżu zapewni noc wolną od koszmarów, a świeże liście odstraszą złe duchy. Folklor starożytnej Grecji i Rzymu również wymienia nasiona anyżu jako mające zdolność odwracania złego oka, spojrzenie, które uważa się za zadające obrażenia lub śmierć na kogokolwiek spadnie. Dziś olej z nasion anyżu jest używany w perfumach, pastach do zębów, mydłach i innych kosmetykach ze względu na swój słodki, orzeźwiający aromat i właściwości antyseptyczne.
Geografia / historia
Nasiona anyżu są endemiczne dla basenu wschodniego Morza Śródziemnego. O zastosowaniu anyżu zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych wspomina się już w 1500 rpne w tekstach egipskich, a nasiona często grzebano wraz z ciałami faraonów. Nasiona anyżu były uprawiane przez starożytnych Greków i Rzymian ponad 2000 lat temu i zostały rozpowszechnione przez Karola Wielkiego i rzymskie legiony w Europie w średniowieczu. W XIV wieku anyż można było znaleźć w całym regionie śródziemnomorskim, a także na północy Niemiec i Anglii. W 1305 roku Anyż został wymieniony przez króla Edwarda I jako podlegający opodatkowaniu narkotyk, a podatki nałożone na import cennej przyprawy zostały wykorzystane do naprawy i konserwacji mostu londyńskiego. Nasiona anyżu zostały wprowadzone do Nowego Świata zarówno przez hiszpańskich misjonarzy, jak i kolonistów z Wirginii. Koloniści byli prawnie zobowiązani do sadzenia sześciu roślin na swojej ziemi, aw Meksyku anyż szybko stał się podstawą rodzimych potraw, takich jak Mole Poblano i Pan De Muertos, chleb pieczony na obchody Dia De Los Muertos. Nasiona anyżu są obecnie uprawiane komercyjnie w cieplejszych rejonach Europy, Azji, Indii, Afryki Północnej i obu Ameryk. Nasiona anyżu można łatwo znaleźć w dziale przypraw w większości sklepów spożywczych na tych obszarach.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Związana kawa | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Chleb Wędrowny | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
