Ziemniaki Perricholi

Perricholi Potatoes





Opis / smak


Ziemniaki Perricholi są od małych do średnich rozmiarów i mają kształt od okrągłego do podłużnego. Jędrna skóra ma kolor od podpalanego, jasnobrązowego, białego do kremowego i jest pół-szorstka, pokryta głęboko osadzonymi oczami, figami i śladami. Cienka skóra może również wykazywać plamki fioletowych lub czerwonych odcieni rozrzuconych na skórze. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, kruchy i wodnisty z odcieniem kości słoniowej do żółtej. Ziemniaki Perricholi mają skrobiową konsystencję o słodkim, ziemistym smaku.

Sezony / Dostępność


Ziemniaki Perricholi są dostępne przez cały rok.

Aktualne fakty


Ziemniaki Perricholi, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, to jadalne, podziemne bulwy małej rośliny liściastej należącej do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Stosunkowo nowa odmiana, wyhodowana w latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych XX wieku, ziemniaki Perricholi były hybrydą stworzoną w celu zwiększenia odporności na choroby, a miąższ nie zmienia koloru po obraniu. Dzięki tej wysoko cenionej jakości ziemniaki Perricholi stały się jedną z podstawowych odmian wykorzystywanych w Peru do przetwórstwa komercyjnego. Są również jedną z najpopularniejszych odmian sprzedawanych na lokalnych, świeżych rynkach i są używane jako podstawowy składnik w codziennej kuchni, tradycyjnych potrawach i uroczystościach.

Wartość odżywcza


Ziemniaki Perricholi zawierają potas, mangan, witaminy B6 i C, miedź, fosfor i błonnik.

Aplikacje


Ziemniaki Perricholi są najczęściej używane do smażonych potraw, ponieważ miąższ nie zmienia koloru po obraniu. Stosowane w restauracjach, przetwórstwie przemysłowym i kuchniach domowych, ziemniaki Perricholi można pokroić w cienkie plasterki i upiec lub smażyć na frytki, ugotować na frytki lub użyć jako ziemniak stołowy i upiec, gotować na parze lub piec. W Peru ziemniaki Perricholi są używane w tradycyjnych potrawach loma saltado i papa rellena. W loma saltado z ziemniaków robi się frytki i podaje się je z wołowiną, która składa się z pomidorów, ziół, cebuli i ryżu. W papa rellena nadzienie z jajek, wołowiny, pomidorów, cebuli, czosnku, oliwek, papryki i ziół jest nadziewane do zacieru z pieczonych ziemniaków, a następnie smażone, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Ziemniaki Perricholi są bardzo wszechstronne i dobrze komponują się ze smakami pomidorów, cebuli, czosnku, kukurydzy, pietruszki, kolendry, sera oraz mięs, takich jak drób, wołowina, wieprzowina i ryby. Bulwy zachowują trwałość do jednego miesiąca lub dłużej, w zależności od tego, kiedy została zebrana, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Informacje etniczne / kulturowe


Legenda głosi, że ziemniaki Perricholi zostały nazwane na cześć Marii Micaeli Villegas Hurtado, profesjonalnej artystki z Peru, znanej jako jedna z najsłynniejszych kobiet w XVIII wieku. Uznana za rzekomy romans z Manual de Amat, wicekrólem Peru, podobno nadano mu przydomek „La Perricholi” podczas rozmowy Hurtado i Amata. Znaczenie tego pseudonimu jest w większości nieznane, a wielu ekspertów uważa, że ​​mogło to być obraźliwe zniesławienie lub błędne wymówienie ujmującego terminu w ojczystym języku Amata, katalońskim. Pomimo dwuznaczności znaczenia, stało się najbardziej znanym pseudonimem Hurtado, a historia Hurtado jest dziś tematem wielu oper, sztuk teatralnych i filmów.

Geografia / historia


Ziemniaki Perricholi zostały opracowane przez genetyka Nelsona Estradę Ramosa w Międzynarodowym Centrum Ziemniaków w Limie w Peru, w latach 1973-1980. Opracowane w celu zwiększenia odporności na choroby ziemniaki Perricholi stały się szeroko popularne w całym Peru i rozprzestrzeniły się w Ameryce Południowej do użytku w komercyjnej produkcji ziemniaków. Obecnie ziemniaki Perricholi są uprawiane komercyjnie i są również uprawiane na niewielką skalę w ogrodach przydomowych i małych gospodarstwach na sprzedaż na targach świeżych w Peru. Bulwy są również uprawiane komercyjnie w Etiopii, Ugandzie, Boliwii, Gwatemali i Wietnamie.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające ziemniaki Perricholi. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Och, takie pyszne Serowe łódeczki ziemniaczane
Ewoluujący stół Chrupiące frytki z parmezanu i czosnku
Działa na prawdziwym jedzeniu Wegańska zupa kukurydziana ze słodkich ziemniaków
Pyszne Peruwiańskie Lomo Saltado
Świerk zjada Peruwiańskie Nadziewane Ziemniaki

Popularne Wiadomości