| Food Buzz: History of Dates | słuchać |
| Food Fable: Dates | słuchać |
Hodowca
| Daty przez Davall |
Opis / smak
Daktyle cesarzowe to duża miękka odmiana o wąskim podłużnym kształcie i lekko spiczastym czubku. Owoce mają kolor od jasno karmelowego do bordowego, z kontrastującą, charakterystyczną żółtą koroną na szczycie owocu. Wilgotny i ciągnący się miąższ cesarzowej daktyli odzwierciedla podobną kolorystykę wnętrza z odcieniami jasnego karmelu i złota. Daktyl Cesarzowa jest nieco mniej słodki niż jego największy konkurent, Medjool, ale ma grubszą, żuchwą teksturę.
Sezony / Dostępność
Terminy cesarzowej są dostępne jesienią.
Aktualne fakty
Palma daktylowa Cesarzowa to odmiana należąca do gatunku botanicznie sklasyfikowanego jako Phoenix dactylifera. Jest uważana za palmę dojrzewającą w połowie sezonu i znana z gęstych, cięższych niż przeciętne owoców. Spośród trzech rodzajów daktyli, miękkich, półmiękkich i wytrawnych, są one klasyfikowane jako miękkie wraz z Medjool, Khadrawy, Halawy i Barhi.
Wartość odżywcza
Daktyle cesarzowe są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, żelaza, potasu, kwasu foliowego i witamin z grupy B.
Aplikacje
Daktyle Empress charakteryzują się ciągliwą jakością i zwartą strukturą, co czyni go doskonałym kandydatem do nadziewania słodkimi lub pikantnymi nadzieniami. Są znacznie mniej włókniste niż niektóre odmiany i łatwo mieszają się w puree lub shake'i, a mimo to mają średnio twardy kęs, gdy są krojone w kostkę i używane do wypieków. Umiarkowanie słodki i łagodny w smaku, daktyl Cesarzowa dobrze komponuje się z orzechami, świeżymi serami, wieprzowiną, drobiem, rozmarynem, czekoladą, śmietaną, syropem klonowym, cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem, imbirem, pomarańczą, kokosem, bananem, morelą, ciemnym rumem i Brandy.
Informacje etniczne / kulturowe
Daty były tak ważną częścią starożytnego życia na Bliskim Wschodzie, zarówno jako materiał budowlany, jak i źródło pożywienia, że często były niszczone w czasie wojny przez wrogie kraje jako sposób sabotowania wroga.
Geografia / historia
Palmy daktylowe pochodzą z dzisiejszego Iraku i są jedną z najstarszych uprawianych roślin uprawnych na naszej planecie. Odmiana Empress została po raz pierwszy wprowadzona do Kalifornii na początku XX wieku jako nowo opracowana odmiana E.K. Davall. Stworzona z sadzonki z Thoory, która jest znacznie twardsza i bardziej sucha, Cesarzowa była znacznie bardziej miękka i szybko stała się ulubieńcem Davalla. Do 1955 roku należał do jego 50 innych cennych palm daktylowych w jego 15-akrowym ogrodzie w pobliżu Cathedral City w Kalifornii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające daty cesarzowej. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
