Opis / smak
Rośliny amarantusa osiągają wysokość ponad 2 metrów z mięsistymi, owalnymi liśćmi, które są czasami spiczaste na końcach. Odmiana zielona wytwarza pierzaste, limonkowo-zielone kwiaty z centralnej łodygi wypełnionej nasionami. Chociaż pąki kwiatowe są jadalne, gdy dojrzeją i staną się krzaczaste, nie są smaczne i należy ich unikać. Młode liście są lekko cierpkie, gdy są surowe, ale są orzechowe i łagodne, jak szpinak. Większe, bardziej dojrzałe liście są najlepsze do duszenia lub duszenia, podobnie jak boćwina lub burak.
Sezony / Dostępność
Zielone liście amarantusa można spotkać przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na wiosnę i lato.
Aktualne fakty
Amarant to powszechnie używana nazwa jednego z 60 różnych gatunków z rodziny Amaranthaceae. Nazwa pochodzi od greckiego amarantos, „takiego, który nie więdnie” lub „nigdy nie więdnie”, nawiązując do wspaniałych krzaczastych kwiatów, które zachowują kolor długo po zbiorach. Często uważana za pospolitą chwast, jedna odmiana nosi nazwę „świnia”, rośliny są uprawiane komercyjnie ze względu na jadalne nasiona, liściaste warzywa i ozdobne kwiaty. Rośliny są spożywane jako zielone warzywo głównie w kulturach azjatyckich, gdzie są znane jako kalaloo w Indiach Zachodnich, liście chawli w Indiach i liście grochu w Afryce.
Wartość odżywcza
Liście amarantusa są podobne pod względem odżywczym do buraków, boćwiny i szpinaku, ale są genetycznie bliższe swoim dzikim przodkom i oferują znacznie lepsze źródło karotenu, żelaza, wapnia, białka, witaminy C i pierwiastków śladowych.
Aplikacje
Amarantus można jeść na surowo lub po ugotowaniu. Młodsze liście są łagodne i delikatne, podczas gdy dojrzałe rośliny są lekko włókniste i mają gorzki smak. Wybierz liście amarantusa, które mają małe cienkie łodygi i nie mają pąków kwiatowych. Chociaż są jadalne, kwiaty zwykle wskazują, że liście są już za późno. Dodaj warzywa do sałatek i zup lub krótko podsmaż na oleju podobnie jak szpinak. Bezpłatne smaki to bekon, szynka, drób, anchois, czosnek, cebula, sezam, sos sojowy, cytryna, grzyby, oregano, koper, kminek, ser kozi, parmezan, ricotta, musztarda, orzechy włoskie i curry.
Informacje etniczne / kulturowe
Jako ziarno amarantusa ma długą i barwną historię w całym Meksyku i Ameryce Południowej. Był głównym źródłem pożywienia dla starożytnych Azteków i był również używany w ich ceremonialnych praktykach religijnych. Ziarna połączono z miodem i uformowano na podobieństwo bóstwa, oddawano cześć, a następnie spożywano na wspólnej uczcie. Kiedy hiszpańscy konkwistadorzy usiłowali nawrócić ludność tubylczą na chrześcijaństwo w XVI wieku, zabronili takich „pogańskich” świąt wokół Amarantu i ukarali posiadaczy tego terenu.
Geografia / historia
Amarantus pochodzi z obu Ameryk, a konkretnie z Peru, gdzie prawdopodobnie został udomowiony między 6000 a 8000 lat temu. Od tego czasu rozprzestrzenił się na całym świecie w klimacie od umiarkowanego do tropikalnego. Amarantus jest chętniej spożywany jako warzywo, a nie jako zboże, w Azji Południowo-Wschodniej, Afryce i Indiach. Może rosnąć w większości typów gleby, a po ustaleniu się może nawet dobrze się rozwijać w krajach dotkniętych suszą, takich jak Afryka Subsaharyjska.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające zielony amarant. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Green Amaranth za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy w Santa Monica Farmy rodzinne Thao Fresno, Kalifornia w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 137 dni temu, 24.10.2020  Targ rolniczy w Redmond Youa Her Lors Garden Monroe w stanie Waszyngton w pobliżuRedmond, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 214 dni temu, 08.08.2020  Targ rolniczy Issaquah Bautista Farms Yakima, WA NearNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 578 dni temu, 10.08.19 Komentarz osoby udostępniającej: Łagodny i orzechowy podobny do szpinaku, ale świetnie sprawdza się w gulaszach)  Richmond, nowy maj Richmond New May Wah Supermarket 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 NearSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 606 dni temu, 13.07.19  Rupini's - Little India Targ Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 W pobliżuSingapur, Singapur Około 606 dni temu, 12.07.19 Komentarz osoby udostępniającej: Liście są niezbędne w azjatyckiej kuchni domowej. |
