Opis / smak
Buraki pospolite mają zazwyczaj korzenie okrągłe lub stożkowate, mają średnio od 5 do 12 centymetrów średnicy, ale wygląd buraków może się różnić w zależności od konkretnej odmiany i warunków wzrostu. Do korzenia przymocowane są również wydłużone, faliste wierzchołki liści, które są grube, kruche i ciemnozielone, rosnące w rozetkowy wzór. Skóra korzenia jest pół szorstka, jędrna i kremowa, czasami pokryta zadrapaniami, bliznami i włośnikami. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, chrupiący i biały z delikatnymi koncentrycznymi pierścieniami. Buraki białe po ugotowaniu uzyskują miękką i delikatną konsystencję o łagodnym, subtelnie słodkim i neutralnym smaku.
Sezony / Dostępność
Buraki białe dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Buraki pospolite, botanicznie sklasyfikowane jako Beta vulgaris, to jadalne korzenie należące do rodziny Amaranthaceae. Na lokalnych rynkach istnieje wiele różnych odmian ogólnie oznaczanych jako buraki białe, a blade korzenie są uważane za jedne z rzadszych odmian buraka, często przyćmione przez ich odpowiedniki w kolorze czerwonym, pasiastym i pomarańczowym. Buraki białe są najbardziej znane z buraków cukrowych, które są odmianą buraków cukrowych, która jest na całym świecie wykorzystywana do komercyjnej produkcji cukru. Oprócz buraków cukrowych, wśród ogrodników domowych rośnie popularność innych odmian buraków cukrowych ze względu na ich łagodny smak, ponieważ bladym korzeniom brakuje typowego ziemistego, brudnego posmaku typowego dla odmian buraków czerwonych. Niektóre z dobrze znanych odmian buraka białego to White Detroit, Albino, Avalanche i Blankoma. Buraki białe można znaleźć w rozmiarach dla niemowląt i są również uprawiane do dojrzałości do wykorzystania zarówno w zastosowaniach kulinarnych surowych, jak i gotowanych.
Wartość odżywcza
Buraki białe są dobrym źródłem błonnika, który pomaga stymulować trawienie, a także zawiera trochę witaminy C, manganu, kwasu foliowego, potasu i magnezu. Oprócz korzeni, liściaste zielone szczyty dostarczają witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć produkcję kolagenu i pomóc zmniejszyć degenerację wzroku. Zawierają również trochę miedzi, żelaza, magnezu i wapnia.
Aplikacje
Buraki białe najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, gotowanie, gotowanie na parze i pieczenie. Skórę należy obrać i wyrzucić przed spożyciem, a po oczyszczeniu miąższ można drobno utrzeć na sałatkę jako chrupiący składnik lub wycisnąć do soku. Białe buraki można również gotować na parze i pokroić w ćwiartki na zielone sałatki zimowe i sałatki ziemniaczane, gotować w zupach, gotować w risotto lub piec z gorzkimi warzywami korzeniowymi, aby uzyskać słodki i pikantny dodatek. W Holandii zimna sałatka znana jako koude schotel jest tradycyjnie przygotowywana z takich składników, jak czerwone lub białe buraki, jabłka, ser, pikle, mięso lub ziemniaki, aby stworzyć słodkie i pikantne danie. Niektóre odmiany buraków białych można również gotować i wyciskać do syropów i cukru lub marynować do dłuższego użytku. Oprócz korzeni, zielone wierzchołki buraków można myć i lekko podsmażać jako przystawkę. Białe buraki dobrze komponują się z ziołami, takimi jak estragon, pietruszka, mięta i koper, serami, takimi jak parmezan, kozie i gruyere, migdałami, jabłkami, grejpfrutem, ziemniakami, orzeszkami pinii i jogurtem. Korzenie będą przechowywane przez 1-2 tygodnie, jeśli będą przechowywane w całości i nieumyte w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W burakach białych brakuje betalainy, która jest barwnikiem znajdującym się w miąższu, nadającym innym odmianom buraków czerwoną, pomarańczową i żółtą barwę. Pigmenty te działają jako przeciwutleniacze, ale przyczyniają się również do polaryzującego, ziemistego i pół-gorzkiego smaku buraków. Ponieważ buraki białe nie zawierają tych ziemistych aromatów, są intensywnie sprzedawane w Stanach Zjednoczonych ze względu na ich łagodny i słodki smak, aby przyciągnąć konsumentów, którzy zwykle nie lubią smaku innych odmian buraków. Korzenie są również promowane ze względu na brak pigmentów barwiących w ich soku, które zwykle posiadają inne odmiany buraków. Jedna odmiana buraka białego, Avalanche, została szczególnie doceniona za swój łagodny smak i zdobyła nagrodę All-American Selection Edible Vegetable w 2015 roku. Zwycięzcy w całej Ameryce są wybierani przez panel ekspertów, którzy szczegółowo testują wybory pod względem smaku, jakości, i doskonałe właściwości wzrostu.
Geografia / historia
Uważa się, że buraki białe pochodzą z Europy i były uprawiane od czasów starożytnych. Chociaż dokładne pochodzenie buraków cukrowych nie jest znane, roślina była początkowo spożywana ze względu na jej zielone, liściaste wierzchołki, a korzenie zostały odrzucone i wykorzystane jako pasza dla zwierząt. Konsumpcja korzeni o łagodnym smaku stała się popularna w XIX wieku, a wraz z odkryciem wysokiej zawartości cukru buraki białe stały się ważnym towarem w handlu rolnym do produkcji cukru. Obecnie buraki białe rzadko można znaleźć na świeżych rynkach, ponieważ są uprawiane głównie w celu przetworzenia komercyjnego na całym świecie. Niektóre odmiany buraka cukrowego można znaleźć na lokalnych targach rolniczych w Europie, Stanach Zjednoczonych, Ameryce Południowej, Australii i Afryce, a nasiona odmian buraka cukrowego są również sprzedawane za pośrednictwem katalogów nasion do użytku domowego w ogrodzie.
