| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Bear’s Head rosną w średnich lub dużych, zwartych skupiskach, które wyglądają jak sople grzybowe zwisające z pnia drzewa. Grzyb ma średnicę 15-30 centymetrów i ma białe, miękkie, gładkie kolce opadające w dół z grubego, rozgałęzionego ciała. Po pokrojeniu różne gałęzie są odsłonięte, a gdy grzyb dojrzewa, jego kolce zmieniają się z białego na bladożółty, stając się gorzkim i nieprzyjemnym w smaku. Zbierane młode i ugotowane grzyby Bear’s Head są delikatne i mięsiste o łagodnym, orzechowym smaku oraz słodkim i pachnącym akcentem przypominającym owoce morza, podobnym do homara lub kraba.
Sezony / Dostępność
Grzyby Wild Bear’s Head można znaleźć od późnego lata do wczesnej jesieni, a uprawiane grzyby Bear’s Head są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Bear’s Head, botanicznie sklasyfikowane jako Hericium americanum, są jednym z jedynych gatunków Hericium w Ameryce Północnej i należy do rodziny Hericiaceae. Znane również jako grzyb Ząb Niedźwiedzia i Grzyb Pom Pom, Grzyby Niedźwiedzia rosną zarówno na żywych, jak i martwych drzewach liściastych, takich jak brzoza i dąb. Często można go pomylić z jednym z jego rodzeństwa, grzyba lwia grzywa, znanego botanicznie jako Hericium erinaceus, który rośnie w całej Azji i Stanach Zjednoczonych. Różnica między nimi jest bardzo niewielka i przede wszystkim ekologiczna, z obecnością rozgałęzionego owocnika u dojrzałego gatunku Bear’s Head i jego brakiem u gatunku lwia grzywa. Pieczarki Bear’s Head są lubiane ze względu na orzechowy smak i delikatną konsystencję.
Wartość odżywcza
Grzyby Bear’s Head zawierają witaminę D, błonnik, żelazo, przeciwutleniacze i białko.
Aplikacje
Pieczarki Bear’s Head muszą być ugotowane przed spożyciem i najlepiej nadają się do zastosowań takich jak pieczenie, smażenie i smażenie. Najlepiej jest je połamać lub pokroić na kawałki i smażyć na patelni na oleju i maśle, aż się zrumienią. Można je również łamać na bryłki, piec, a następnie zanurzać w sosach, mieszać z makaronem, posypywać zupami lub stosować jako substytut mięsa w ciastach krabowych, rybnych tacos i zupach z małży. Grzyby Bear’s Head dobrze komponują się z ziemniakami, kukurydzą, kapustą, szalotką, czosnkiem, cebulą, porami, mięsami, takimi jak kurczak, wołowina lub wieprzowina, sriracha, szafranem, masłem truflowym i jabłkami. Należy je zużyć natychmiast, ponieważ mogą stać się gorzkie, jeśli będą przechowywane w lodówce dłużej niż kilka dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Suszony i sproszkowany grzyb Bear’s Head był używany przez plemiona w Ameryce Północnej do zatrzymywania krwawienia z ran i skaleczeń. W Azji wiele grzybów z gatunku Hericium jest używanych do ekstrakcji grzybni, która jest pierwiastkiem wchodzącym w skład napoju sportowego o nazwie Houtou, który, jak sądzono, był odpowiedzialny za kilka zwycięstw podczas XI Azjatyckiego Festiwalu Sportu w 1990 roku.
Geografia / historia
Grzyby Bear’s Head rosną na wschód od Gór Skalistych w Stanach Zjednoczonych i rosną dziko od wielu stuleci. Dziś są również uprawiane do użytku komercyjnego i można je znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i na targach rolniczych w Stanach Zjednoczonych i Azji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby niedźwiedzia. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Bear's Head Mushrooms za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 132 dni temu, 29.10.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Bears Head Mushroom |
