| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby parasolowe są średniej lub dużej wielkości z czapeczkami i łodygami, które mogą osiągać do czterdziestu centymetrów wysokości i średnicy. Młode, jasnobrązowe kapelusze mają kształt jajka i są zaokrąglone z małym ciemnobrązowym nalotem na górze. Gdy dojrzewają, otwierają się w kształt parasola, ostatecznie spłaszczając, a ciemnobrązowy szlach rozpada się na łuszczące się łuski. Przeciętna czapka Parasol ma średnicę od 10 do 25 centymetrów i ma biały, miękki i lekko gąbczasty miąższ po pokrojeniu. Pod czapką znajdują się wolne, stłoczone, białe skrzela, a łodyga w kolorze kości słoniowej jest włóknista z wzorem przypominającym skórę węża z ciemnobrązowych płatków. Istnieje również częściowa zasłona, która pęka i staje się ruchomym pierścieniem na łodydze, gdy grzyb dojrzewa. Po ugotowaniu grzyby Parasol są delikatne i znane ze swojego bogatego smaku umami i orzechowego, słodkiego aromatu, który według niektórych pachnie jak syrop klonowy. Ten smak staje się bardziej intensywny w miarę starzenia się grzyba i ostrzejszy, gdy jest suszony.
Sezony / Dostępność
Grzyby parasolowe są dostępne od lata do wczesnej zimy.
Aktualne fakty
Grzyby Parasol, botanicznie sklasyfikowane jako Macrolepiota procera, to dziki, jadalny gatunek z Ameryki Północnej i Europy, należący do rodziny Agaricaceae. Grzyby Parasol, znane również jako grzyb węża w kapeluszu i gąbka węża, rosną pojedynczo lub w bajkowych pierścieniach w regionach o klimacie umiarkowanym na pastwiskach, krawędziach szlaków, trawiastych nadmorskich klifach, trawnikach i otwartych lasach. Grzyby Parasol są uważane w Europie za grzyby dla smakoszy, cenione za ich duży rozmiar i sezonowość, i są bardzo poszukiwane w naturze, ponieważ nie można ich uprawiać na dużą skalę.
Wartość odżywcza
Grzyby parasolowe zawierają witaminę D, żelazo, cynk, miedź, selen, błonnik, aminokwasy, a także mają właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe.
Aplikacje
Grzyby parasolowe należy ugotować przed spożyciem i najlepiej nadają się do zastosowań takich jak smażenie, smażenie, gotowanie i pieczenie. Mogą być siekane i używane w gulaszach lub zupach, krojone i gotowane w omletach, mieszane z sosami, mieszane z frytkami, pieczone w ciasta, nadziewane warzywami lub mięsem i smażone na tempurę. W Europie Wschodniej grzyby Parasol są również powszechnie maczane w jajku, smażone z bułką tartą i podawane z chlebem, aby przygotować wegetariański kotlet. Grzyby parasolowe dobrze komponują się z mieloną wieprzowiną lub wołowiną, drobiem, oregano, papryką, pietruszką, rozmarynem, czosnkiem, cebulą, szalotką, ziemniakami, ogórkiem, piklami, serami i sokiem z cytryny. Będą przechowywać do pięciu dni, jeśli będą przechowywane w całości i niemyte w papierowej torbie w lodówce. Ważne jest, aby pamiętać, że istnieje kilka podobnych do Parasoli, które są toksyczne i śmiertelne. Podczas żerowania należy zachować szczególną ostrożność, wraz z badaniami i kontrolami ekspertów przed spożyciem dzikiego grzyba.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby parasolowe są znane w całym europejskim folklorze. W Szkocji legenda głosi, że wróżki siedzą na grzybach Parasol i używają ich jako stołów obiadowych. W Walii wróżki podobno używają grzyba Parasol jako parasoli. Grzyby Parasol były również powszechnie przedstawiane w grafice Europy, aw 1995 r. Znaczek w Azerbejdżanie przedstawiał grzyby Parasol. Oprócz folkloru, grzyby Parasol rosną w niektórych regionach Himalajów, gdzie hodowcy bydła często zbierają dzikie parasole na żywność.
Geografia / historia
Grzyby Parasol pochodzą z Europy i Stanów Zjednoczonych. Po raz pierwszy odnotowany w 1772 roku i umieszczony pod obecnym rodzajem w 1948 roku, grzyby Parasol można znaleźć na targowiskach i na wolności w południowej Anglii, Irlandii, północno-zachodnich regionach Himalajów Garhwal i Himachal Pradesh oraz w Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają grzyby Parasol. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
