Opis / smak
Papryczki chili Ethiopian Brown to wydłużone i smukłe strąki, o średniej długości od 10 do 15 centymetrów i stożkowatym kształcie, zwężającym się do punktu na końcu bez łodygi. Strąki mogą być lekko zakrzywione lub proste i mieć głębokie fałdy i zmarszczki, nadające papryce pomarszczony wygląd. Skórka jest błyszcząca i gładka, dojrzewa od zielonego do ciemnego, czekoladowo-brązowo-czerwonego. Pod twardą skórką miąższ jest średnio gruby, czerwono-pomarańczowy i chrupiący, obejmujący centralną wnękę wypełnioną błonami oraz okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Ethiopian Brown są soczyste i mają bogaty, wędzony smak z ostrą owocowością. Papryka ma również umiarkowane ciepło, które narasta stopniowo, uderzając najpierw w tył gardła, a następnie powoli rozprzestrzenia się na resztę ust.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili etiopskie Brown są dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Papryka chili etiopska brunatna, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum annuum, to rzadka odmiana afrykańska należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Znana również jako pieprz Berbere i etiopska Berbere, papryka chili Ethiopian Brown ma umiarkowany do ostrego poziom przypraw, wahający się od 30 000 do 50 000 SHU w skali Scoville'a. Papryczki etiopskie Brown chili nie są powszechne poza północno-wschodnią Afryką i częściej można je znaleźć na całym świecie w postaci suszonej na specjalistycznych rynkach lub zmielonej na słynną mieszankę przypraw znaną jako Berbere.
Wartość odżywcza
Papryczki chili etiopskie brązowe są doskonałym źródłem witaminy C, dobrym źródłem witamin B6 i A oraz zawierają trochę żelaza, miedzi i potasu. Papryka zawiera również kapsaicynę, która jest związkiem chemicznym, który powoduje, że mózg odczuwa ciepło lub przyprawę, i wykazano, że ma właściwości przeciwzapalne.
Aplikacje
Papryczki chili Ethiopian Brown mogą być używane zarówno w surowych, jak i gotowanych zastosowaniach, takich jak pieczenie, smażenie i pieczenie. Świeżą paprykę można posiekać i wrzucić do sałatek lub zmieszać z sosami, marynatami lub dipami. Papryczki chili Ethiopian Brown można również kroić i mieszać z zupami i gulaszami, gotować z pieczeniem, mieszać z fasolą lub lekko smażyć z warzywami. Oprócz zastosowań gotowanych paprykę można suszyć, mielić na proszek i stosować jako suchą masę do mięs z grilla lub mieszać z sosami grillowymi. Papryczki chili etiopskie brązowe dobrze komponują się z ciecierzycą, kukurydzą, awokado, bakłażanem, pomidorami, grzybami, oregano, kminkiem, kolendrą, kurkumą, komosą ryżową, jajami i mięsem, takim jak drób, wieprzowina, jagnięcina lub wołowina. Świeża papryka wytrzyma tydzień, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Papryczki chili etiopskie Brown są najbardziej znane ze swojego wykorzystania w berbere, czyli tradycyjnej mieszance przypraw używanej w kuchni etiopskiej od setek lat. Mieszanka przypraw składa się z suszonych i mielonych papryczek chili Etiopii Brown, kozieradki, soli, pieprzu, ziela angielskiego, kardamonu i imbiru. Ma ostry, ziemisty smak stosowany do mięs, zup, gulaszu i potraw z soczewicy. Każda rodzina w Etiopii ma własną kreatywną mieszankę, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, a ta mieszanka nadaje potrawom wyjątkowy, żywy smak, który jest trudny do odtworzenia. Berbere można stosować w postaci wysuszonej, sproszkowanej lub można go zmieszać z wodą do postaci pasty. Zarówno proszek, jak i pasta można dodać do sosu i spożyć z tradycyjnym gąbczastym chlebem injera lub wymieszać z czosnkiem i winem, aby uzyskać dip znany jako awaze. Berbere jest również niezbędnym składnikiem doro wot, czyli gulaszu z kurczaka, cenionego jako narodowe danie Etiopii.
Geografia / historia
Papryka chili etiopska brunatna pochodzi z Etiopii i Erytrei, położonych nad Morzem Czerwonym na wschodnim wybrzeżu Afryki. Te papryczki chili są potomkami oryginalnych chili, które zostały po raz pierwszy sprowadzone do północno-wschodniej Afryki z Ameryki Środkowej i Południowej przez portugalskich odkrywców w XV i XVI wieku. Obecnie papryka chili Ethiopian Brown nie jest powszechnie spotykana poza Etiopią, ale niektóre nasiona są dostępne w ogrodnictwie domowym za pośrednictwem globalnych sprzedawców internetowych. Papryka jest również czasami uprawiana w małych, specjalistycznych gospodarstwach i jest sprzedawana na targowiskach w Europie i Stanach Zjednoczonych.
