Opis / smak
Majeranek to zioło podobne do krzewu, które wygląda bardzo podobnie do oregano, w rzeczywistości tak do siebie podobne, że często mylone są ze sobą. Majeranek rośnie jak mały krzew lub „podkrzew” z wieloramiennymi łodygami dorastającymi do trzech stóp wysokości. Majeranek ma jasnozielone, lekko owalne liście, rosnące parami wzdłuż delikatnych łodyg. Liście są bardziej okrągłe i eliptyczne niż liście oregano, z tą samą rozmytą teksturą. Majeranek ma słodki smak, którego źródłem jest naturalna substancja chemiczna zwana hydratem sabinenu. Słodycz miesza się z nutami sosny i cytrusów. Majeranek nie ma tak mocnego aromatu ani smaku jak oregano i jest nieco bardziej wszechstronny. Małe białe kwiaty kwitną na szczycie łodyg, w kłosach (lub przylistkach), które wyglądają podobnie do chmielu. Idealny czas zbiorów to tuż przed zakwitnięciem kwiatów, kiedy ilość olejków eterycznych osiąga szczyt.
Sezony / Dostępność
Majeranek jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Majeranek to wieloletnie zioło wrażliwe na zimno, uprawiane ze względu na aromatyczne liście. Jest kluczowym składnikiem wielu kuchni europejskich i śródziemnomorskich. Majeranek jest botanicznie klasyfikowany jako Origanum majorana. Jest bardzo bliskim krewnym oregano (O. vulgare) i często jest błędnie określany jako taki. Majeranek jest bardzo podobny do oregano, ale botanicznie to inny gatunek o innym smaku. Liściaste zioło odróżnia się ponadto od innych „oreganos” pospolitą nazwą: Słodki Majeranek.
Wartość odżywcza
Majeranek zawiera duże ilości żelaza i jest źródłem zarówno witaminy A i C, jak i wapnia. Zawiera zarówno mangan, jak i witaminę K. Majeranek jest stosowany w łagodzeniu dolegliwości trawiennych, takich jak nudności i wzdęcia. Naturalne związki i fitochemikalia zawarte w majeranku, karwakrolu i tymolu nadają ziołowi właściwości antyseptyczne, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwzapalne. Olejek eteryczny majerankowy jest również stosowany miejscowo na skórę.
Aplikacje
Majeranek ma wiele różnych zastosowań, może być stosowany zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich. Liście są usuwane z łodygi przed użyciem. Majeranek kojarzony jest najczęściej z aromatyzowaniem farszów drobiowych czy kiełbas. Używaj majeranku w marynatach do mięsa, ryb i drobiu lub warzyw. Zioło dobrze komponuje się z warzywami i podobnie jak jego kuzyn oregano, sosami i zupami na bazie pomidorów. Stanowi uzupełnienie innych ziół, takich jak tymianek, estragon, pietruszka i bazylia. Tam, gdzie majeranek stanowi gigantyczne odstępstwo od typowej odmiany Origanum, jest stosowany w słodkich zastosowaniach. Majeranek może być używany do przyprawiania kremów, lodów, ciast, tart i innych deserów z owocami, dobrze komponuje się z melonami, jabłkami i owocami tropikalnymi. Świeży majeranek można przechowywać w lodówce do tygodnia. Wysuszyć majeranek na ekranach lub powiesić do góry nogami w pęczkach przewiązanych sznurkiem. Suszone zioło będzie przechowywać do sześciu miesięcy, jeśli będzie przechowywane w hermetycznym pojemniku.
Informacje etniczne / kulturowe
Majeranek ma długą historię stosowania jako zioło lecznicze. W starożytności kojarzył się z miłością i szczęściem, oczyszczeniem i uzdrowieniem przez Greków, Rzymian i Europejczyków. Zanim chmiel był powszechnie używany do produkcji piwa, to majeranek i oregano, które w średniowieczu dodawały smaku ale. Olejek eteryczny majerankowy jest szeroko stosowany w kosmetykach i innych produktach, takich jak perfumy, dezodoranty i płyny do płukania ust.
Geografia / historia
Majeranek pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego i rośnie dziko na zboczach gór we Włoszech, Grecji, Turcji i Egipcie. Dobrze rozwija się w klimacie umiarkowanym, gdzie nie jest za gorąco i nie za zimno. Podobieństwa między majerankiem i oregano przez wieki powodowały problemy z identyfikacją i zamieszanie. Gatunki origanum od dawna są mylone ze sobą. Pierwotnie sklasyfikowany przez Carla Linnaeusa jako członek rodzaju Amaracus, Majeranek został przeklasyfikowany do rodzaju Origanum w 1980 roku przez botanika z Amsterdamu J.H. Ietswaart. Nie pomogło to w zamieszaniu. Majeranek jest uprawiany zarówno do celów kulinarnych, jak i komercyjnych na Morzu Śródziemnym oraz w małych gospodarstwach w regionach o klimacie umiarkowanym na całym świecie.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Powój | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Adobe Zostań | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Randki w North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Ognisko | Carlsbad CA | |
| Sezonowany catering i imprezy | San Diego CA | 619-246-4909 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające majeranek. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
