Opis / smak
Żółte tomatillos są małych rozmiarów, mają średnio 2-7 centymetrów średnicy i są okrągłe do sercowatego z małym wgłębieniem otaczającym cienką, jasnobrązową łodygę. Pokryta charakterystyczną papierową opalenizną zewnętrzną łuską, lekko lepka łuska otacza jędrny, żółty owoc, który w miarę dojrzewania pęka i blaknie z zielonego na jasnobrązowy. Miąższ bladożółty do białego jest wilgotny, gęsty i wypełniony małymi nasionami kości słoniowej. Żółte pomidory są delikatne, soczyste i rześkie o subtelnym, słodkim smaku przypominającym spadzię.
Sezony / Dostępność
Żółte pomidory są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Żółte pomidory, botanicznie sklasyfikowane jako Physalis philadelphica, są małymi, odpornymi owocami, które rosną na niskich, rozłożystych roślinach i należą do rodziny Solanaceae lub psiankowatych wraz z pomidorami, bakłażanem i ziemniakami. Żółte pomidory, znane również jako Amarylla tomatillos i Husk tomatoes, są polską odmianą i dość rzadko można je znaleźć na rynku komercyjnym. Żółte tomatillos są lubiane ze względu na ich subtelny smak i są znacznie słodsze niż pikantne zielone tomatillos z Meksyku. Zostały również wyhodowane, aby rosły w chłodniejszym klimacie, dawały wysokie plony i były zapylane na wolnym powietrzu, co oznacza, że nasiona stworzą nowe rośliny, identyczne z rodzicami.
Wartość odżywcza
Żółte pomidory zawierają witaminy A, C i K, potas, mangan, błonnik i magnez.
Aplikacje
Żółte pomidory najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak smażenie, gotowanie lub pieczenie. Mogą być pokrojone w kostkę i używane na surowo w salsach, sosach, guacamole, galaretkach i dżemie lub można je mieszać z potrawami z kiełbasami, enchiladami i tacos. Można je również stosować na świeżo jako przekąskę lub dodawać do zielonych sałatek. Żółte pomidory można siekać i gotować w zupach, gulaszach i zupach mięsnych lub gotować na wolnym ogniu z potrawami mięsnymi w celu nadania im smaku. Żółte pomidory dobrze komponują się z kolendrą, cebulą, czosnkiem, papryką serrano, papryką, kapustą, marchewką, selerem, awokado, mięsem wieprzowym, wołowym i drobiowym oraz ryżem. Będą przechowywać do trzech tygodni, jeśli będą przechowywane w papierowej torbie z nadal przymocowanymi łuskami oraz w szufladzie lodówki. Żółte pomidorki można również myć i zamrażać do dłuższego użytkowania.
Informacje etniczne / kulturowe
Pomidory są podstawowym składnikiem kuchni meksykańskiej, a tomatillo oznacza po hiszpańsku „mały pomidor”. Chociaż pomidory i tomatillos należą do tej samej rodziny, tomatillos oferują gęstszą, bardziej mięsistą konsystencję i ostry smak salsy. Żółte tomatillos są również używane w salsie zamiast zielonych pomidorów i nadają salsie słodszy, mniej cierpki smak. Ważne jest również, aby pamiętać, że wybierając żółte pomidory, powinny być jędrne, gdy są dojrzałe i nie miękkie, ponieważ zielone odmiany żółkną, gdy są przejrzałe i czasami są sprzedawane jako żółte pomidory.
Geografia / historia
Pomidory pochodzą z Meksyku i Ameryki Środkowej, gdzie Aztekowie po raz pierwszy uprawiali owoce już w 800 rpne, a następnie rozprzestrzenili je na resztę świata za pośrednictwem odkrywców i szlaków handlowych. Uważa się, że żółte tomatillos są polską odmianą i zostały wyhodowane w celu rozwoju w chłodnym klimacie Europy Wschodniej, ale dokładne daty i historia nie są znane. Dziś żółte pomidory są dostępne na wybranych targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Europie, Ameryce Środkowej i Stanach Zjednoczonych.
