| Farmy rodzinne McGrath | Strona główna |
Opis / smak
Fasolę Hidatsa Red łuskaną można zbierać na różnych etapach dojrzałości. Fasolę można zbierać, gdy jest bardzo młoda, jako fasolka szparagowa, chociaż jest to mniej powszechne w przypadku tej odmiany. Kiedy bardziej dojrzałe fasole są nazywane „łuskanymi fasolami”, odnosi się to do okresu, w którym strąki fasoli stają się pulchne i pozostają soczyste. W przypadku Hidatsa Red jest to moment, w którym strąk jest zielony i wypełniony małą, zaokrągloną, lekko jajowatą, błyszczącą, głęboką żurawinową fasolą. Gdy ziarna są w pełni dojrzałe, strąk wysycha, twardnieje i nabiera pożółkłego odcienia, a ziarna w środku nabierają jeszcze głębszego czerwonego odcienia. Gotowana czerwona fasola Hidatsa łuskana ma kremową i mięsistą konsystencję oraz niezapomniany smak, który jest orzechowy, dymny i bogaty.
Sezony / Dostępność
Fasola czerwona Hidatsa łuskana jest dostępna od połowy lata do jesieni.
Aktualne fakty
Fasola czerwona Hidatsa łuskana należy do rodzaju Phaseolus vulgaris, najbardziej uprawianego gatunku fasoli na świecie. Hidatsa Red to dziedziczna fasola łuskana, to fasola półbiegunowa, w połowie krzewiasta. Hidatsa Red, historycznie ważna fasola w Ameryce Północnej, przez pewien czas wyszła z mody, ale ostatnio odrodziła się popularność wśród hodowców i kulinarnych w wyniku ujawnienia przez Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste i ogrody w Monticello. .
Wartość odżywcza
Fasola czerwona Hidatsa łuskana od dawna jest ważnym źródłem białka, szczególnie w czasach i miejscach, w których brakowało mięsa. Dodatkowo fasola dostarcza błonnika, a także żelaza, cynku, magnezu, wapnia, miedzi i potasu.
Aplikacje
Fasola czerwona Hidatsa może być używana zarówno jako świeża fasola do łuskania, jak i jako suszona fasola. Zaletą świeżo łuskanej czerwonej fasoli Hidatsa jest krótszy czas gotowania. Suszona czerwona fasola Hidatsa będzie wymagała mocnego namoczenia, około ośmiu godzin. Nigdy nie pozwól fasoli moczyć się przez ponad dwadzieścia cztery godziny, bo zaczną fermentować. Hidatsa Czerwona fasola może być gotowana na wolnym ogniu, podsmażana, gotowana na parze, pieczona lub smażona. Do wyboru są zupy, gulasze, pasty oraz ciepłe lub schłodzone sałatki. Fasolę można również łuskać i zamrażać, konserwować lub suszyć, aby zachować ją do wykorzystania w przyszłości. Bezpłatne połączenia obejmują kiełbasę, drób, pancettę, tuńczyka, białą rybę, makaron, jajka, inną fasolę do łuskania, zioła, takie jak bazylia i oregano, rukola i szałwia, sery, takie jak pecorino i parmezan, dynia, kukurydza, pomidory, oliwki, chili i cytrynowy. Aby przechowywać świeżą łuskaną fasolę w strąkach, należy ją przechowywać w suchym i schłodzonym stanie. Aby uzyskać najlepszy smak w skorupce, użyj czerwonej fasoli Hidatsa w ciągu pięciu dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Fasola czerwona Hidatsa była ważną rośliną spożywczą plemienia rdzennych Amerykanów, Hidatsa. Fasola została zebrana jesienią przez kobiety z plemienia. Strąki fasoli suszono przez trzy dni, a następnie młócono z nich za pomocą pałeczek. Łuskane fasole były następnie ponownie suszone i przechowywane w workach, aby można było je przechowywać przez cały sezon. Hidatsa wyhodowała fasolę w pięciu kolorach (czerwona, czarna, nakrapiana, biała i przypominająca muszlę), a podczas zbioru i przechowywania zwrócono szczególną uwagę na to, aby zachować największy i najlepiej zabarwiony materiał siewny oraz zachować oddzielną fasolę w celu utrzymania czystość każdej odmiany rok po roku.
Geografia / historia
Fasola czerwona Hidatsa to fasola o historycznym znaczeniu, pochodząca z Ameryki Północnej, której historia sięga prawie 2000 lat. Była to jedna z pięciu odmian fasoli uprawianych przez plemię rdzennych Amerykanów, Hidatsa z doliny rzeki Missouri w Dakocie Północnej. W 1915 roku firma Oscar Will Seed Company otrzymała czerwone nasiona od ludu Hidatsa i udostępniła je hodowcom w całym kraju w sekcji Pioneer Indian Collection swojego katalogu nasion. Fasola była popularną odmianą przez jakiś czas, zanim wypadła z łask. W ostatnich latach ponownie zyskują na popularności wśród hodowców i szefów kuchni. Roślina Hidatsa rośnie w krzakach i lekko winorośli, a rośliny osiągają do trzech stóp wysokości. Pod warunkiem, że będzie uprawiana w ciepłych, słonecznych warunkach, rośliny będą płodne, a jedna roślina zapewni prawie 100 łuszczyn.
