Opis / smak
Liście bambusa są średniej wielkości do dużych, długie i lancetowate, zwężające się do punktu naprzeciwko końca łodygi. Ciemnozielone liście są twarde, skórzaste i gładkie oraz połączone z zielonymi lub brązowymi łodygami, które mogą rosnąć do dziesięciu centymetrów dziennie. Zazwyczaj liście bambusa zbiera się, gdy mają nie więcej niż trzydzieści centymetrów długości i pięć centymetrów szerokości i mają łagodny, słodki smak z delikatnymi nutami zielonej herbaty.
Sezony / Dostępność
Liście bambusa są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście bambusa rosną na wieloletnich, wiecznie zielonych roślinach należących do rodziny Poaceae lub traw. Istnieje ponad tysiąc różnych gatunków bambusa. Liście bambusa pochodzą z wielu różnych gatunków, a najpowszechniejsze gatunki pochodzą z Chin, w tym bambus czarny, Phyllostachys nigra i Maozhu, Phyllostachys edulis. Występują również w Japonii z gatunku karłowatego znanego jako Kumaizasa lub Sasa senanensis. Liście bambusa, znane również jako liście Sasaya lub Sasa, są niezwykle wszechstronne i mogą być używane w medycynie do konserwowania lub aromatyzowania żywności lub suszone i używane w herbacie liściastej bambusa.
Wartość odżywcza
Liście bambusa zawierają białko, aminokwasy, potas, wapń, mangan i żelazo. Mają również wysoką zawartość polifenoli oraz wykazują działanie przeciwutleniające i przeciwbakteryjne.
Aplikacje
Liście bambusa nie są spożywane i zamiast tego są używane jako opakowanie lub naczynie do jedzenia. Liście są używane jako opakowanie do dań, takich jak kleiste kluski ryżowe znane w Chinach jako Zongzi. Ryż jest nadziewany nadzieniem, takim jak wieprzowina lub grzyby, zawijany w liść bambusa, a następnie gotowany na parze, gdy liść nadaje ryżowi aromat podobny do herbaty. Liście bambusa są również używane do pakowania sasazushi, rodzaju sushi, a te małe opakowania mogą zawierać mieszankę warzyw i ryb na wierzchu ryżu. Liście bambusa są powszechnie widoczne w prezentacjach sushi, a wiele restauracji sushi używa prawdziwych liści bambusa jako elementu dekoracyjnego w swoich pudełkach bento. Rzadko można znaleźć świeże liście bambusa w sklepach, ponieważ są nietrwałe i trwają tylko kilka dni, ale niektóre sklepy specjalistyczne sprzedają suszone i pasteryzowane liście bambusa. Kupione świeże liście bambusa należy zanurzyć w wodzie w pojemniku i przechowywać w lodówce, gdzie będą przechowywać do trzech dni. Suszone i marynowane liście bambusa wytrzymają rok.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście bambusa są często używane w tradycyjnej medycynie chińskiej, a przypadki ich użycia odnotowano w farmakopeach, takich jak The Truth Seeking Materia Medica w Chinach autorstwa Huang Gongxiu, datowany na XVIII wiek. Uważane za element chłodzący dla organizmu, uważa się, że liście bambusa mogą pomóc zmniejszyć flegmę, gorączkę i rozstrój żołądka. Cała roślina może być również wykorzystana do budowy wyposażenia domu, rzemiosła, misek i materiałów budowlanych, a liście są również wykorzystywane jako pasza dla zwierząt w Japonii i Chinach.
Geografia / historia
Dokładne pochodzenie liści bambusa jest nieznane, ale rośliny rosną dziko od czasów starożytnych. Obecnie liście bambusa można znaleźć na świeżych lokalnych rynkach w całej Azji Wschodniej w Japonii, Chinach, Korei, Indiach i Nepalu, a także w niektórych częściach Afryki, Australii, Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Spódnica z trawy | San Diego CA | 858-412-5237 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście bambusa (Sasaya). Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
