| Food Buzz: History of Pineapples | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: ananasy | słuchać |
Opis / smak
Ananasy brzoskwiniowe to niewielka odmiana, ale ze względu na wysoki poziom słodyczy i soczystości mogą ważyć od 14 do 28 uncji. Gdy dojrzeje, jego zewnętrzna strona przybiera czerwono-pomarańczowy odcień z bladymi oczami. Miąższ jest jasno żółtawo-biały z miękkim jadalnym rdzeniem. Konsystencja owoców jest kremowa, delikatna i soczysta, oferując zrównoważony słodko-cierpki tropikalny smak z niuansami brzoskwini. Po pierwszym zebraniu lekko ostry smak, kwaskowatość ananasa brzoskwiniowego złagodnia po kilku dniach przechowywania. Wysoce aromatyczny ananas brzoskwiniowy będzie miał słodki zapach, gdy jest dojrzały i gotowy do spożycia.
Sezony / Dostępność
Ananasy brzoskwiniowe są dostępne wiosną i wczesnym latem.
Aktualne fakty
Ananas brzoskwiniowy to odmiana Ananas comosus, jednego z wielu gatunków występujących na małej japońskiej wyspie Okinawa. Został wydany po raz pierwszy w 1999 roku pod nazwą Ananas Soft Touch i czasami jest nazywany mlecznym ananasem ze względu na kremowy miąższ. Ta mała odmiana ananasa jest potomkiem hawajskiej odmiany „smooth cayenne”, która jest najczęściej spotykanym ananasem w sklepach spożywczych, oraz nienazwanej odmiany z Okinawy. Poza Japonią ananasy brzoskwiniowe są dość rzadkie. Nawet w Japonii są uważane za przysmak i generalnie są droższe niż inne odmiany.
Wartość odżywcza
Ananasy brzoskwiniowe, podobnie jak inne odmiany ananasów, są doskonałym źródłem manganu. Są jednym z najważniejszych źródeł niezbędnego minerału. Mangan przyczynia się do ogólnych funkcji mózgu i układu nerwowego, a także do regulacji metabolizmu organizmu. Pomaga kontrolować poziom cukru we krwi, pomaga organizmowi wchłaniać niezbędne witaminy i minerały oraz jest stosowany jako środek przeciwzapalny. Ananasy brzoskwiniowe są dobrym źródłem witaminy C i błonnika pokarmowego. Są również źródłem potasu, witamin B1 i B6, beta-karotenu oraz przeciwutleniaczy. Zawierają również prebiotyczny enzym bromelainę, który również daje drażniące właściwości pod dojrzałym ananasem.
Aplikacje
Ananas brzoskwiniowy jest najczęściej spożywany na świeżo, w sałatkach lub jako przekąska. W przeciwieństwie do większych odmian ananasa, miąższ ananasa brzoskwiniowego jest całkowicie jadalny, rdzeń i wszystko. Usuń koronę i spód, a następnie ostrożnie usuń zewnętrzną skórę, biorąc ze sobą najmniejszą ilość miąższu. Ananasy brzoskwiniowe można grillować, smażyć, prażyć, piec, wyciskać lub przecierać. Ich niewielki rozmiar sprawia, że idealnie nadają się do dekoracji koktajli lub kebabów. Ich smak dobrze komponuje się z teriyaki, wieprzowiną, białą rybą, bananem, kokosem, czekoladą i słodką śmietaną. Enzymy zawarte w owocach pomagają w rozkładaniu białka, dzięki czemu idealnie nadają się do marynat mięsnych lub klasycznych dań azjatyckich, takich jak słodko-kwaśna wieprzowina. Na Okinawie z ananasów brzoskwiniowych wyrabia się „lagrima del sol”, czyli „łzy słońca”, wino ananasowe. Jeśli chcesz je przechowywać, zawiń w gazetę i przechowuj w lodówce lub chłodnym ciemnym miejscu do góry nogami, aby ich sok (i cała słodycz) rozłożył się równomiernie. Wszelkie pokrojone części owoców przechowuj w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Przemysł ananasowy na Okinawie ma długą historię. W szczytowym momencie w 1969 roku rolnicy z Okinawy zbierali 100 000 ton owoców tropikalnych. Jednak eksport ananasów zaczął spadać w latach 70., a po 1990 r. Jeszcze bardziej z powodu kryzysu naftowego i zmian w przepisach dotyczących importu mrożonych ananasów. Do 2012 roku eksport spadł do zaledwie 6% swojego szczytu w 1969 roku. Aby uczcić przemysł ananasowy na Okinawie i przywrócić ludziom korzyści płynące z owoców, otwarto Nago Pineapple Park. Park został otwarty w 2007 roku i oferuje restaurację, produkcję i degustację wina ananasowego, wycieczki po fabryce ananasów oraz wózki w kształcie ananasa na samodzielne wycieczki po parku.
Geografia / historia
Uważa się, że ananas po raz pierwszy pojawił się w Japonii na plażach wyspy Ishigaki w 1868 roku, kiedy sadzonki wyrzucono na brzeg z wraku holenderskiego statku w północnej części wyspy Kabira. Dopiero w 1927 roku gładkie ananasy cayenne zostały wprowadzone na południowe wyspy Japonii. Odmiana brzoskwini została wyhodowana w Centrum Badań Rolniczych Prefektury Okinawa w Nago. Po raz pierwszy zostały zarejestrowane i wprowadzone jako ananasy „Soft Touch”, ale są znane przez mieszkańców jako „sosna brzoskwiniowa”. Są uprawiane tylko w prefekturze Okinawa, a konkretnie na północnym wybrzeżu wyspy Okinawa i na najbardziej wysuniętych na południe wyspach Ishigaki prefektury. Grupa wysp znajduje się nieco ponad 100 mil od wschodniego wybrzeża Tajwanu i obejmuje dwie główne wyspy: Iriomote-jima i Ishigaki. To właśnie osadnicy z Tajwanu jako pierwsi rozpoczęli produkcję ananasów na pełną skalę na wyspie Ishigaki w 1935 roku. Ananasy brzoskwiniowe są dostępne w całej Japonii i na Tajwanie.
