Opis / smak
Chontaduros to małe pestkowce o średniej średnicy od 3 do 5 centymetrów i długości od 4 do 6 centymetrów, o kształcie jajowatym, stożkowatym lub sercowatym. Owoce rosną w dużych gronach od 80 do 100 pestkowców i istnieje wiele różnych odmian o różnych odcieniach skórki, od pomarańczowego, czerwonego, żółtego do zielonego. Skóra jest gładka, cienka, lekko pomarszczona i tłusta. Pod powierzchnią miąższ ma gęstą i skrobiową konsystencję oraz suchą i włóknistą teksturę w stanie surowym, otaczając małe, brązowe nasiona. Chontaduros są niesmaczne na surowo i muszą być gotowane. Po podgrzaniu miąższ mięknie do konsystencji zbliżonej do dyni lub batata i ma neutralny, delikatnie orzechowy smak z nutami brzoskwini.
Sezony / Dostępność
Chontaduros są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu zimą i wczesnym latem w Ameryce Środkowej i Południowej.
Aktualne fakty
Chontaduros, botanicznie sklasyfikowany jako Bactris gasipaes, to kolorowe pestkowce rosnące na palmach należących do rodziny Arecaceae. Uważa się, że w tropikalnych regionach Ameryki Środkowej i Południowej występuje ponad pięćdziesiąt odmian Chontaduros, a owoce są znane pod dwustu nazwami regionalnymi, w tym owoc palmy brzoskwiniowej, Pejibaye, Pupunha, Acana i Pifa. Chontaduros były ważnym źródłem pożywienia dla mieszkańców dżungli amazońskiej od ponad dwóch tysięcy lat. W dzisiejszych czasach owoce są szeroko sprzedawane przez lokalnych sprzedawców ulicznych jako dodająca energii i odżywcza przekąska. Chontaduros są wysoko cenione ze względu na ich neutralny smak, stosowany zarówno w słodkich, jak i pikantnych zastosowaniach kulinarnych, a wiele kultur w Ameryce Południowej, zwłaszcza w Kolumbii, uważa, że owoc ma naturalne właściwości afrodyzjaku.
Wartość odżywcza
Chontaduros są dobrym źródłem błonnika, który może stymulować układ pokarmowy i dostarczać witamin A, C i E, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc chronić układ odpornościowy przed czynnikami zewnętrznymi środowiskowymi. Owoce zawierają również minerały, w tym magnez, fosfor, cynk, miedź, żelazo i wapń.
Aplikacje
Chontaduros należy gotować, ponieważ ich mięso jest uważane za zbyt jędrne i niesmaczne w stanie surowym. Mięsiste owoce zwykle gotuje się w słonej wodzie, a po ugotowaniu skórkę obiera się, a nasiona usuwa się. Ugotowane nasiona są również jadalne i mają smak przypominający orzech kokosowy. W Ameryce Południowej Chontaduros są powszechnie gotowane i sprzedawane przez ulicznych sprzedawców, powlekane solą, skondensowanym mlekiem, octem, sokiem z cytryny lub miodem jako dodatkowym aromatem. Gotowane owoce są również tradycyjnie podawane z kawą. Oprócz spożycia jako gotowana przekąska, Chontaduros można przygotowywać i przecierać w sosach, zupach i gulaszach, smażyć na frytki, gotować na wolnym ogniu w galaretkach i dżemach, marynować do przedłużonego użytku lub piec i podawać z mięsem. Miąższ można również zmielić i przetworzyć na mąkę, która jest używana do chleba, tortilli, ciast i sosów. Chontaduros dobrze komponują się z majonezem, kwaśną śmietaną, czerwonym winem, wanilią, mlekiem kokosowym, cukrem, mięsem, takim jak drób, wołowina i wieprzowina, owocami morza, słodką papryką, cebulą, czosnkiem, imbirem, selerem i pomidorami. Świeże owoce będą przechowywane od 3 do 7 dni w chłodnym i suchym miejscu, takim jak lodówka.
Informacje etniczne / kulturowe
Fiesta del Chontaduro to coroczne wydarzenie, które upamiętnia zbiory owoców w dżungli, jednocześnie honorując żywność, którą zapewniła Ziemia. Tradycyjnie prowadzony przez ludność Cofan, starożytną rdzenną społeczność w lasach tropikalnych Ekwadoru i Kolumbii, trzydniowy festiwal odbywa się w Putumayo w Kolumbii i odbywa się od średniowiecza. Podczas uroczystości Chontaduros są wystawiane w dużych stosach i są również używane jako wiszące dekoracje do wyłożenia drzwi, parkietów i stołów. Owoce są wysoko cenione w kulturze kolumbijskiej jako symbol płodności, a przez cały festiwal są honorowane poprzez opowiadanie historii, napoje, głośne instrumenty i taniec. Fiesta del Chontaduro celebruje również owoce, organizując wykłady edukacyjne, pokazy rzemiosła, paradę, a nawet korowód, aby wybrać kolejną królową Chontaduro.
Geografia / historia
Chontaduros pochodzą z lasów tropikalnych w całej Ameryce Środkowej i Południowej i rosną dziko od czasów starożytnych. Istnieje wiele różnych dzikich i udomowionych odmian owoców i chociaż dokładna data rozpoczęcia komercyjnej uprawy nie jest znana, owoce są szeroko sprzedawane na lokalnych rynkach neotropów. Obecnie Chontaduros są uprawiane komercyjnie i są eksportowane z Kostaryki i Brazylii do innych regionów świata, w tym do Europy i Azji. Owoce można również znaleźć na lokalnych targach w Ekwadorze, Kolumbii, Brazylii, Wenezueli, Boliwii, Peru, Panamie i Kostaryce.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Chontaduro. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Mieszkaj w mieście | Chontaduro Ceviche |
