Informacje, przepisy i fakty dotyczące papryki syczuańskiej

Opis / smak

Syczuańska papryka chili to wydłużone, smukłe strąki, o średniej długości od 12 do 15 centymetrów i wąskim, cylindrycznym kształcie z lekką krzywizną w kierunku końca bez łodygi. Skóra jest pomarszczona, błyszcząca i jędrna, dojrzewa od zielonego do jaskrawoczerwonego, gdy jest dojrzały i jest połączona z przypominającą czapeczkę, włóknistą zieloną łodygą. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy i bladozielony lub czerwony, w zależności od dojrzałości, obejmujący centralną jamę wypełnioną błonami i małymi, okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Syczuańskie papryczki chili są bardzo aromatyczne, mają trawiasty, ziemisty i lekko owocowy posmak, po którym następuje umiarkowany do ostrego poziom przypraw.

Sezony / Dostępność

Syczuańskie papryczki chili są dostępne od lata do jesieni.

Aktualne fakty

Syczuańska papryka chili, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum annuum, to ostra chińska papryka należąca do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Istnieje pięć odmian ostrej papryki, które są głównie wykorzystywane w kuchni Syczuanu, który jest regionem Chin, z wiodącą i najpopularniejszą papryką znaną pod wieloma nazwami, w tym papryką Er Jing Tiao, papryką Tien Tsin, chińską czerwoną papryką lub pieprz Hunan. Syczuańskie papryczki chili to ostre papryczki, osiągające średnio 50 000-75 000 SHU w skali Scoville'a, i czasami mogą wydawać się gorętsze, jeśli są używane w całości w potrawach kulinarnych z nienaruszonymi nasionami i błonami. Wiele potraw z Syczuanu zawiera również wiele papryczek z ziarnem pieprzu syczuańskiego, który dodaje potrawom ognistego charakteru. Papryczki chili z Syczuanu są używane jako świeże i suszone zarówno w fazie młodej, zielonej, jak i w pełni dojrzałej, czerwonej, i są używane jako przyprawa i ciepło w syczuańskich mieszankach, zupach, sosach, pastach i oliwie z chili.

Wartość odżywcza

Syczuańska papryka chili jest doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc odbudować kolagen w organizmie, chronić układ odpornościowy i poprawiać wzrok. Papryka zawiera również witaminy B6 i K, kwas foliowy, potas, błonnik, aminokwasy, mangan i kapsaicynę, która jest związkiem chemicznym, który wyzwala w mózgu uczucie ciepła lub przypraw. Kapsaicyna działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie.

Aplikacje

Syczuańskie papryczki chili mogą być spożywane na surowo, posypane solą lub sosem sojowym i spożywane jako przekąska, ale są one bardziej popularne w zastosowaniach gotowanych, takich jak smażenie, gotowanie, smażenie i smażenie. Świeża papryka syczuańska może być używana do produkcji past, olejów lub sosów chili i jest dodawana do gotowanych mięs, warzyw, ryżu i dań z makaronem. Znana jako doubanjiang, czyli pasta z bobu, wytwarzana ze świeżej papryki chili z Syczuanu, fermentowanej z suszoną fasolą fava, pszenicą, mąką sojową i ryżem, pasta ta jest jednym z integralnych aromatów kuchni syczuańskiej. Pasta z fasoli chili może być używana w postaci świeżej lub dojrzałej i jest główną przyprawą w potrawach syczuańskich mapo doufu, czyli przyprawionym tofu podawanym z białym ryżem i dwukrotnie gotowaną wieprzowiną. Paprykę można również stosować w całości, świeżą lub suszoną, w zupach, gorącym garnku, smażonych potrawach i dobrze znanym daniu gong bao ji ding, znanym również jako kurczak kung pao. Oprócz past chili, po wysuszeniu papryczki chili z Syczuanu można zmielić na płatki lub proszki i używać w marynatach i przyprawach. Marynowane papryczki chili z Syczuanu nabiorą kwaśno-pikantnego smaku, który często łączy się z rybami lub owocami morza. Syczuańska papryka chili dobrze komponuje się z mięsem takim jak wieprzowina, wołowina, drób i kaczka, owoce morza, tofu, szalotka, czosnek, imbir, marchew, grzyby, kiełki, fasolka szparagowa i kapusta. Świeża papryka będzie przechowywać do tygodnia, jeśli będzie przechowywana w całości i niemyta w papierowej torbie w szufladzie lodówki.

Informacje etniczne / kulturowe

Kuchnia syczuańska lub syczuańska jest dobrze znana na całym świecie ze swoich pikantnych smaków, ale jedzenie z regionu Syczuan nie zawsze było ostre. Region Syczuan, położony w południowo-zachodnich Chinach, od dawna był żyznym rolniczym centrum Chin, a mieszkańcy Syczuanu zawsze preferowali mocne, aromatyczne smaki. Kiedy w XVII wieku w regionie panowały polityczne niepokoje i bunty, powodując spadek liczby ludności i wyższy poziom imigracji napływającej do Syczuanu, ostra papryka podróżowała również do regionu szlakami handlowymi ze wschodu i zachodu. Papryka spotkała się z przychylnością w zmieniającym się Syczuanie, ponieważ wielu miejscowych przypisywało ostry smak nowo odkrytej osobowości regionu - porywczej, ognistej i silnej. Papryki były również łatwe w uprawie w klimacie Syczuanu, stanowiąc niedrogi składnik dodający smaku o korzystnych właściwościach odżywczych do diety klasy robotniczej. W miarę jak region Syczuan urósł do nowej tożsamości żołnierzy, rolników i imigrantów, ostra papryka została szybko zakorzeniona w kulturze i stworzono wiele nowych odmian ostrej papryki, aby zapewnić aromatyczne smaki i ciepło charakterystycznym potrawom. W dzisiejszych czasach kuchnia syczuańska cieszy się popularnością na całym świecie i jest szeroko stosowana jako rozgrzewająca potrawa w tradycyjnej medycynie chińskiej. Przyprawa dostarcza organizmowi ciepła i uważa się, że pomaga przeciwdziałać wilgoci, zimnu i wilgoci.

Geografia / historia

Syczuan chilijska papryka pochodzi od południowo-zachodniej chińskiej prowincji Syczuan, która jest głównym regionem uprawy papryki. Oryginalne odmiany ostrej papryki przybyły do regionu szlakami handlowymi między XVII a XVIII wiekiem, a kiedy już zostały ustalone, papryka ta była intensywnie uprawiana i selektywnie hodowana w celu stworzenia odmian syczuańskich, które są dziś używane w kuchni. Stolica Syczuanu, Chengdu, jest dobrze znana ze swojej produkcji chili i zapierającej dech w piersiach kuchni, a wiele papryki uprawia się również w prowincji Guizhou, ponieważ uważa się, że tereny rolnicze są mniej zanieczyszczone. Obecnie papryczki chili z Syczuanu są sprzedawane w Chinach w stanie świeżym, a także są suszone lub przetwarzane na proszek na eksport na cały świat. Chociaż papryka chili z Syczuanu jest rzadko spotykana poza ich rodzimym regionem, istnieje kilka wyspecjalizowanych farm w Kolumbii Brytyjskiej oraz w Seattle w stanie Waszyngton w Stanach Zjednoczonych, które uprawiają i sprzedają paprykę.