Czerwony Durian

Merah Durian





Opis / smak


Merah duriany to owoce małe do średnich, owalne lub podłużne, o średniej długości od 10 do 20 centymetrów, pokryte szerokimi kłosami. Ostra strona zewnętrzna jest na ogół brązowa, a pod spiczastą powierzchnią gruba skórka ma włóknistą konsystencję, którą można pokroić lub rozerwać, odsłaniając wielopłatkowy miąższ otoczony gąbczastym rdzeniem o barwie od białej do kremowej. Miąższ ma szeroki zakres kolorów, w zależności od warunków wzrostu i odmiany, i można go znaleźć w jasnoczerwonych, pomarańczowych i łososiowych odcieniach, czasem z różnorodną mieszanką lub paskami wszystkich trzech kolorów. Miąższ jest również gładki, śliski i miękki, ma kremową konsystencję i otacza płaskie nasiona. Merah duriany różnią się smakiem w zależności od konkretnej odmiany i regionu, w którym uprawiane są, ale zazwyczaj zawierają słodki smak z nutami taninowymi, lekko orzechowymi i jagodowymi.

Sezony / Dostępność


Merah duriany są dostępne od lata do wczesnej jesieni.

Aktualne fakty


Merah durian, botanicznie sklasyfikowany jako Durio graveolens, to rzadkie, tropikalne owoce należące do rodziny Malvaceae. Nazwa Merah z indonezyjskiego oznacza „czerwony” i jest deskryptorem używanym do określenia wielu różnych odmian durianów z czerwonym, pomarańczowym, łososiowym i wielokolorowym miąższem. Uważa się, że Merah duriany są potomkami dzikich odmian duriana o jasnoczerwonym miąższu, występujących w Malezji, Wschodniej Jawie i Borneo. Uważa się, że te dzikie odmiany z powodzeniem rozmnażały się z innymi gatunkami duriana w czasie, zarówno naturalnie, jak i przez hodowców duriana, tworząc szeroką gamę odmian o różnych odcieniach pomarańczowego, czerwonego i różowego miąższu. Merah duriany są cenione za rzadkość i kolorowe mięso. Owoce są trudne do znalezienia poza lokalnymi rynkami w regionach uprawy i są dostępne tylko w ograniczonych ilościach w ciągu sezonu.

Wartość odżywcza


Merah duriany są doskonałym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza, który może zmniejszyć stan zapalny i pomóc wzmocnić układ odpornościowy, a także są dobrym źródłem antocyjanów, które są pigmentami znajdującymi się w miąższu i przyczyniają się do ogólnego codziennego zdrowia. Owoce są również dobrym źródłem witaminy B6, manganu, miedzi, żelaza i potasu oraz zawierają trochę magnezu, cynku, kwasu foliowego i wapnia.

Aplikacje


Merah duriany są głównie spożywane jako świeże, prosto z ręki, ponieważ ich wyjątkowo kolorowy miąższ i łagodny smak widoczne są na surowo. Owoce są cenione ze względu na ich rzadkość, a kolczasta skórka jest zwykle cięta i rozdzierana, aby odsłonić jasne płaty miąższu, usuwane jeden po drugim, gdy są jedzone. Oprócz spożycia na surowo, Merah duriany są często mieszane z cukrem w nadzienie przypominające pastę i dodawane do naleśników, ciast francuskich, ciast i tart. Można je również mieszać z lodami lub podawać z lepkim ryżem. W Sabah, stanie położonym na wyspie Borneo, Merah durian występuje w tradycyjnej przyprawie zwanej sabah tempoyak, która jest durianem o czerwonym miąższu konserwowanym w oleju i soli. Mieszanka jest również aromatyzowana papryką chili, anchois, czosnkiem i cebulą i ma konsystencję dipu lub gęstej, kremowej pasty. Oprócz przypraw, Merah duriany można mieszać z curry i smażonymi potrawami z ryżu. Merah duriany dobrze komponują się z mlekiem kokosowym, marakują, miętą, trawą cytrynową, wanilią, gorzką czekoladą, przyprawami takimi jak cynamon, goździki i kardamon, tamaryndowiec i orzeszki ziemne. Całe, nieotwarte duriany Merah będą przechowywane w chłodnym miejscu przez kilka tygodni. Po pokrojeniu miąższ najlepiej spożyć natychmiast, aby uzyskać optymalny smak i można go przechowywać w lodówce przez dodatkowe 2–3 dni.

Informacje etniczne / kulturowe


We wschodniej Jawie w Indonezji Banyuwangi jest dobrze znanym regionem ze swoich Merah lub durianów o czerwonym miąższu. Eksperci odkryli na tym obszarze ponad sześćdziesiąt pięć wariantów durianów o czerwonym miąższu i uważa się, że niektóre z tych wariantów istnieją od ponad stu lat. Różne rodzaje durianów o czerwonym miąższu są intensywnie badane przez Centrum Badań i Rozwoju Red Durian w celu ochrony drzew matecznych i ustanowienia nowych, udokumentowanych odmian. Niektóre owoce są również selekcjonowane i testowane pod kątem potencjalnej komercyjnej uprawy. Oprócz badań, w Banyuwangi odbywają się lokalne festiwale owocowe, podczas których Merah duriany są bardzo reklamowane i promowane za pomocą bezpłatnych próbek dla odwiedzających. Po wypróbowaniu różnych odmian, uczestnicy festiwalu mogą również kupić duże ilości durianów o czerwonym miąższu, aby zabrać je do domu jako prezent dla przyjaciół i rodziny.

Geografia / historia


Uważa się, że Merah duriany pochodzą z Indonezji i rosną dziko od czasów starożytnych. Dzikie owoce o czerwonym miąższu zostały po raz pierwszy zarejestrowane przez włoskiego botanika Odoardo Beccari pod koniec XIX wieku w pobliżu Kuching w Sarawaku. Istnieje wiele różnych odmian ogólnie klasyfikowanych pod nazwą Merah durian, az biegiem czasu powstało jeszcze więcej rodzajów o różnych smakach, teksturach i barwach miąższu. Obecnie Merah duriany można znaleźć w regionach obejmujących Malezję Półwyspową, Jawę Wschodnią, Borneo i inne tropikalne regiony Indonezji i Malezji.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające Merah Durian. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Cukier Crumble Chrupiące Durian
Rok Duriana Czerwony Durian Tempoyak
Serious Eats Durian Smoothie
Kociołek Kurczak i Durian Curry
Food.com Ciasto Durian
Kuchnia Foodiva Szybkie bułki z czerwonego Durianu

Popularne Wiadomości