Opis / smak
Orzechy sosnowe są również znane jako „pignolia” lub „pinon” i są nasionami sosny należącej do rodziny Pinaceae. Orzechy te charakteryzują się niewielkimi rozmiarami i jasnokremowym kolorem. Jak sama nazwa wskazuje, orzeszki piniowe mają „sosnowy” posmak o delikatnym smaku.
Sezony / Dostępność
Orzeszki pinii są dostępne przez cały rok i są szczególnie świąteczne w Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie.
Wartość odżywcza
Dostarczając znaczną ilość błonnika, orzeszki piniowe nie zawierają cholesterolu i mają bardzo niską zawartość sodu. Bogate w tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, orzechy te mogą pomóc kontrolować wysoki poziom cholesterolu i zapobiegać chorobom serca. Zawierają również pewne składniki odżywcze wzmacniające odporność, takie jak cynk, żelazo i foliany. Pomimo tych korzyści, orzechy sosny są bogate w kalorie i tłuszcz. Jedna uncja orzeszków piniowych zawiera około 161 kalorii.
Aplikacje
Orzechy sosny są często prażone lub spożywane na surowo jako przekąska. Można je dodawać do sałatek, gulaszu, zapiekanek i ryżu. Orzeszki piniowe dobrze komponują się również z kurczakiem, indykiem i jagnięciną. Orzechy te są również głównym składnikiem sosu pesto.
Informacje etniczne / kulturowe
W kuchni azjatyckiej najczęściej wykorzystuje się orzeszki pinii uprawiane w Korei. W kuchni azjatyckiej orzeszki piniowe są używane przede wszystkim jako dodatek. Smakuje się je posypane „smażonym mlekiem”, czyli mlekiem smażonym z białkami jaj. W chińskich daniach wegetariańskich ulubionym dodatkiem są również orzeszki piniowe. Koreańska kuchnia umieszcza je w daniach mięsnych, cukierkach, deserach, a czasami w ich słynnym kimchi. Koreańskie orzeszki pinii, Pinus koraiensis, produkują duże, pulchne, spiczaste orzechy, które w stanie surowym mają smak sosnowego soku. Te same orzechy prażone oferują orzechowy smak i chrupiącą konsystencję. Pinus lambertiana, inny orzeszek pinii pochodzący z Korei, jest produkowany z cienkich i długich, gęsto upakowanych szyszek i jest bardziej smukłym orzeszkiem piniowym. Orzeszki pinii uprawiane w Himalajach są również używane do gotowania, ale w mniejszym stopniu w tej części Azji. Orzechy sosny były tradycyjnie stosowane przez rdzennych Amerykanów w medycynie jako lekarstwo na przeziębienie głowy, kaszel oraz w leczeniu kolki u niemowląt i biegunki. Nazwa orzecha pignoli pochodzi od odmiany włoskiej sosny pinii występującej w Hiszpanii, Portugalii, Włoszech i Afryce Północnej. Odmiana pochodząca z Portugalii jest bardzo ceniona i najdroższa.
Geografia / historia
Orzechy sosnowe są używane od tysięcy lat i często kojarzone są z kuchnią śródziemnomorską. W słynnym mieście Pompeje we Włoszech, które zostało zniszczone przez wulkan, znaleziono dowody na to, że orzeszki piniowe były szeroko stosowane. W starożytnym Rzymie orzeszki piniowe były używane do produkcji wina, dodawane do kiełbas i konserwowane w miodzie. Później kościół rzymskokatolicki zaaprobował sadzenie sosen, co stworzyło ogromne lasy wokół miasta. Uważa się, że śródziemnomorska odmiana orzeszków piniowych pochodzi z Bliskiego Wschodu i ostatecznie rozprzestrzeniła się w tym regionie świata. Istnieje również północnoamerykańska odmiana orzeszków pinonowych z drzewa Pinon. Ta odmiana była podstawowym pożywieniem przez co najmniej 10000 lat, używanym przez rdzennych Amerykanów.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Nadzwyczajne Desery | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Chleb Wędrowny | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Okręg Community College w Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| ŁOŚ 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Przed Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Dzbany | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Jałowiec i bluszcz | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Olivewood Gardens and Learning Centre | National City CA | 619-434-4281 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Kuchnia główna ośrodka Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jack & Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Mr A's (Misc.) | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Kuchnia InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Dom | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Nadzwyczajne Desery Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Po Śródmieściu | San Diego CA | 619-233-8880 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cliffhanger Cafe Menu | San Diego CA | 858-452-9858 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Wino wiejskie | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Wielka Klonowa Grań | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Kuchnie na dobre | San Diego CA | 619-851-4091 |
