| Food Buzz: History of Beets | słuchać |
| Bajka kulinarna: buraki | słuchać |
Hodowca
| JF Organics | Strona główna |
Opis / smak
Buraki Baby Bull's Blood to dziedziczna odmiana o czerwonych korzeniach, łodygach i liściach. Korzenie mają średnią średnicę 7-10 cm i mają kulisty spłaszczony kształt z jednym małym, spiczastym końcem. Skórka korzenia jest pół szorstka, ciemnoczerwona, jędrna i pokryta włoskami. Łącząc się z korzeniami, grube łodygi są kruche, włókniste i szkarłatne, a błyszczące liście mają mieszankę bordowych i zielonych odcieni z wyraźnymi żyłkami. Pod cienką skórką miąższ jest gęsty, wodnisty i ciemnobordowy. Buraczki Baby Bull’s Blood mają ziemisty, słodki i orzechowy smak.
Sezony / Dostępność
Buraki Baby Bull's Blood są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Buraki Baby Bull’s Blood, botanicznie sklasyfikowane jako Beta vulgaris, są korzeniami rośliny zielnej, która ma liściaste łodygi do trzydziestu trzech centymetrów wysokości i należy do rodziny Amaranthaceae. Uważane za rzadką, dziedziczną odmianę, buraki Baby Bull’s Blood początkowo uprawiano ze względu na ciemnoczerwone, delikatne liście, a ich korzenie zbierano jako plon wtórny. W dzisiejszych czasach popularność korzeni przewyższyła zieleninę, ale konieczne jest zbieranie buraków w młodym stanie, ponieważ większe buraki są uważane za niezdatne do użytku kulinarnego. Większość komercyjnych hodowców uprawia buraki Baby Bull's Blood jako specjalną odmianę, a zarówno korzenie, jak i liście są wykorzystywane w zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Buraki Baby Bull’s Blood zawierają potas, błonnik, witaminę A, kwas foliowy i wapń.
Aplikacje
Buraki Baby Bull’s Blood mogą być używane na surowo, szatkowane lub krojone w sałatki, lub mogą być gotowane na parze, pieczone, gotowane lub smażone. Korzenie są używane zamiennie z pospolitymi burakami czerwonymi w przepisach i są popularnie prażone, aby uzyskać karmelizowany wygląd z miękkim, delikatnym wnętrzem. Buraki Baby Bull’s Blood mogą być również używane w zupach, pokrojone w frytki i smażone lub pokrojone w kostkę i wymieszane w pożywnych misach zbożowych. Oprócz gotowanych zastosowań, korzenie można wyciskać sokiem lub marynować w celu przedłużonego użytkowania. Buraki Baby Bull’s Blood dobrze komponują się z bekonem, szynką prosciutto, wędzoną rybą, jajkami, szalotką, czosnkiem, koperkiem, szczypiorkiem, papryką, orzechami włoskimi, orzechami laskowymi, cytrusami i octem. Korzenie utrzymują się do dwóch tygodni po usunięciu liści, gdy są przechowywane w szufladzie lodówki i do jednego tygodnia, gdy są przechowywane z nadal przymocowanymi wierzchami.
Informacje etniczne / kulturowe
W Europie i Stanach Zjednoczonych buraki Baby Bull’s Blood są popularną odmianą przydomową uprawianą ze względu na ciemnoczerwone, efektowne liście. Ciemne odcienie rośliny zapewniają dynamiczny kontrast z przeważnie zielonymi ogrodami, pozwalając ogrodnikom zaprezentować swój artystyczny wyraz poprzez rośliny, a ogrodnicy cenią to, że zarówno liście, jak i korzenie są jadalne. Buraki Baby Bull’s Blood są również preferowane jako naturalny barwnik spożywczy. W Stanach Zjednoczonych buraki są używane do barwienia ciast i babeczek, a także jako składnik zastępczy, dzięki czemu przepisy na desery są lżejsze i zdrowsze. Korzenie są również używane do wytwarzania jedynego czerwonego barwnika spożywczego dozwolonego przez prawo w Szwecji.
Geografia / historia
Buraki rasy Bull zostały opracowane w latach czterdziestych XIX wieku przez Keesa Sahina w Holandii. Uważa się, że został stworzony z crapaudine, francuskiej odmiany rodzynkowej uważanej za najstarszą wciąż istniejącą odmianę buraka, początkowo stworzono ją na liście, a korzenie zaczęto wykorzystywać dopiero wiele lat później . Obecnie buraki Baby Bull’s Blood można znaleźć w ogrodach przydomowych oraz w specjalistycznych sklepach spożywczych i na targach rolniczych w Azji, Europie i Ameryce Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające buraki Baby Bulls Blood Beets. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
