| Gospodarstwa rodzinne Weiser | Strona główna |
Opis / smak
Papryczki chili Biquinho to bardzo małe strąki w kształcie łezki, o średniej długości trzech centymetrów, z prostym lub lekko zakrzywionym środkiem z wydłużonym, spiczastym czubkiem. Napięta skórka dojrzewa od bladozielonego, gdy jest młoda, do pomarańczowej, jasnożółtej lub czerwonej z dojrzałością i jest błyszcząca, gładka i jędrna, połączona ze smukłą zieloną łodygą. Pod powierzchnią półgęsty miąższ jest w zależności od odmiany od żółtego do czerwonego, o kruchej i wodnistej konsystencji. Papryczki chilli Biquinho również otaczają maleńką wnękę wypełnioną ciasno upakowanymi, okrągłymi, kremowymi nasionami. Świeże papryczki chilli Biquinho mają początkowo pikantny, cytrusowy smak, po którym następuje słodki, owocowy i lekko wędzony smak. Papryka zawiera również łagodne ciepło, którego intensywność zmienia się w zależności od klimatu, gleby i środowiska, w którym rośnie strąk.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Biquinho są dostępne od późnego lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili Biquinho, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum chinense, to małe strąki o jaskrawych kolorach, które należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Paprykę po raz pierwszy odkryto jako dziko rosnącą w Ameryce Południowej, a nazwa Biquinho oznacza „mały dziób”, co pochodzi od podobieństwa papryki w wyglądzie do spiczastego ptasiego dzioba. Papryczki chili Biquinho mają łagodne ciepło, sięgające 500-1000 SHU w skali Scoville i znane są z owocowego smaku przypominającego paprykę habanero bez intensywnego ciepła. Istnieją dwie podstawowe odmiany papryki chile Biquinho, czerwona i żółta, i oba rodzaje są wymienne i mają podobny profil smakowy i przyprawowy. Oprócz nazwy Biquinho papryka znana jest również w Ameryce Południowej jako Chupetinha, Chupetinho i Pimenta de Bico. Papryczki chili Biquinho nie są uprawiane komercyjnie na skalę światową, ale mała papryka zyskuje coraz większą popularność wśród ogrodników domowych i hodowców specjalnych.
Wartość odżywcza
Papryczki chilli Biquinho są doskonałym źródłem witaminy A i C, a także zawierają potas, magnez, żelazo, fosfor i błonnik pokarmowy. Oprócz witamin i minerałów, minimalna ilość kapsaicyny znajdująca się w małej papryce ma pewne właściwości przeciwzapalne.
Aplikacje
Papryczki chilli Biquinho najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie, smażenie i pieczenie. Małą paprykę można pokroić na świeżo w salsy, zmieszać z gorącymi sosami i marynatami lub pokroić w plasterki i wrzucić do sałatek, zup i gulaszu. Można je również kroić w plastry i podawać jako dodatek do pizzy, wymieszać z makaronem, użyć jako dodatek lub dodać do pesto. Oprócz świeżych przetworów papryczki chilli Biquinho można lekko smażyć z innymi warzywami, pokroić i upiec w bułeczki lub chleb, podsmażać do dań na bazie ryżu lub gotować w galaretkach lub dżemach, aby uzyskać słodki, wędzony smak. Papryczki chilli Biquinho dobrze komponują się z ziołami, takimi jak kolendra, bazylia i pietruszka, mięsami, takimi jak wołowina z grilla, wieprzowina lub drób, kapustą, roślinami strączkowymi, ciemnolistnymi zieleniami i pomidorami. Papryka zachowa trwałość do tygodnia, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w plastikowej lub papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Papryczki chili Biquinho są najczęściej podawane jako marynowana przyprawa, stosowana jako przekąska, przyprawa i jadalny dodatek. W Brazylii paprykę marynuje się w roztworze octu, czosnku, ziół i brazylijskiego likieru zwanego cachaça. Ten wyjątkowy trunek powstaje ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej i dodaje słodyczy kwaśnej, ocetowej solance. Po marynowaniu papryczki chili Biquinho są zwykle podawane jako przystawka lub przekąska w lokalnych barach, a smak marynowanej papryki uzupełnia smak rzemieślniczych koktajli, równoważąc słodki i kwaśny smak. Papryczki Biquinho są również marynowane poza Ameryką Południową jako przyprawa. W Stanach Zjednoczonych marynowane papryczki chile Biquinho są czasami sprzedawane pod nazwą „Sweety Drops”.
Geografia / historia
Papryczki chile Biquinho pochodzą z Ameryki Południowej, początkowo udokumentowano je w Brazylii i uważa się, że po raz pierwszy uprawiano je w brazylijskim stanie Minas Gerais. Obecnie papryka chili Biquinho jest popularną rośliną ozdobną w ogrodach przydomowych i jest uprawiana na niewielką skalę w lokalnych gospodarstwach w Brazylii, Peru i Stanach Zjednoczonych. Papryczki Biquinho przedstawione na powyższym zdjęciu były uprawiane na farmach Weiser Family w południowej Kalifornii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające paprykę Biquinho. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Dyktator żywności | Hirshon Brazylijska marynowana papryka Biquinho | |
| Przemiany bezmięsne | Bikini Pepper Pesto | |
| Uzależniony od zup | Marynowana papryka Sweety Drop (Biquinho) |
