Opis / smak
Papryczki chili Kung Pao są wydłużone i smukłe, mają średnio od 10 do 15 centymetrów długości i mają prosty lub zakrzywiony, stożkowaty kształt, zwężający się ku spiczastemu czubkowi. Skórka woskowa, błyszcząca, gładka i pomarszczona, dojrzewająca od bladozielonej do jaskrawoczerwonej. Pod powierzchnią miąższ jest cienki, bladoczerwony i chrupiący, obejmujący centralną wnękę wypełnioną błonami i kilkoma płaskimi i okrągłymi nasionami w kolorze kremowym. Papryczki chili Kung Pao mają pikantny, ziemisty i wędzony smak z łagodnym do umiarkowanego upałem.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Kung Pao są dostępne od późnej wiosny do jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili Kung Pao, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to rzadka odmiana hybrydowa należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Odmiana średnio ostra to stosunkowo nowa papryka, która została opracowana dla specjalnych hodowców i ogrodników domowych. Papryczki chili Kung Pao to późna odmiana znana z dużych, krzaczastych roślin i wysokich plonów. Podłużne papryki mają od łagodnego do umiarkowanego upału, wahające się od 7 000 do 12 000 SHU w skali Scoville'a i są uważane za łagodniejszą alternatywę dla papryki tajskiej lub cayenne. Papryczki chili Kung pao są wykorzystywane zarówno w stanie młodym, zielonym, jak i dojrzałym, czerwonym i są ulubionym pikantnym dodatkiem do różnych potraw, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Kung Pao są dobrym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć produkcję kolagenu i zapobiegać utracie wzroku. Papryka zawiera również błonnik, miedź, potas, witaminy B6 i K oraz kapsaicynę, która jest związkiem chemicznym, który wywołuje uczucie ciepła lub przypraw w mózgu. Wykazano, że kapsaicyna zapewnia korzyści przeciwzapalne.
Aplikacje
Papryczki chili Kung Pao najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie, pieczenie lub pieczenie. Paprykę świeżą można pokroić w sałatki, posiekać na sosy lub posiekać i wrzucić do zup, gulaszu, chili i zapiekanek. Papryczki chili Kung Pao są również popularnie włączane do potraw azjatyckich, takich jak fries, curry czy makaron. Oprócz świeżego użytku, papryczki chili Kung Pao są często suszone i mielone na proszek lub płatki. Suszony proszek może być przechowywany przez dłuższy czas i działa jako środek aromatyzujący do dań głównych, pieczonych mięs, smażonych warzyw lub do innych potraw, w których pożądane jest większe podgrzanie. Proszek chili może być również używany jako sucha pasta do mięs. Papryczki chili Kung Pao dobrze komponują się z mięsem, takim jak drób, wołowina, wieprzowina i ryby, krewetki, przegrzebki, brokuły, zielona cebula, kapusta włoska, czosnek, imbir, papryka, ryż, nasiona sezamu i orzeszki ziemne. Papryka będzie przechowywać do tygodnia, jeśli będzie przechowywana w całości i niemyta w plastikowej lub papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Chociaż nie pochodzi od słynnego dania z Syczuanu, papryka chili Kung Pao zyskała na popularności jako odmiana papryki chile używana w domowych przepisach na kurczaka kung pao. Papryczki chili Kung Pao nie są uprawiane komercyjnie i są głównie uprawiane na niewielką skalę w ogrodach przydomowych. Entuzjaści chilijskiej papryki często uważają za zabawne używanie własnej papryczki chile Kung Pao w pikantnym daniu o tej samej nazwie, a papryka ma łagodniejszą temperaturę niż papryka cayenne, aby stworzyć bardziej stonowaną wersję przepisu. W całych Chinach jedzenie jest postrzegane jako jeden z najważniejszych aspektów życia codziennego, a gotowanie dla innych jest ulubionym spotkaniem towarzyskim. Uważa się również, że w niektórych regionach przyprawy lub ciepło występujące w domowych potrawach przy użyciu papryczki chile sprzyja ciepłej i radosnej atmosferze. Wiele tradycyjnych chińskich rodzin wita się zwrotem, który z grubsza tłumaczy się z chińskiego i oznacza: „Czy już jadłeś?” a odpowiedź na to pytanie symbolizuje obecny stan dobrego samopoczucia gościa. Jeśli gość jadł przed wizytą, uważa się, że jego duch jest zadowolony i pełny, ale jeśli nie zjadł, to brakuje i należy się nim zająć.
Geografia / historia
Papryczki chili Kung Pao są potomkami ostrej papryki pochodzącej z Ameryki Południowej, która rośnie dziko od czasów starożytnych. Oryginalne odmiany papryki zostały wprowadzone do Azji w XV i XVI wieku za pośrednictwem portugalskich odkrywców, a od ich wprowadzenia papryka była selektywnie hodowana przez pokolenia, aby stworzyć wiele odmian dostępnych obecnie. Papryczki chili Kung Pao to nowoczesna, hybrydowa odmiana, która powstała na początku XXI wieku. Papryka nie jest uprawiana komercyjnie i występuje głównie przez wyspecjalizowanych hodowców na targowiskach oraz w ogrodach przydomowych w całej Azji i Stanach Zjednoczonych.
