Opis / smak
Purpurowe papryczki chili Jalapeño są zakrzywione w proste, krótkie strąki, o średniej długości od 7 do 12 centymetrów i średnicy od 2 do 5 centymetrów oraz o jednolitym, stożkowym kształcie, zwężającym się do zaokrąglonego końca na końcu bez łodygi. Skórka jest gładka, napięta i błyszcząca, dojrzewająca od zielonego do ciemnofioletowego, prawie czarna do czerwonej w okresie dojrzewania. Pod powierzchnią gruby miąższ jest chrupiący, jasnozielony i wodnisty, obejmujący centralną wnękę wypełnioną błonami i kilkoma okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Purpurowe papryczki chili Jalapeño mają jasny, roślinny i subtelnie słodki smak zmieszany z łagodnym do umiarkowanym poziomem przypraw.
Sezony / Dostępność
Purpurowe papryczki chili Jalapeño są dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Purpurowe papryczki chili Jalapeño, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to dziedziczna odmiana należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Uważana za mniejszą, ozdobną paprykę preferowaną w ogrodnictwie domowym, papryczki chili Purple Jalapeño są również jadalne i można je stosować na każdym etapie dojrzałości, przy czym najbardziej popularna w zastosowaniach kulinarnych jest faza purpurowa. Purpurowe papryczki chili Jalapeño zawierają umiarkowane ciepło, od 5 000 do 10 000 SHU w skali Scoville'a i są używane jako kolorowy zamiennik w każdej recepturze wymagającej zielonego jalapeño.
Wartość odżywcza
Purpurowe papryczki chili Jalapeño są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc wzmocnić układ odpornościowy i odbudować kolagen w organizmie. Papryka zawiera również witaminy A, B6, K i E, błonnik pokarmowy, kwas foliowy i potas. Oprócz witamin i minerałów papryka zawiera kapsaicynę, która jest związkiem chemicznym, który wyzwala w mózgu uczucie ciepła lub przypraw. Wykazano, że kapsaicyna ma właściwości przeciwzapalne i może pomóc w trawieniu.
Aplikacje
Purpurowe papryczki chili Jalapeño najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, grillowanie, gotowanie na wolnym ogniu, smażenie i pieczenie. Strąki są preferowane ze względu na ich niezwykłe zabarwienie i są używane głównie w ich fioletowym stanie w zastosowaniach, aby pokazać ciemne odcienie. Paprykę można posiekać z pomidorami, mango lub ananasem w tropikalnej salsie, pokroić w kostkę do sałatek, zmieszać z sosami i marynatami lub pokroić w plastry jako dodatek do pho. Ciemnofioletowa papryka również zachowa swój kolor, jeśli będzie gotowana przez krótki czas. Paprykę można grillować jako pikantną przystawkę, faszerować dipami, serami i zbożami, podsmażać w jajku, układać w warstwach enchiladas lub posypać pizzą. Marynowanie fioletowej papryczki jalapeño zachowuje również swoje ciemnofioletowe odcienie i może być stosowane jako przyprawa do kanapek i burgerów. Purpurowe papryczki chili Jalapeño dobrze komponują się z mięsami, takimi jak ryby, wieprzowina, wołowina i drób, krewetki, pomidory, ogórki, brokuły, marchew, rzodkiew, kukurydza, awokado, ziemniaki, kolendra i rukola. Świeża papryka będzie przechowywać do tygodnia, jeśli będzie przechowywana w całości i niemyta w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Purpurowa papryka chili Jalapeño jest specjalną odmianą uprawianą głównie w ogrodach przydomowych, zarówno jako odmiana ozdobna, jak i jadalna. Krzaczaste rośliny mają wielokolorowe, prążkowane liście, jaskrawe kwiaty oraz zielone, fioletowe i czerwone strąki. Każdy strąk dojrzewa w różnym czasie, nadając roślinie różnorodny wygląd, a ogrodnicy domowi preferują te strąki, dodając kolory do swoich ogrodów. Purpurowe papryczki chili Jalapeño są również cenione przez samozwańczych „chiliheads” ze względu na ich niepowtarzalny kolor i możliwość zastąpienia ich tradycyjnymi recepturami zielonego jalapeno.
Geografia / historia
Jalapeños pochodzą z Xalapy, stolicy Veracruz w Meksyku, i były uprawiane od czasów starożytnych. Dokładna historia papryczek chili Purple Jalapeño jest nieznana, ale eksperci uważają, że mają one podobne pochodzenie do zwykłych odmian jalapeño. Obecnie papryczki chili Purple Jalapeño nie są produkowane komercyjnie i są uprawiane w małych gospodarstwach i sprzedawane za pośrednictwem internetowych katalogów nasion do użytku w ogrodzie domowym w Meksyku i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fioletową paprykę jalapeño chili. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Sól i Tamaryndowiec | Rozkoszna Tomatillo & Purple Jalapeno Salsa |
