| Coleman Family Farms | Strona główna |
Opis / smak
Paproć ma smukłe liście paproci i delikatne zielone łodygi. Młode pędy są najbardziej łagodne, podczas gdy dojrzałe liście i strąki suszonych nasion stają się dość intensywne. Smak jest początkowo trawiasty i ziemisty, ale następnie przekształca się w ostry, pieprzny smak. Ziołowy, ale ostry smak jest podobny do swoich krewnych, musztardowej zieleni i rzeżuchy.
Sezony / Dostępność
Zielone papryczki są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące wiosenne i letnie.
Aktualne fakty
Pieprznik jadalny jest botanicznie klasyfikowany jako Lepidium sativum i należy do rodziny Brassicaceae. Peppercress to wszechstronna zieleń liściasta, która może być również nazywana trawą pieprzową lub rzeżuchą ogrodową. Jadalne na wszystkich etapach wzrostu, kiełki, dojrzałe liście, kwiaty, a nawet suszone strąki zapewniają wyraźny poziom pikantnego ciepła.
Wartość odżywcza
Papryka jest bogatym źródłem kwasu askorbinowego, zawierającego 37% witaminy C.
Aplikacje
Paprykę można jeść na surowo lub po ugotowaniu. Młode kiełki i młode zieleniny najlepiej nadają się do sałatek na surowo, zwłaszcza po zmieszaniu z łagodną sałatą maślaną lub sercami rzymskimi. Są delikatne i łatwo komponują się z pesto, winegretami, marynatami i chimichurri. Większe liście mogą być smażone, blanszowane lub duszone i stanowią doskonałe uzupełnienie słodkiego smaku młodych warzyw wiosennych, takich jak groszek, szparagi, bób, a nawet buraczki. Inne podobieństwa smakowe to migdały, orzechy włoskie, pistacje, mięta, pietruszka, estragon, trybula, szczypiorek, kolendra, koper włoski, figa, ziemniaki, cykoria, czosnek, imbir, szalotka, szalotka, por, sezam, ogórek, jajka, bekon, pieczeń wołowina, krewetka z łososia, śmietana, ser kozi, mascarpone i oliwa z oliwek.
Informacje etniczne / kulturowe
Pieprz jest stosowany w medycynie i medycynie ludowej w leczeniu astmy, kaszlu i ran miejscowych. Jest uprawiany w Etiopii ze względu na obfity olej uzyskiwany z nasion. Oleje są zarówno jadalne, jak i używane jako paliwo oświetleniowe.
Geografia / historia
Najprawdopodobniej rzeżucha pieprzowa pochodzi z Iranu, ale rzadko występuje na wolności i najczęściej występuje w ogrodach uprawnych na całym świecie. Jest to łatwa w uprawie roślina, która szybko kiełkuje z nasion. Dobrze rośnie na glebach wilgotnych i półcienistych i nie jest odporny na mróz. Rzeżucha jest podatna na pośpiech, jeśli rośnie w bezpośrednim świetle słonecznym, ale zapewnia obfite zasoby liściastych kiełków, gdy jest zacieniona i regularnie przycinana.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające rzeżuchę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
