| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Opis / smak
Młode boczniaki zbiera się w młodszym wieku niż ich odpowiedniki za piaskowe. Mają łagodny i delikatnie ziemisty smak. Łodygi, choć wciąż trochę gumowate, są o wiele bardziej jadalne niż dojrzałe łodygi boczniaka. Młode boczniaki mają bardziej elastyczne zastosowania do gotowania ze względu na ich młodszy wiek.
Sezony / Dostępność
Boczniaki dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby te są uprawiane na odpadach rolniczych (które są zasadniczo przetworzonymi rolniczymi źródłami żywności) w zaszczepiaczach wypełnionych ryżem, zbożami, bawełną, słomą, pszenicą, prosem i kukurydzą, które służą jako pokarm dla grzybów i źródło białka. Najskuteczniejszym sposobem zbierania grzybów jest usunięcie całej kolonii z łodygi zaszczepiacza, tak aby nowa uprawa mogła wyrosnąć naraz. Jeden worek zaszczepiacza może uprawiać około 3-5 zbiorów.
Aplikacje
Boczniaki dobrze komponują się z owocami morza, tofu, azjatyckimi warzywami i białym mięsem. Delikatna konsystencja boczniaka dobrze nadaje się do smażenia, smażenia i zup. Przygotuj trzymanie grzybów, aby zachować swój kształt. Uzupełniające się smaki obejmują azjatyckie warzywa, soję, czosnek, ocet i wino ryżowe. Ponieważ są one wyjątkowo nietrwałe, użyj boczniaków jak najszybciej, aby uzyskać optymalny smak i jakość. Nie myj grzybów przed użyciem.
Geografia / historia
Młode boczniaki można znaleźć dziko rosnąc w jesiennych lasach, kaskadowo układając się w wąskie wzory przypominające półki wzdłuż martwych liściastych drzew liściastych, zwłaszcza buku i wierzby. Najczęściej jednak boczniaki uprawiane są w kontrolowanych środowiskach - w zaszczepiaczach wypełnionych ryżem, zbożem, bawełną, słomą, pszenicą, prosem i kukurydzą, które służą jako pokarm dla grzybów i źródło białka. Najskuteczniejszym sposobem zbierania grzybów jest usunięcie całej kolonii z łodygi zaszczepiacza, tak aby nowa uprawa mogła wyrosnąć naraz. Jeden worek zaszczepiacza może uprawiać około 3-5 zbiorów. Grzyby te można zbierać świeże i suszone, aby zapewnić dostępność przez cały rok.
