| Farma Windrose | Strona główna |
Opis / smak
Pory francuskie różnią się od zwykłych porów zarówno wyglądem, jak i smakiem. Por francuski jest gładki z bardziej śnieżnobiałym miąższem w porównaniu do zielonego na całej trzonku, co jest korzystne, ponieważ zielone liście mogą być włókniste i mniej jadalne na surowo. Francuskie pory mają pikantny słodki aromat i smak bez ostrości innych alium, a ich miąższ jest zawsze wilgotny i delikatny. Młode pory francuskie mogą mieć około stopy długości, podczas gdy dojrzałe mogą sięgać nawet dwóch stóp, zachowując przy tym smukłą sylwetkę. Idealnie byłoby, gdyby por francuski miał średnicę 1/2 cala i nie osiągał średnicy większej niż 3/4 cala.
Sezony / Dostępność
Jesienią dostępne są francuskie pory.
Aktualne fakty
Pory francuskie AKA Por francuski Primor, nazwa naukowa Allium porrum, to najwyższej jakości hybryda opracowana jako świeży por rynkowy ze względu na ich słodycz, soczystość i delikatną konsystencję. Są przeznaczone do zbioru w młodym wieku, ale te dojrzałe nadal mają doskonały smak.
Aplikacje
Francuskie pory są towarzyszem wielu innych składników w kuchni i mogą być ostoją przez cały sezon dostępności. Są wystarczająco łagodne, aby można je było jeść na surowo, wystarczająco dobrze teksturowane, aby wytrzymać długie okresy gotowania. Są idealne do klasycznych zimowych przepisów, takich jak placki ziemniaczane, tarty z porami i pożywne zupy. Francuskie por są świetnym składnikiem sałatek lub pizzy, można je łatwo podsmażać na oliwie z oliwek lub masła i dodawać do potraw ziemniaczanych z paluszków smażonych na patelni, puree lub zapiekanek. Francuskie pory można również blanszować, a następnie grillować w celu nadania im dymienia. Francuskie pory dobrze komponują się z sosami śmietanowymi, takimi jak beszamel, serami, zwłaszcza kozim, cheddarem i dojrzałym serem owczym, bułką tartą, grillowaną i wędzoną białą rybą, jabłkami, musztardą, pietruszką, burakami, tymiankiem, pomidorami i winegretem.
Geografia / historia
Francuskie pory zostały opracowane we Francji z chęci stworzenia świeżego plonu pora, który nie bulwiłby, zapewniał wysoką wydajność i był znany ze swojej jednorodności. Rezultatem jest bardzo szybko dojrzewająca, wczesna odmiana, najlepiej nadająca się na zbiory wiosną i wczesnym latem. Francuskie pory są powszechne we Francji, ale na innych rynkach świeżych pozostają mało znane.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające francuski por. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
