Opis / smak
Ziemniaki Roja Sangre mają rozmiary od małych do średnich i mają smukły, wydłużony kształt z lekko zwężającym się końcem. Podłużna bulwa ma półszorstką, rdzawobrązową skórkę z kilkoma wydatnymi, średnio osadzonymi oczami. Miąższ pod skórą jest jędrny, gęsty i ma kremową podstawę z marmurkową fuksją i ciemnoróżowymi plamami. Po ugotowaniu ziemniaki Roja Sangre mają gładką i delikatną konsystencję o lekko słodkim, ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Roja Sangre są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Ziemniaki Roja Sangre, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, to jadalne, podziemne bulwy roślin liściastych, które pochodzą z Peru i należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych wraz z pomidorami i bakłażanem. Rzadka odmiana, która często jest w cieniu tysięcy innych rodzimych ziemniaków, ziemniaki Roja Sangre są preferowane ze względu na swój wyjątkowy kolor miąższu i wszechstronny charakter, wykorzystywane w wielu różnych codziennych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Roja Sangre zawierają trochę witaminy C, cynku, potasu, fosforu, żelaza i przeciwutleniaczy.
Aplikacje
Ziemniaki Roja Sangre najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, gotowanie i pieczenie. Bulwy można gotować, pokroić w kostkę i wrzucić do sałatek ziemniaczanych, pokroić w zapiekanki lub ugotować w zupach i gulaszach. Można je również pokroić i upiec na kawałki, zrobić frytki lub ugotować i zmiażdżyć. Ważne jest, aby pamiętać, że różowe zabarwienie miąższu wyblaknie podczas gotowania. W Peru ziemniaki Roja Sangre są czasami używane do robienia mazamorras, czyli deseru z mąki ziemniaczanej do przygotowania puddingu z kukurydzy i owoców. Są również używane w potrawie znanej jako pachamanca, która jest uroczystym daniem z mięs i warzyw gotowanych w ziemi w gorących kamieniach i ziemi. Ziemniaki Roja Sangre dobrze komponują się z mięsem, takim jak wieprzowina, drób i ryby, pomidory, kukurydza, chili, czerwona cebula, ryż i fasola. Bulwy będą przechowywane przez 3-5 tygodni w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Peru występuje ponad 3800 różnych odmian ziemniaków, ale poza Peru rodzime bulwy pozostają w większości nieznane. Aby pomóc w zachowaniu rodzimych ziemniaków, Międzynarodowe Centrum Ziemniaków lub CIP w Limie w Peru ma najobszerniejszą kolekcję odmian ziemniaków na świecie i prowadzi badania nad ochroną, ulepszeniem i promocją uprawy ziemniaków na całym świecie. Współpracując z peruwiańskimi rolnikami, aby nadal uprawiać rodzime odmiany, takie jak Roja Sangre, CIP współpracuje również z lokalnymi firmami w celu stworzenia programów edukacyjnych w celu zwiększenia turystyki gastronomicznej. Te wycieczki skupione na ziemniakach koncentrują się na historii ziemniaków w Peru, sposobach ich uprawy i ich wykorzystaniu w tradycyjnej kuchni, aby zwiększyć świadomość i pomóc zachować bogatą historię i różnorodność genetyczną.
Geografia / historia
Ziemniaki Roja Sangre pochodzą z Peru i były uprawiane od czasów starożytnych. Dokładne pochodzenie i historia bulw są w większości nieznane, ale są powszechnie uprawiane w górach i sprzedawane na targach ze świeżymi produktami w wybranych miastach w całym Peru.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ziemniaki Roja Sangre. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Szlak Pisco | Pachamanca do puli | |
| Kostaryka Dot Com | Mazamorra Morada (fioletowy budyń) | |
| South Your Mouth | Zapiekanka Ziemniaczana Hamburger | |
| Przepis Girl | Kremowe Ziemniaki Pieczone w Piekarniku |
