Opis / smak
Rzodkiewki Nero Tondo to średniej lub dużej wielkości, okrągłe warzywa korzeniowe o średnicy od 7 do 10 centymetrów. Rosną tuż pod ziemią i produkują wysokie, liściaste warzywa. Powiększone korzenie mają skórki od ciemnoszarego do czarnego, gruboziarnistą suchą teksturą i gorzkim posmakiem. Miąższ o barwie od jasno białej do kremowej jest ostry i ma zwartą, kruchą konsystencję. Rzodkiewki Nero Tondo oferują ostry smak z odrobiną chrzanu.
Sezony / Dostępność
Rzodkiewki Nero Tondo są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące zimowe i wczesną wiosną.
Aktualne fakty
Rzodkiewka Nero Tondo to wyjątkowa odmiana rzodkiewki zimowej zwanej także hiszpańską czarną rzodkiewką. Botanicznie klasyfikuje się je jako Raphanus sativus var. niger i są powszechnie określane jako Nero Tondo d’Inverno, co oznacza „Czarna runda zimy”. Należą do rodziny Brassica, spokrewnionych z brokułami i jarmużem i są dobrze znane zarówno ze swoich zastosowań kulinarnych, jak i leczniczych.
Wartość odżywcza
Rzodkiewki Nero Tondo są dobrym źródłem witaminy C oraz witamin z grupy B, błonnika pokarmowego, potasu, miedzi i żelaza. Zawierają również mniejsze ilości wapnia, magnezu i cynku. Hiszpańska czarna rzodkiew zawiera duże ilości korzystnych związków zwanych glukozynolanami, które nadają im pieprzny smak i zapewniają właściwości wzmacniające odporność, przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe. Zawierają również unikalną substancję fitochemiczną o nazwie MIBITC, która działa stymulująco na enzymy odtruwające w wątrobie.
Aplikacje
Rzodkiewki Nero Tondo można używać na surowo lub po ugotowaniu. Umyj i osusz korzenie przed przygotowaniem. Rozdrobnij je lub pokrój w julienne na surowe slawsy lub do zielonych sałatek. Cienko pokroić ze skórką i podawać z surową rybą, wędlinami lub wędzonkami lub rybami. Połącz z innymi odmianami rzodkiewki, aby uzyskać różnice w kolorze i zgryzie. Mogą być pieczone w całości, ze skórkami lub bez, lub razem z innymi warzywami korzeniowymi. Pokrój je w krążki i podsmaż na oleju lub maśle, a następnie dopraw solą i pieprzem. Marynuj je w occie jabłkowym, aby je zakonserwować i stonować ciepło. Luźno zapakowane, niemyte rzodkiewki Nero Tondo przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
W Egipcie znaleziono starożytne szczątki czarnej rzodkwi, która wskazuje, że uprawiano ją już 2500 lat p.n.e. Uważa się, że egipscy robotnicy używali rzodkiewki Negro Tondo jako środka wykrztuśnego, aby złagodzić kaszel i flegmę podczas budowy piramid. Stara niemiecka wzmianka „Herbal Medicine” zalecała hiszpańską czarną rzodkiew jako lekarstwo na problemy związane z woreczkiem żółciowym, nerkami i trawieniem.
Geografia / historia
Rzodkiewki Nero Tondo pochodzą ze wschodniej części Morza Śródziemnego na terenach dzisiejszej Grecji i Turcji. Uważano, że Grecy przywieźli to warzywo korzeniowe Egipcjanom, chociaż niektórzy uważają, że korzeń ma swoje korzenie w kraju afrykańskim. Jest prawdopodobne, że Hiszpanie pomogli rozprzestrzenić korzenie w Ameryce Północnej i Południowej, Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. Rzodkiewki Nero Tondo mogą rosnąć w bardzo zróżnicowanych środowiskach, od ciepłego, tropikalnego klimatu Bali, po chłodny, umiarkowany klimat Ontario w Kanadzie i suche pustynie Kuwejtu i Izraela. Występują na prawie każdym kontynencie planety z wyjątkiem Antarktydy i można je uprawiać przez większość pór roku. Rzodkiewki Nero Tondo są rzadkim widokiem w dużych sklepach spożywczych i najprawdopodobniej można je spotkać na lokalnych targach rolniczych lub w ogrodach przydomowych.
