| Dwa groszki w strąku | Strona główna |
Opis / smak
Strąki fasoli Flor de Mayo do łuskania mają kremowo-białą do żółtej skórki i pulchny, wydłużony kształt. Wewnątrz strąków fasoli znajduje się około sześciu do dziesięciu owalnych nasion, które są kremowe z delikatnym różowym lub karmazynowym marmurkiem, który po wyschnięciu staje się bardziej ciemnoróżowy. Fasola Flor de Mayo łuskana ma gładką konsystencję oraz bogaty i skrobiowy smak z wędzonymi nutami, które stają się bardziej wyraźne, gdy ziarna są suszone.
Sezony / Dostępność
Fasola Flor de Mayo łuskana jest dostępna od wczesnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Fasola Flor de Mayo to dziedziczna odmiana Phaseolus vulgaris lub zwykłej fasoli, należąca do rodziny bobowatych (Fabaceae). Mogą być wykorzystywane jako świeża fasola do łuskania lub jako suszone rośliny strączkowe. Fasola typu winorośli Flor de Mayo jest klasyfikowana jako odmiana różowej fasoli i wraz z flor de junio jest jedną z najpopularniejszych fasoli w środkowym i północnym Meksyku. Fasola Flor de Mayo do łuskania była ostatnio używana w próbach hodowlanych w celu stworzenia nowych odmian fasoli, które są coraz bardziej odporne na suszę i choroby.
Wartość odżywcza
Fasola Flor de Mayo jest bogata w białko i zawiera dodatkowo potas, żelazo, błonnik, cynk, tiaminę, magnez i wapń.
Aplikacje
Fasola Flor de Mayo łuskana może być używana jako świeża fasola łuskana lub w postaci suszonej, chociaż w przeciwieństwie do większości ziaren, które suszone mają trwałość do dwóch lat, Flor de Mayo ma krótszy okres przydatności do spożycia i najlepiej je spożyć w ciągu ośmiu lat. miesięcy zbiorów. Niezależnie od etapu, na którym fasola jest wykorzystywana, należy ją najpierw ugotować przed jedzeniem. Jeśli fasola jest używana w postaci suszonej, należy ją najpierw namoczyć przez noc lub co najmniej sześć godzin przed gotowaniem, co sprawi, że będzie łatwiej strawna. Świeżej fasoli nie trzeba moczyć. Fasolę Flor de Mayo można gotować na wolnym ogniu, smażyć, palić i piec. Podczas gotowania ziaren łuskanych nie dodawaj soli do wody, ponieważ może to nadać fasoli twardą teksturę zewnętrzną, a raczej dodaj sól do smaku, gdy fasola skończy się gotować. Dodatkowo świeża łuskana fasola Flor de Mayo dobrze zamraża się, a łuskaną fasolę można zamrozić na arkuszach do ciastek, a następnie przechowywać w torebkach odpornych na zamrażanie w zamrażarce przez okres do ośmiu miesięcy. Ich smak dobrze komponuje się ze smalcem, słoniną, cebulą, kminkiem, chili w proszku, epazote, piwem, czosnkiem i mieloną wołowiną. Fasola ze skorupek, taka jak Flor de Mayo, ma tendencję do szybkiego pleśnienia, dlatego należy zachować ostrożność, aby były suche i przechowywać w papierowej torbie w lodówce, najlepiej zużyć w ciągu trzech do pięciu dni. Suszona lub mrożona łuskana fasola będzie przechowywana w chłodnym i suchym miejscu do ośmiu miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Od czasów starożytnych fasola była podstawowym białkiem w diecie Meksyku. Na południu preferuje się drobną czarną fasolę, aw północnym Meksyku przede wszystkim różową fasolę, taką jak Flor de Mayo. Jedną z najpopularniejszych metod przygotowania jest potrawa zwana frijoles refritos (smażona fasola), znana w Ameryce również jako fasolka smażona i jest tam popularnie przyrządzana z epazote, piwa i manteca (smalec wieprzowy).
Geografia / historia
Pochodząca z Meksyku fasola Flor de Mayo to dziedziczna, różowa fasola. W środkowym i północnym Meksyku jest to jedna z najbardziej poszukiwanych fasoli w handlu. Problemy z przystosowalnością uniemożliwiły osiągnięcie komercyjnego sukcesu fasoli Flor de Mayo w Stanach Zjednoczonych. Niedawno rozwijające się rynki latynoskie w Stanach Zjednoczonych stworzyły popyt na różową fasolę, taką jak Flor de Mayo. W rezultacie hodowcy roślin pracowali nad stworzeniem nowej fasoli, która wykorzystuje Flor de Mayo jako rodzica i rozmnaża się z odpornością na choroby i suszę, aby stworzyć podobne odmiany fasoli, które są w stanie lepiej rosnąć w warunkach uprawy w Stanach Zjednoczonych. Jedną z takich fasoli jest róża cygańska, która była chlebem dostosowującym się do rosnącego klimatu Michigan.
