Opis / smak
Kłącza galangala są bardzo zróżnicowane pod względem wielkości i kształtu i mają cylindryczny, rozgałęziony wygląd z wieloma pędami i bulwiastymi gałkami. Półgładka skórka jest jasnobrązowa do podpalanej, jędrna, twarda i pokryta ciemnobrązowymi pierścieniami. Pod drzewną skórką miąższ jest bladożółty do kości słoniowej, włóknisty, gęsty i wodnisty o korzennym, kwiatowym aromacie. Galangal jest rześki i ma ostry, ziemisty, drzewny i musztardowy smak z subtelnymi cytrusowymi nutami.
Sezony / Dostępność
Galangal jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Galangal, botanicznie sklasyfikowany jako Alpinia officinarum, to podziemne kłącze tropikalnego krzewu należącego do rodziny Zingiberaceae. Znany również jako imbir syjamski i imbir tajski, istnieją dwa główne gatunki Galangal znane jako Greater Galangal i Lesser Galangal, różniące się rozmiarem, kształtem i smakiem, ale oba gatunki są używane do aromatyzowania potraw kulinarnych. Galangal był używany od tysięcy lat w Azji ze względu na swoje właściwości lecznicze i jest obecnie używany głównie do przyprawiania kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Galangal nadaje potrawom ciepły, słodki i ostry smak, podobny do imbiru, ale mocniejszy w smaku i można go znaleźć w postaci świeżej, suszonej i sproszkowanej.
Wartość odżywcza
Galangal jest bogaty w błonnik i jest uważany za aromatyczny środek pobudzający o właściwościach tonizujących i przeciwbakteryjnych, co czyni go użytecznym składnikiem leków homeopatycznych. Kłącze zawiera również olejki eteryczne, witaminę C, flawonoidy, działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie.
Aplikacje
Galangal jest używany głównie w kuchni południowo-wschodniej Azji, jest lekko kruszony lub miażdżony jako aromat, który nadaje ziemisty i ostry smak. Kłącza można pokroić w cienkie plasterki i dodać do frytek, ugotować w curry, ugotować w satay, zmieszać z musem jabłkowym, lekko wrzucić do sałatek lub użyć do przyprawiania zup, takich jak tom kha gai, tajska zupa kokosowa lub samlor kor ko czyli kambodżańska zupa jarzynowa. Może być również stosowany do gulaszu, ryżu i dań z makaronem. Galangal jest często mieszany z daniami z owoców morza, ponieważ ma smak, który może maskować rybność, a także jest często gotowany jako herbata. Kłącza można znaleźć w postaci świeżej lub suszonej i sproszkowanej, a po zmieleniu smak staje się łagodniejszy, ale bardziej ziemisty. Korzeń galangalu dobrze komponuje się z mięsem, takim jak drób i ryby, skorupiaki, czosnek, cebula, tamaryndowiec, chili, trawa cytrynowa, papryka i zielona cebula. Świeży kłącze będzie przechowywać przez 1-2 tygodnie w lodówce, a zmielony Galangal przez rok, jeśli będzie przechowywany w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Galangal jest najczęściej kojarzony z kuchnią azjatycką, ale kłącze było niegdyś niezwykle popularne w Europie w czasach średniowiecza. Znany w Europie jako Galingale, kłącze było preferowane przez Hildegardę von Bingen, niemiecką postać historyczną, która napisała kilka prac na temat zdrowia i wierzyła, że Galangal zmniejsza nieświeży oddech, zmniejsza gorączkę i poprawia słabe serca. Najpopularniejszym przepisem na Galangal Hildegardy było wino Galangal, które łączyło białe wino z Galangal i gotowano na wolnym ogniu mieszaninę w celu połączenia smaków. Po średniowieczu Galangal wypadł z łask w Europie i został zastąpiony imbirem, ale kłącze jest nadal czasami używane jako przyprawa w Europie Wschodniej.
Geografia / historia
Galangal pochodzi z Azji, powszechnie występuje we wschodnich Himalajach i rośnie dziko od czasów starożytnych. Kłącze zostały następnie wprowadzone do Europy w IX wieku i były również rozprzestrzeniane szlakami handlowymi do Azji Południowo-Wschodniej. Obecnie Galangal jest uprawiany w całej Azji i Azji Południowo-Wschodniej, w tym w Indiach, Chinach, Tajlandii, Kambodży, Wietnamie, Singapurze, Malezji i Indonezji, a także występuje na Południowym Pacyfiku. Świeże kłącza można znaleźć na lokalnych targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych, a także w postaci suszonej w supermarketach i sklepach internetowych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Ognisko | Carlsbad CA | |
| Wymiana Kettner | San Diego CA | |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Spódnica z trawy | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Restauracja Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń Galangal. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Galangal Root za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Zobacz Woo Sihexing Rynek Seewoo 18-20 Lisle ul. Londyn WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com BliskoUpper Woburn Place, Euston Road (przystanek L), Zjednoczone Królestwo Około 486 dni temu, 10.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Galangal root w SeeWoo  Targ rolniczy w Santa Monica Jej produkt Fresno, CA 559-313-6676 w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 490 dni temu, 06.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Spójrz na tę Galangal Plant!  Targ rolniczy w Santa Monica Jej produkt Fresno, CA 559-313-6676 w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 504 dni temu, 23.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: Nadchodzi więcej korzeni Galangal  Plac Carrefour blok m BliskoPulo, Dżakarta, Indonezja Około 529 dni temu, 27.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: galangal at carrefour blok m square jakarta selatan  Centralny rynek w Atenach w Grecji Star świeże IKE Centralny rynek Aten L13 00302104814843 BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 568 dni temu, 20.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Galangal root  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NearWenecja, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 621 dni temu, 28.06.19  Rynek centralny BliskoAustin, Teksas, Stany Zjednoczone Około 699 dni temu, 11.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Galanga root!  Tanjong pay BliskoSingapur, Singapur Około 705 dni temu, 04.04.19  Supermarket World Foods BliskoLemon Grove, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 708 dni temu, 02.04.19 |
