Opis / smak
Liście Michinga Patta są małe lub średniej wielkości, podłużne lub jajowate, mają średnio 5-12 centymetrów długości, a koniec po przeciwnej stronie łodygi zwęża się ku spiczastemu końcowi. Górna powierzchnia jasnozielonego liścia jest gładka i błyszcząca, podczas gdy dolna powierzchnia jest matowa i bladozielona. Liście są pierzaste, grube i sztywne i są charakterystycznie znane z ostrych stożkowatych kolców lub kolców na czerwono-brązowych łodygach i pniu. Liście Michinga Patta mają świeży, słodki, pieprzny smak z cierpkimi niuansami cytryny i limonki.
Sezony / Dostępność
Liście Michinga Patta są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście Michinga Patta, botanicznie sklasyfikowane jako Zanthoxylum rhetsa, rosną na drzewie liściastym o wysokości do 15-20 metrów i należącym do rodziny Rutaceae lub cytrusów. Znany również jako Indian Ivy-rue, Ma Kwaen i indyjski pieprz, istnieje ponad dwieście gatunków Zanthoxylum, z których wiele rodzi owoce używane do produkcji pieprzu Szechwan. Liście Michinga Patta są używane zarówno jako świeże, jak i suszone do przyprawiania potraw kulinarnych.
Wartość odżywcza
Prowadzone są badania nad związkiem występującym w roślinach z rodzaju Zanthoxylum znanym jako alfa-hydroksy-sanshool. Ten związek jest badany pod kątem jego zdolności do wywoływania odrętwienia i potencjalnego działania jako środek pomagający zmniejszyć ból i podrażnienie skóry.
Aplikacje
Liście Michinga Patta najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, duszenie, smażenie i smażenie. Michinga Patta i inne liście z rodzaju Zanthoxylum mogą być wykorzystywane zarówno jako przyprawa, jak i jako warzywo. Liście mogą być używane świeże lub można je wysuszyć i zachować do wykorzystania w przyszłości i są powszechnie używane do aromatyzowania curry, gulaszu, sfermentowanych ryb i dań wieprzowych. Liście Michina Patta dobrze komponują się z aromatami, takimi jak czosnek, cebula i imbir, zielone chilli, pomidory, pędy bambusa, kapusta włoska, ryby i wieprzowina. Będą przechowywać świeże przez kilka dni w lodówce i przez ponad sześć miesięcy po wysuszeniu i przechowywaniu w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Prawie wszystkie części rośliny z rodzaju Zanthoxylum, w tym liście, owoce, łodyga i kora, były używane w różnych kulturach jako przyprawa, źródło pożywienia i do zastosowań leczniczych. W Afryce i Azji Południowo-Wschodniej jest powszechnie stosowany do zwalczania objawów malarii i biegunki oraz łagodzenia bólu związanego z bólami zębów. W Indiach liście są używane w celu złagodzenia objawów zapalenia oskrzeli i gorączki, a uważa się, że olej z nasion pomaga zapobiegać łysieniu.
Geografia / historia
Zanthoxylum Rhetsa to odmiana pochodząca z Indii i najczęściej rośnie w Indiach i Tajlandii, gdzie jest zarówno zbierana na wolności, jak i uprawiana w ogrodach przydomowych. Rośliny z rodzaju Zanthoxylum można znaleźć na całym świecie w klimacie od tropikalnego do umiarkowanego. Obecnie liście Michinga Patta można znaleźć na wybranych rynkach świeżych produktów w Azji.
